Туура бышырылган балык шорпосу - бул эң бай эт шорполорун алмаштыра турган укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу тамак. Заманбап ашпозчулар дагы барып, бул шорпону балыктардан гана эмес, деңиз азыктары, ар кандай жашылчалар жана башка ингредиенттерди кошуп даярдашат. Ошентип, кайсы балыктан эң даамдуу балык шорпосун жасай аласыз?
Балыктын баалуу түрлөрү
Падышалык мезгилден бери, балык шорпосу "татымал" жана "булчуң" деп аталгандан бери, бул тамак кадимки жана майрамдык түрлөргө бөлүнүп келген. Акыркысы "кызыл балык шорпосу" жана "эски стилдеги балык шорпосу" деп да аталып, аны даярдоо үчүн балыктын баалуу сорттору колдонулган: осетр, стелат балык, белуга жана лосось. Мындай тамак абдан табиттүү янтарь түсүнө ээ болгон жана ага кошумча жыт берилип, алыскы өлкөлөрдөн алынып келинген, эми жалпыга жеткиликтүү шафран.
Эгерде сиз Осетрдин же Лосось үй-бүлөсүнөн бүтүндөй балыктарды сатып ала албасаңыз, анда чыгуунун кыйла алгылыктуу жолу бар - балыктын ичеги деп аталган бөлүгүн сатып алсаңыз болот. Алар балык шорпосун бышыруу үчүн керек, ал эми калган балыктар - идишке кошумча "коюу" үчүн гана. Майлуу жана бай кошумча азыктарга балыктын башы, куйругу жана ичтин жасалгалары кирет. Бирок бул жерде деле тамак жасоонун айрым нюанстары бар. Мисалы, башыңызды өтө кылдаттык менен тазалашыңыз керек, анткени анын курамында гиллдердин болушу даяр идишке ашыкча жана таптакыр керексиз ачуусун келтириши мүмкүн.
Мыкты вариант - бул бир идиште осетр балыгы менен лосось ичегисинин айкалышы. Мындай балык шорпосу сөзмө-сөз падышалык дасторконго татыктуу чыныгы майрамдык тамак болуп калышы мүмкүн. Эгерде сиз осетр балыгын сатып алган болсоңуз, анда балыктын бөлүктөрүн терисинен сыйрып алыңыз, анткени ал тамакка анчалык деле жагымдуу даам бере албайт.
Балык шорпосун бышыруунун башка жолдору
Бул тамак үчүн балыктардын дээрлик бардык түрлөрү ылайыктуу: руф, ак балык, алабуга, алабуга, тенч, бурбот, сом, иде, руд, бадал, сазан, asp, чөп жана башкалар. Бул учурда, дагы бир жолу, бир идишке бир нече түрүн бириктирген жакшы, анткени алардын ар бири шорпого өзүнүн өзгөчөлүгүн берет. Мисалы, руфтер жана перстер идишке жабышкактык берет, ал эми бурбот - таттуулук берет деп ишенишет.
Эгерде балык шорпосун даярдоодо кеминде 3 түрлүү балык колдонулса, анда ал "айкалыштырылган" деп аталып, илгерки заманда "асыл" чийки заттан бышырылган тамак гана таттуу эмес, ошондой эле аны даярдоодо кичинекей дарыя балыктары колдонулган тамак.
Бирок жалпысынан алганда, дээрлик бардык вариациялар үчүн бирдей эрежелер бар - эч кандай шартта балыкты бышырууга болбойт, аны ичирип, жууп, кабырчыктардан тазалоо керек; бышыргандан кийин сорпону чыпкалоо керек; Пиязды жана сабизди сорпого даярдоо этабында кошуу керек, бул суюктукка жагымдуу жыт берет, ал эми булуттуу түс бербейт.
