Көпчүлүк үй кожойкелери балык шорпосун даярдай башташып, балык шорпосу балык шорпосунан эмнеси менен айырмаланат деп таң калышат. Бул идиштердин окшоштугуна карабастан, алардын ортосунда дагы деле олуттуу айырмачылыктар бар. Эгерде сиз үйүңүздү чыныгы, бай алабуга балык шорпосу менен эркелетип, анын ийгиликтүү болушун кааласаңыз, анда бул тамакты бышыруунун сырларын билип алыңыз.
Балык шорпосун бышыруу үчүн негизги канондор
Рецептинде сарымсак, сельдерей жана сабиз сыяктуу ар кандай жашылчаларды кошууну камтыган балык шорполорунан айырмаланып, Уха картошка менен гана даярдалат, анткени анын негизги ингредиенти балык. Тажрыйбалуу балыкчылар балык шорпосуна чөптөрдү жана тамырларды кошпош керек деп эсептешет, анткени алар жаңы кармалган балыктардын өзгөчө жытын басып калышат.
Эгерде сиз балык шорпосун украин ашканасынын рецепти боюнча бышырсаңыз, анда ага дан, мисалы, таруу же бермет арпасын кошуңуз. Орус ашканасында балык шорпосун дансыз бышырышат, бирок анын бир өзгөчөлүгү бар - бууга бышырылган балык балыктын шорпосу менен казанга салынат. Бул сиздин кулагыңызга өзгөчө даам берүүгө мүмкүнчүлүк берет. Эгер сиз газ плитасында тамак жасап жатсаңыз дагы, тамеки отту балык шорпосун бышырып жаткандай кылат.
Эгерде сиз балык шорпосун алабугадан даярдап жатсаңыз, анда балыкты кабырчыктан тазалабаңыз. Желди жана ичеги карындарды алып салуу гана керек.
Белгилүү "үч кулак" өзгөчө ыкма менен демделет. Бардык балыктар бирдей үч үймөккө бөлүнөт. Алгач, балыктын үчтөн бири көмөч казанга батырылат. Балык бышырылгандан кийин, аны алып чыгып, сорпону чыпкалап алышат. Андан кийин экинчи партиясы даяр балык сорпосуна малып, ал дагы кайнатылып, чыпкаланат. Балыктын калган бөлүктөрү менен да ушундай кылышат.
Алабактан алынган янтарь балык шорпосун кантип бышыруу керек
Кастрюляны алып, ичине ичеги балыкты салыңыз. Балыкты муздак суу менен толтуруңуз, ал балыкты бир жарым сантиметрге жаап коёт. Эгерде суюктук көбүрөөк болсо, анда сиз бай сорпону ала албайсыз.
Кастрюльди отко коюп, сорпосу кайнап баштаганда отту азайтып, пенопластты алып салыңыз. Жуулган чоң пиязды кайнап жаткан шорпого саласыз. Пиязды тазалоонун кажети жок. Кулакка кооз янтарь өңүн бере турган кабык.
3-4 картошка түйнүгүн тазалап, сүйкөп алыңыз. Эгерде сиз кулагыңыздын жоон болушун кааласаңыз, анда сиз түйнүктүн санын көбөйтө аласыз. Таза казанды алып, ага colander салып, сорпону куюңуз, ошондо бардык балыктар colanderде болот. Пиязды алып салыңыз, эми ал кереги жок.
Бышырылган алабугадан таразаны алып салыңыз. Бул бир караганда көрүнгөндөй анчалык деле кыйын эмес, анткени таразаны бышыргандан кийин балыктын өлүгүн сыртка сүрүп таштаңыз.
Сузулган балык сорпосун отко коюп, ага картошканы кошуңуз. Картошка даяр болгондо, балыкты кабырчыктын кабыгынан тазалап, агын суунун астында, сорпосу бар казанга салыңыз. Туз, балык шорпосун калемпир менен аралаштырыңыз, кааласаңыз, ага бир лавр жалбырагын кошуңуз. Дагы үч мүнөт бышырыңыз, андан кийин табаны мештен алып, кулак тик турсун.
Дасторконго чейин, бай янтарь кулагы бар табактарга укроп же петрушка кошуп коюңуз.
