Шербет, нугат, баклава, чак-чак, халва - чыгыш таттууларынын аталыштары да солгун жана табышмактуу угулат. Бул тамактардын рецепттеринде бал, жаңгак жана татымалдар кеңири колдонулат. Байыркы рецепттер боюнча даярдалган чыгыш таттуулары муздаткычсыз көпкө чейин сакталат жана бузулбайт.
Ал зарыл
-
- Халва үчүн:
- 100 г май;
- стакан ун;
- бир стакан шекер;
- бир стакан ар кандай майдаланган жаңгак;
- 2 стакан суу;
- бир чай кашык ваниллин.
- Баклава үчүн:
- 2 стакан ун;
- 1/2 стакан сүт;
- бир стакан сары май;
- 1 жумуртка;
- 1 жумуртканын сарысы;
- 20 г кысылган ачыткы;
- 200 гр жаңгак;
- стакан шекер порошогу;
- 80 г бал;
- кардамон (бычактын учунда);
- туз.
- Чак-чак үчүн:
- 1 кг ун;
- 10 жумуртка;
- 100 мл сүт;
- 20 г шекер;
- 30 г туз;
- Кууруу үчүн 0,5 литр май;
- 1 кг бал;
- Аяктоо үчүн 150-200 г шекер;
- 100 г монпенсьер.
Нускамалар
1 кадам
Халва Казанга сууну куюп, кумшекерди салыңыз. Отко коюп, шекер толугу менен эригенче кайнатыңыз жана дагы беш мүнөт кайнатыңыз. Сары майды терең табага салып, эриңиз. Ун жана майдаланган жаңгактарды кошуңуз. Аларды ачык күрөңгө чейин майга кууруп, ар дайым аралаштырып, кашык менен ар дайым сүртүп туруңуз. Эч кандай шишиктер жок экендигин текшериңиз. Ун менен куурулган шекер сиропун куюп, коюу каймактын консистенциясы кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, ваниллинди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Табакты же калыпты май менен майлап, ичине халва салып, муздатыңыз.
2-кадам
Баклава Сүттү, тузду жылытып, андагы ачыткыны суюлтуп алыңыз. Жумурткага уруп, бир аз май, буудай унун кошуп, анчалык деле катуу эмес камыр жууруйбуз. Үстүн таза сүлгү менен жаап, жылуу жерге кырк мүнөткө жакын коюңуз. Жаңгактарды тазалап, майдалап алыңыз. Андан кийин бал, кум шекер жана кардамон кошуп алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Камырдан он төрт-он алтыдан ичке токочторду жайып алыңыз. Печеньени май менен майлап, үстүнө үч тортту салып, ар бирин май менен майлап салыңыз. Андан кийин, ар бир секунд сайын жаңгак толтурулган сендвич менен токочторду жайып салыңыз. Акыркы үч токочту толтурбастан калтырыңыз. Жумуртканын сарысын сабап, пахлаванын үстүнөн сүртүп, кылдаттык менен алмазга бөлүңүз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, ичине баклава салынган бышыруу баракты отуз мүнөт салып коюңуз. Даяр идишти мештен алып, калган эриген майдын үстүнө куюп салыңыз.
3-кадам
Чак-чак Сүттү терең идишке куюп, жумшак камыр кошобуз. Аны ар бири 100 граммдан бөлүп-бөлүп, андан сантиметр калыңдыкта флагелла түзүңүз. Андан кийин аларды карагай жаңгагындай көлөмдөгү тоголокторго бөлүңүз. Аларды терең кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Даяр болгон топтор саргыч болуп калат. Балга кум шекер кошуп, өзүнчө казанга кайнатыңыз. Тамчылап агып жаткан бал тамчысы муздагандан кийин морт болуп калганда, кайноону токтотуңуз. Куурулган шарларды кенен идишке же табакка салып, үстүнө бал куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгон чак-чакты лотокко же таза идишке өткөрүп, нымдуу колдору менен формалаңыз. Бул конус, жылдыз, пирамида ж.б.у.с. Үстүн көп түстүү монпенсерлер менен кооздоңуз.
