Италиялыктар тамак жегенди жакшы көрүшөт. Адатта алардын тамактары бир нече бөлүккө бөлүнөт. Алардын бири - жеңил тамак.
Жеңил тамактар (antipasti) Италияда бардык жерде, бирок бардык жерде ар кандай жолдор менен даярдалат. Түндүктө брезаола (кургатылган уй эти), процутто (ветчина), coppa di parma (Parma neck) жана, албетте, ар кандай формадагы жана көлөмдөгү салам колбасалары сыяктуу ар кандай эттер укмуштай санда берилет. Түштүктө сизге маринаддалган осьминог, сардина же анчоус сунушталат. Ал эми ресторандарда жана тратторияларда зайтун жана ичке кесим эттер суусундуктар менен кошо көп берилет. Тамадалар италиялыктардын регионализмин ачык-айкын көрсөтүшөт.
Тамадалар көбүнчө бөлмө температурасында берилет. Албетте, ашпозчу бир эле учурда ушунча сандагы тамакты бышыруу үчүн өтө уюшкан адам болушу керек, бирок Италияда буга бардык жоопкерчилик менен мамиле кылышат. Дароо столдун үстүндө кичинекей табактар менен табактар пайда болот деп ишенсеңиз болот.
Италиядагы снэктер мезгилдерге жараша ар кандай. Мисалы, буурчак. Жайында аларды жөн гана кайнатып, лимон ширеси кошулган зайтун майы менен татымалдай беришсе, кышкысын жалбыз, койдун пекорино сыры, лимон ширеси жана жакшы май менен эзишет. Аларды калган рисотто менен аралаштырып, ысык майга кууруп алсаңыз болот. Бирок, кандай гана болбосун, закускалар ар дайым даамдуу.
Эсиңизде болсун:
- Италиядагы мыкты ашпозчулар жергиликтүү өндүрүүчүлөрдүн жаңы продукциясын колдонушат;
«Коноктордун тандоосу болушу керек. Эгерде сиз алты же андан көп курстан турган кечки тамакты бышыргыңыз келсе, анда маринаддалган жашылчаларды гана эмес, картошка пюреси менен кошо жаңы жашылчаларды - чоң кесимдерге кесилген жашылчаларды да сунуштоо керек. Эгерде идиш-аяктын көпчүлүгү муздак закускалар болсо, анда конокторго ысык тамак жасаңыз, мисалы, фритто мисто (майга куурулган жашылчалар) же жакшы зайтун майы кошулган ысык буурчак. Бул чындыгында эле жакшы тамак жана аны баары жакшы көрүшөт.
- Ар бир тамактын өзүнчө даамы болуш керек. Башкача айтканда, бир эле мезгилде бардык тамактарды бальзам уксусу, лимон ширеси жана ачуу чөптөр менен татымалдоонун кажети жок. Жогорудагылардын бирин (максимум экөөнү) кошуңуз, жаңылбайсыз. Сизде ар кандай тамадалар болот, андан тышкары баарына жана баарына жагасыз.
