Тоок этинин пайдалуулугу илгертен бери эле белгилүү болуп келген. Көптөгөн адамдар тооктун ичегисинен, ашказанынан, моюндарынан жасалган тамактарды жакшы көрүшөт. Бирок тооктун бутунан даамдуу кычкыл этти бышырганыңыз бирөө үчүн ачылыш болушу мүмкүн. Оңой даярдануу үчүн бир нече этап-этабы менен сүрөт рецепттерин изилдөөгө арзыйт.
Тоок - бул диетикалык эт, даярдалышы оңой, тез сиңүүчү, ашыкча салмагы барлар, ичеги-карын оорулары бар жана холестеролу жогору адамдар тарабынан колдонууга уруксат берилет. Пятниктердин дарылык касиети бар, алардан өтө даамдуу жана аз калориялуу джелленген эттерди жасай аласыз. Бул тамакты кантип туура бышырууну билүү үчүн, даярдоонун эрежелери жөнүндө гана эмес, анын касиеттери жөнүндө да көп маалымат билишиңиз керек.
Ирис эт деген эмне
Желе эти - бул эт бөлүктөрүнөн жана желе сымал массадан турган муздатылган тамак. Желе сыяктуу масса жаныбарлардын буттарын узак убакытка жылуулук менен дарылоонун натыйжасында алынат. Аларда сорпону коюу, муздаганда желе сымал кылып жасоочу зат бар.
Башында, бир нече кылым мурун, желден жасалган эт ойлоп табылганда, атайын коюу суюлткучтар - желатин же агар-агар колдонулбагандыгын түшүнүү керек. Желе эти табигый заттарга гана негизделген.
Джелли эти уйдун, чочконун жана тооктун бутунан (бутунан) даярдалган. Ар кайсы өлкөлөрдө тамак ар башкача аталып калган. Тарыхый хроникаларда тооктун бутундагы желе - бул короздон гана даярдалган жана орусча айтканда, желе деп аталган Молдованын улуттук тамагы деп айтылат. Бирок мындай желе этин кычкыл жерде, ал эми Россияда - майдаланган хрен менен кошо беришкен.
Тооктун бутунун желеин кантип бышыруу керек
Тооктун бутунан желим этти бышыруунун эң оңой жолун кантип жасоо керектиги жөнүндө сүрөтү бар этап-этабы бар рецепттер көп, бирок тамактын негизин жана аны тандоого жана даярдоодо бир катар жалпы талаптар бар экинчи ингредиенттер, айтмакчы, ар кандай болушу мүмкүн.
Кесилген этти кайнатуу үчүн тооктун таманы таза болушу керек - дүкөндөн чийки затты тандоодо буга өзгөчө көңүл буруу керек. Бышыруудан мурун аларды таза, муздак сууга үч сааттан кем эмес чылап коюу керек. Эгер суу булуттуу болуп калса, анда аны таза суу менен алмаштырсаңыз болот. Сууну алмаштырганда буттар агын сууга жуулат.
Чылап бүткөндөн кийин, лаптарды дагы бир жолу жууп, катуу сары териден жана мариголддордон кылдат тазалашат. Алар көбүнчө бут дүкөндүн эсептегичине жеткенге чейин алынып салынат, бирок ар дайым кылдаттык менен эмес. Бышырууну баштаардан мурун бутту дагы бир жолу текшерип чыгуу сунушталат.
Желеленген тооктун буттарын жасоонун 1 рецеби - жашылча менен
Жашылча кошулган тооктун бутунан жасалган желеле тамак жасоонун эң популярдуу варианты болуп саналат. Рецепттин авторлорунун сүрөтүнөн тамакты чыныгы шедевр кылган ар кандай дизайндык чечимдерди көрө аласыз. Керектүү өнүмдөрдүн тизмеси төмөнкүдөй:
- тооктун буттары - 1 кг,
- тооктун эти - 500-800 грамм,
- пияз жана сабиз - 1ден,
- сорпосу - 1ден 1,5 литрге чейин,
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Тооктун буттары жана терисиз тооктун эти суюктук "эки манжаңыз менен" жаап тургандай кылып, таза суу куюлган калың дубалдары бар идишке салынат.
Суу кайнап чыккандан кийин мүнөздүү көбүк алынып, жылытуу деңгээли орточо төмөндөйт. Этти жана тооктун буттарын кеминде 3 саат кайнатыңыз.
Пияз менен сабиз казанга буттары жана эти менен кошо салынат, бирок бир жарым сааттан кийин алынып салынат. Пиязды ыргытып салса болот, ал эми сабиз жасалгалоо үчүн жакшы.
Бышыруунун аягында эт менен бутту кумга салып, мүмкүн болсо, тилкелерге же кубиктерге бөлөбүз. Айрымдары аларды жипчелерге "жыртып" салышат. Сорпону дагы бир нече мүнөт жыпар жыттуу заттар менен кайнатышат, андан кийин сөзсүз түрдө чыпкаланат.
