Корей жарым аралы Россия менен чектеш болгону менен, орточо орус улутундагы адам салттуу корей ашканасы жөнүндө аз билишет. Корей ашканасы кээ бир жагынан жапон жана кытайга окшош, бирок климатына, продукцияларынын ассортиментине, ал тургай чет жактагы корей диаспораларынын тагдырына байланыштуу өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар.
Салттуу корей ашканасы
Корей ашканасынын негизин башка Чыгыш Азия өлкөлөрүнүн ашканалары сыяктуу эле күрүч түзөт. Аны кайнатып ичишет, андан кийин кууруп, унга айландырып, кесме жасашат. Тарыхта күрүч өлкөдө Европа өлкөлөрүндөгү буудайдай роль ойногон.
Күрүчтөн тышкары, Кореяда гречканы дагы колдонушат, аны ун кылып, андан кесме жасашат.
Корей ашканасында балык дагы, эт дагы бирдей активдүү колдонулат. Эң популярдуу эт - чочконун жана уйдун эти. Пулькоги уй этинен даярдалат - бул үчүн этти жука пластмассага бөлүп, соя соусуна жана майга малып, ачык отко кууруп бышырат. Корей ресторанында сизге бул үчүн атайын мангал берилиши мүмкүн. Чочконун эти шорпо үчүн негиз болуп кызмат кылат, ошондой эле куурулган куурулган тамактан да өткөрсө болот. Кореядагы гурман даамы императордун дасторконунда салтка айланган атайын даярдалган чочконун куйруктары деп эсептелет.
Кореядагы балыктар куурулган жана чийки түрүндө колдонулат. Туздалган балык, же хех, закуска катары берилет. Ошондой эле, азыркы Кореяда гимпабдар популярдуу - япон сушининин аналогу. Көбүнчө чийки балыктар толтуруу катары колдонулат, бирок кимбабдар эт да болушу мүмкүн.
Ар бир корей кечки тамагында бир нече ысык тамак берилет. Алардын негизгиси - кычкыл, кычкыл капуста сарымсак жана паприка менен ачытылган. Бул тамактын бышыруу техникасы көп жагынан орустун капуста стилине окшош, бирок кимчи алда канча ачуу. Кореялыктар кимчи бышыруу кулинардык чеберчиликтин чокусунун бири деп эсептешет, аны бардык эле кожойкелер ала беришпейт.
Корей тамактарын берүү да өзгөчө мүнөздүү. Адатта, ар бир конокко даамдуу тамактарды тандоо сунушталат, ал эми көпчүлүк учурларда негизги тамак - бибимбап - кесме же күрүчтүн терең табагы, ага куурулган эт же балык, бышырылган жашылчалар жана чийки жумуртка кошулат.
Иттин эти Кореяда керектелет, бирок көп эмес. Ал негизинен салттуу корей шорполорунун биринин курамдык бөлүгү катары атайын ресторандарда берилет.
Советтик корейлердин ашканасынын өзгөчөлүктөрү
СССРге көчүп келген кореялыктар ашканаларын кадимки өнүмдөрдүн жоктугуна ылайыкташтырууга аргасыз болушкан. Натыйжада, мекенинде жашаган корейлер билбеген тамактар бар. Мунун эң сонун мисалы - корей сабизи. Бул тамак, салттуу ачуу корей закускасына окшош даярдоо принцибине негизделген, бирок Россияда бар жана арзан сабизди колдонот.
СССРде пайда болгон дагы бир корей тамагы - бул ачыткы камырдан жасалган пирог, пирогдор. кош казанга бышырылган. Бул тамак, сыягы, корейлердин ашпозчулук каада-салттарынын жана Борбор Азиянын рецепттеринин аралашмасы катары пайда болгон, айрыкча, даярдалышы жана курамы боюнча, пианинс көп жагынан манты эске салат. Пянс капуста да, эт да, вегетариандык да болушу мүмкүн.
