Индия жөнүндө сөз болгондо, сиздин кыялыңызда эмне бар? Көпчүлүк бул сары, Таж-Махал, Болливуд, пилдер, чай жана көптөгөн жыпар жыттуу жана ачуу тамактар деп айтышат. Бул жерде талкууланып жаткан Индия ашканасынын өзгөчөлүктөрү жөнүндө.
Улуттук Индия ашканасында эң негизгиси татымалдар. Кайен калемпири, карри, куркума, гвоздика, зире, корица, гарам масала, кардамон - жергиликтүү ашпозчулардын колунда көптөгөн жыпар жыттуу заттар бар, ал эми салттуу тамактарда кээде 30дан ашык жыпар жыттуу заттар колдонулат. Сиз кандай сонун даамдарды алып жатканыңызды элестетсеңиз!
Индиялыктар климатка байланыштуу абдан бактылуу. Өлкөнүн айрым аймактарында түшүм жылына 4 жолу жыйналат. Балким, ушул себептен вегетарианство жаралгандыр. Өсүмдүктөрдүн тамак-ашын сүйүүчүлөр негизинен Индиянын түштүгүндө жашашат. Кызыгы, алар помидор менен кызылчаны жешпейт, анткени бул жашылчалардын түсү кандын түсүнө окшош. Индиялык вегетериандардын негизги тамагы - таттуу калемпир (кызыл эмес), курма, сары жасмык жана күрүч.
Эт тамактары өлкөнүн түндүгүндө көп кездешет. Күрүчкө негизделген бирианини өзгөчө популярдуулукка ээ. Бул тамактын 20дай рецеби бар: эт менен, тоок эти менен, жашылчалар, креветкалар. Бирини үчүн күрүч, эт (жашылчалар, балыктар) жана шафран соусу өзүнчө даярдалат жана бышыруунун алдында эле айкалыштырылат. Бул учурда, духовкага кирип кеткен казан, сыйкырдуу жыттар чыгып кетпеши үчүн, камырдын капкагы же алкагы менен жабылат.
Эгерде сиз оозду куюп турган тандыр тоок этин жакшы билсеңиз, анда бул тамак Индиянын түндүк аймактарынан келгенин билиңиз. Ал үчүн кушту атайын тандыр мешинде бышырышат. Атайын маринаддын жана тез кууруунун аркасында тоок сонун кызыл түскө ээ болот.
Илгертен келе жаткан каада-салттардан жана диний мыйзамдардан улам Индияда уйдун жана башка бодо малдын этин колдонууга тыюу салынган. Бирок, дасторкондо ыйык уйдун сүтүнөн алынган майдын болушу бекемдиктин жана байлыктын белгиси деп эсептелет, анткени бул продукт өтө кымбат.
Англиялыктар индиялыктардын табитине чоң таасир эткен. Британдык Ост-Инд компаниясы иштеп турган мезгилден баштап, өлкөдөгү эң популярдуу десерт - сүт пудинги, ал эми эң жакшы суусундук - бул жергиликтүү чай. Алар чайнекке дароо сүт жана шекер кошуп, экинчисин бышырууну туура көрүшөт.