Эт менен сорпону жылуу бойдон бириктирип, муздатып, муздаткычка салабыз. Эгерде тамак-аштын пропорциясы жана сунуштары так аткарылса, тооктун бутунун желеи ийкемдүү жана тунук болуп чыгат.
Желатин кошулган тооктун бутун жасоонун 2 рецеби
Эгерде тооктун буттары жетишсиз болсо, бирок чындыгында желли этин бышыргыңыз келсе, рецептти желатин менен толуктасаңыз болот. Сизге керектүү азыктар биринчи рецепт менен бирдей + кадимки тамак-аш желатининин баштыгы. Табандарда табигый коюулантуучу ири өлчөмдөгү коллаген бар экендигин түшүнүү керек, бирок аны желатин менен алмаштырса болот. Натыйжада, сиз көзгө көрүнөө жагымдуу жана даамдуу кычкыл этти аласыз.
Эт жана буттан кийин, жашылчалар туура даярдалып, бышырылган соң, желим эт үчүн негиз даярдай баштасаңыз болот. Бир аз бульон, болжол менен 1 стакан (250 мл), бөлмө температурасына чейин муздатып, 40 грамм желатин менен толтуруңуз.
Желатин толугу менен эригенде, аны сорпого куюп, ысытып алыңыз, бирок кайнатпаңыз. Даяр болгон эритмени алдын-ала калыптарга салынган эт жана жашылчаларга куюңуз. Идишке атайын пресстен өткөн сарымсакты жана башка татымалдарды кошсоңуз болот.
Желатин кошулган тооктун бутун муздакка куюп салгандан кийин дароо муздаткычка салуу мүмкүн эмес. Аны бөлмө температурасына чейин муздатып, андан кийин гана муздаткычка коюу керек. 2, 5-3 саатта бүт үй-бүлө үчүн даамдуу, кооз жана пайдалуу тамак жегенге даяр болот.
Тооктун бутунун желеин кантип жана канча сактасаңыз болот
Ар кандай оригиналдуу азыктардан, анын ичинде тооктун бутунан жасалган желли эт белгилүү убакытка чейин сакталышы керек. Оптималдуу температура диапазону 0дөн + 8˚Сге чейин. Тоңдуруу, жогорку температура сыяктуу эле, эттин бузулушуна кепилдик берет.
Тооктун бутунан ири көлөмдөгү желеленген этти бир маалда бышыруу сунушталбайт, анткени анын максималдуу жарактуулук мөөнөтү, эгерде бардык талаптар аткарылса дагы, 3 күндөн ашпайт. Эгерде идиш кайнатылган жашылча же жумуртка менен кооздолсо, анда анын жарактуулук мөөнөтү бир жарым күнгө чейин кыскарат (36 саат).
Ал куюлган идиштерге тооктун, чочконун же уйдун бутунан жасалган желли эттерин сактоо талаптарына өзгөчө көңүл бурулат. Контейнер эмаль астында терең, пластик, айнек же металл болбошу керек - эмальданган идиштер, табактар.
Челектердин этине бөтөн жыттардын жеткиликтүүлүгүн чектөө керек - идишти капкагы менен бекем жаап салыңыз. Бул анын сакталышынын узактыгына жана даамына жакшы таасирин тийгизет. Дагы бир эрежени билүү өтө маанилүү - саат сайын джелленген эт жылуу кармалып, анын сактоо мөөнөтү бир күнгө кыскарат. Идишти муздаткычтын сыртында сактай албайсыз - идишти алып чыгып, канча жесе, ошону алып, идишти кайра муздаткычка салыңыз.
Тооктун бутунун вазелинин пайдасы жана зыяндары
Тамактын пайдалуу касиеттери анын химиялык курамына жана калориялуулугуна байланыштуу. Сыяктуу тооктун бутунан жасалган кычкыл эттин курамында жогорку сапаттагы пайдалуу заттар бар
- белок,
- коллаген,
- кальций,
- мукополисахариддер,
- алюминий,
- фосфор.
Мындан тышкары, тооктун буттарында Р, А, В жана С витаминдери, микроэлементтер - рубидий, жез, бор жана башкалар бар, жана дал ушул сорттор термикалык дарылоодо жок кылынбайт.
Тооктун бутунан алынган үй желли этинин калориясы төмөн - 100 граммга 215. Бирок аны көп өлчөмдө жеп-ичүү кан тамырлар менен көйгөйлөрү барларга, ашыкча салмакка, семирүү, панкреатит, гастрит, бөйрөк же боордун өнөкөт оорулары, гиперхолестеринемия, ичеги-карын жана ашказан ооруларынын курч түрүнө кабылгандарга сунушталбайт.
Дени сак адамдарда деле туура жана орточо деңгээлде тамактануу керек экендигин түшүнүү керек. Үйдө даярдалган тооктун бутунун вазелинин анча-мынча бөлүгү, каршы көрсөткүчтөрү болсо дагы, оорубайт.
