Бышырылган капуста токочтору даамдуу, калориясы төмөн тамак. Фарш жана күрүч кошулган классикалык версияны ак капустанын ордуна кытай капустасын же жүзүм жалбырагын алуу менен бир аз өзгөртсө болот. Же күрүчтү гречка, арпа же булгурга алмаштырып, толтуруп көрүүгө болот.
Бышырылган капуста оромдорун бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Толтурулган капустаны бышыруунун эң татаал учурларынын бири - капустанын башын жалбырактарга кесүү. Тажрыйбасыз үй кожойкелери жалбырактарды сындырбай бөлүп алууга дароо жетише алышпайт. Ошол эле учурда, абдан жөнөкөй жолу бар.
Сабактын башын кесип, башын толугу менен чоң казанга араң кайнап жаткан туздуу суу менен малып алуу керек. Капустанын башы толугу менен суу астында катылышы керек. Отту өчүрүүнүн кажети жок. Бара-бара капустанын үстүңкү жалбырактары жумшак жана ийкемдүү болуп калат.
Өзүңүздү өрттөп жибербөө үчүн, табаны баштан алып, үстүңкү ийкемдүү жалбырактарды бөлүп алыңыз. Капустаны казанга кайтарып, бышканга чейин дагы кайнатыңыз. Жалбырактары ашыкча бышпай, өтө жумшак болуп калышы үчүн, капустанын башын көпкө калтырбоо сунушталат. Ошентип, капустанын башын андан ири жалбырактарды бөлүп алууга мүмкүн болгонго чейин кайнатыңыз.
Дагы бир айла: ар бир капуста жалбырагынан коюуланган одоно бөлүгүн кесип таштасаңыз жакшы болот, андан кийин фарш салынган капуста бүктөлгөнгө оңой болот.
Капуста тоголокторун казанга, бышырылган табага, табага же жай идишке бышырып алсаңыз болот. Короз же короз жакшы чечим.
Эгерде капуста жаңы жыйналбаса, анда пайда болгон капуста оромдорун өсүмдүк майына алдын-ала 1 мүнөттөн ар тараптан кууруп алсаңыз болот. Бул аларды назик жана жыпар жыттуу кылат.
Классикалык бышырылган капуста түрмөгү
Толтурулган капустанын салттуу рецеби фарш жана күрүч.
Курамы:
- Капуста (жаш болсо жакшы) -1 чоң капуста;
- Үй фарш - 500 г;
- Күрүч - ½ чыны;
- Пияз - 1 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Помидор - 2-3 даана;
- Сарымсак - 2-3 тиш;
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн;
- Петрушка зелень - 2-3 бутак;
- Татымына жараша туз жана калемпир;
- Томат пастасы - 2 аш кашык;
- Каймак - 3-4 аш кашык;
- Сорпосу же суусу - 400-500 мл.
Капустаны жалбырактарга бөлүп алыңыз.
Күрүчтү алдын ала жарым бышканга чейин кайнатыңыз жана муздатыңыз.
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Сабизди жууп, кабыгын аарчып, сүртүп алыңыз. Пияз менен сабизди өсүмдүк майына жумшарганча кайнатыңыз. Көк чөптөрдү жууп, майдалап алыңыз. Помидордун терисин сыйрып, майдалап туурайсыз. Үңкүрлөп, аралаштыргычты колдонсоңуз болот, шламды бычак менен өтө кылдаттык менен кессеңиз болот.
Сарымсакты тазалап, майда туурап же пресстен өткөрүп коюңуз. Фаршты, күрүчтү, пиязды сабиз жана фаршталган сарымсак менен айкалыштырыңыз.
Помидор, ашкөк, туз жана калемпирди кошуңуз.
Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Толтурууну капуста жалбырагынын четине коюңуз. Толтуруу көлөмү капустанын бетинин көлөмүнө жараша болот. Бул көбүнчө 1-1,5 аш кашык болот.
Капуста түрмөгүн түзөт. Толтурманы шейшепке ороп ороп, бош четтерин борборго ийиңиз.
Капуста тоголокторун түбүнө жана бийик капталдары калың казанга же казанга салыңыз. Сиз корозду же корозду колдонсоңуз болот. Эгер үйдө көп бышыруучу бар болсо, анда ал эң сонун.
Соусту даярда. Ал үчүн томат пастасын, каймакты жана сууну идишке аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Капуста оромдорун даярдалган соус менен куюңуз, ошондо суюктук аларды бир аз каптайт. Капкакты жабыңыз.
Капуста жай отто 40-60 мүнөт кайнатат, капустанын даярдыгын мезгил-мезгили менен текшерип турат. Аны бышырбоо керек.
Бышырылган капуста токочторун каймак менен кызмат кылыңыз.
