Салттуу рецепт боюнча жаңы балыктын отунан чыныгы балык шорпосун бышыруу керек. Бирок бул бул тамакты үй шартында жасоо мүмкүн эмес дегенди билдирбейт. Чыныгы балык шорпосу кадимки меште даамдуу жана бай болуп чыгат.
Классикалык балык шорпосунун рецеби
Курамы:
- балык (жаңы) - 1 килограмм;
- картошка (таттуу жана күкүмсүз) - 4 даана;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- петрушканын тамыры - 1 даана;
- май - 2 аш кашык;
- лавр жалбырактары - 2 даана;
- туз, кара мурч (буурчак түрүндө), укроп, чесноктун чөптөрү, пияз жана петрушка - татымына жараша.
Балыктарды жууп, тазалоо керек. Андан кийин сөөктөрдү жана ичегилерди алып салуу керек. Бул филени кичинекей кубиктерге бөлүп кесүү керек. Бул ингредиентти сууга бышырсаңыз, ал бир нече мүнөттүн ичинде кайнап, чыныгы кулак эмес, жөнөкөй шорпо жасап берет. Ошондуктан, биринчиден, балыкка жашылча сорпосун жасашыңыз керек, анда ал балыктын ичинде.
Картошканы тазалап, майдалап, сууга толтуруп, мештин үстүнө коюу керек. Ал бышып жатканда, сабизди одоно майдалап, пиязды шакектерге бөлүп кесүү керек. Картошка кайнаганда, ага ушул жашылчаларды жана майда тууралган петрушканы кошобуз. Алынган өсүмдүк сорпосу дагы 10 мүнөт бышырылып, ага лавр жалбырагын, калемпир, туз жана чындыгында балыкты салыңыз.
Шорпонун ылай жыттанып кетпеши үчүн, ага 70 граммдай арак куюп койсоңуз болот.
10-20 мүнөттөн кийин кулак майга толуп, мештен чыгарылышы керек. Бул тамакты майдалап тууралган пияз менен сарымсакка себелеп куюп берүү керек.
Балык шорпосун даярдоо боюнча бир нече кеңеш
Классикалык балык шорпосун даярдоо үчүн, көлмөдө жакында сүзүп өткөн жаңы балыктарды гана колдонуу керек. Тоңдурулган же сакталган филелер менен шорпо анчалык даамдуу болбойт. Эгерде сиз жаңы продукт ала албасаңыз, анда кичинекей балыктарды кайнап жаткан жашылча сорпосуна 10-20 мүнөт кошуп, андан кийин алып салсаңыз болот. Бирок, мындай учурда балык шорпосун бышыруу оңой болбойт, анткени кийинчерээк сорпону тунук кылуу үчүн аны чыпкалоо керек болот.
Байыркы Россияда, салтка ылайык, мындай идишке балка жумурткалары кошулган.
Бул шорпонун бышыруу убактысы балыктын түрүнө жараша болот: таза суу 15-20 мүнөттө, ал эми деңиз азыктары 8-12де гана бышат. Эгерде сиз бул ингредиентти көпкө чейин ысытсаңыз, ал түшүп калышы мүмкүн. Ошондо сорпосу булуттуу жана жыпар жыттуу болуп калат.
Шорподон көл балыктарынын балчыгы жыттанат. Ошондуктан бышырардан мурун аны бир азга таза сууда сактоо керек. Салттуу рецепт боюнча кулакка минималдуу өлчөмдө жашылча-жемиш жана татымал кошулган көп чөптү кошуш керек.
Табакты ачык бойдон калтырып, жай отто бышыруу керек. Сорпосу балык жыттанбастан ачык-айкын болушу керек, анткени ал кайнабайт.