Арпа менен бышырылган капуста оромдору
Классикалык рецепт боюнча бир ингредиентти алмаштырууга арзыйт, эми бизде таптакыр жаңы, кызыктуу жана даамдуу тамак бар. Ал тургай, тамактануусун көзөмөлдөп, калорияларын кылдат эсептеген адамдар да аны коркпой жей алышат. Рецепт жөнөкөй жана түшүнүктүү, продукттарды каалаган үйдөн тапса болот.
Курамы:
- Фарштын эти - 300 г;
- Бермет арпа - 70 г;
- Жаш капуста - 1 баш капуста;
- Лампочка пиязы - 2 даана;
- Сабиз - 2 даана;
- Сарымсактын жүнү - 2 даана;
- Томат пастасы - 1 аш кашык;
- Шекер - 1 чай кашык;
- Татымына жараша туз;
- Кара мурч - татымына жараша;
- Хмели-сунели - татымына жараша;
- Жаңы петрушка.
Арпаны бир нече жолу чайкап, көп суу жана туз салыңыз. Жарым бышканча кайнатыңыз, болжол менен 15 мүнөт. Оттон алып, сууну төгүп, бир аз муздатыңыз.
Бир пиязды жана бир сабизди сыйрып алыңыз. Сабизди майдалап теркадан өткөрүңүз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Фаршка кошуу. Бермет арпаны ошол жерге жөнөтүңүз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Жыпар жыттуу заттарды жана майдаланган петрушканы кошуңуз. Баарын аралаштыр.
Капустанын жалбырактарын даярдаңыз. Сабагын кесип, башын толугу менен кастрюлга кайнап жаткан сууга батырыңыз. Жалбырактар жумшарып жатканда башты суудан алып, даяр жалбырактарды алып салыңыз. Андан кийин дагы бир жолу капустанын башын сууга түшүрүңүз. Жалбырактардагы коюу жерлерди кесип таштаңыз. Капустанын калган сорпосун төкпөңүз - ал соус үчүн пайдалуу болот. Капустанын калган жалбырактарынан кийин, капуста шорпосун, капуста пирожныйларын же пирогдорго толтуруп жасасаңыз болот.
Даяр болгон толтурууну капустанын жумшартылган жалбырактарына ороп коюңуз.
Экинчи пияз менен сабиздин кабыгын сыйрып алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз, пиязды жука жарым шакекчелерге бөлүңүз.
Соусту даярда. Бул үчүн өсүмдүктөрдү майга кайнатыңыз, ага жашыл сарымсактын жүнүн, томат пастасын, шекер, туз кошуңуз. Бир аз кууруп, капуста сорпосунун ичине куюп, бир-эки мүнөт ысытыңыз.
Капустанын оромдорун помидор соусу менен кошо казанга салыңыз. Капуста сорпосун кошсоңуз болот, бирок суюктук капуста түрмөгүн каптабашы керек. Капкагын жаап, капуста жайылган казанды жай отко коюп коюңуз. 45-60 мүнөт кайнатыңыз. Даярдыкты мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз.
Каймак жана жаңы чөптөр менен тамакты берсеңиз болот.
Гречка менен капуста бышырылган
Эгерде фарштын эти жана күрүч менен капустанын классикалык фарштары көбүнчө тыгыз болсо, анда гречка менен толтурулган капуста оромдорунда толтурма дагы майдаланып кетет. Гречканын даамы бул тамакта дээрлик сезилбейт. Жашылчаларды кууруу тамактын даамын жакшыртат.
Курамы:
- Уй эти жана козу эти - 400 г;
- Лампочка пиязы - 2 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Сарымсак - 1 тиш;
- Томат пастасы - 1 аш кашык;
- Капуста - 1 баш капуста;
- Гречка - 90 г;
- Болгар калемпири - 1 даана;
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- Даамга татымал.
Капустанын башынан сабакты кесип же жөн эле четинен кесип алыңыз. Капустанын башын кайнак сууга малып, бөлүгүн тешип коюңуз. Сууну кайнатыңыз жана капустаны сууда кармаңыз, мезгил-мезгили менен айланып, жумшарган жалбырактарын акырындык менен алып туруңуз. Жалбырактарды муздатыңыз. Капуста кайнатылган сууну төгүп салбаңыз, ал куюу үчүн пайдалуу болот.
Гречканы жарым бышканча кайнатыңыз, муздатыңыз.
Бир пиязды бычак менен майда туурап алыңыз.
Бир табак фаршка гречка менен пиязды кошуңуз. Туз, мурч менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз.
Экинчи пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Болгар калемпири - тилкеде. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Сарымсак тиштерин пресстен өткөрүп же бычак менен кесүү керек.
Куурууну даярдаңыз. Ал үчүн өсүмдүк майын казанга ысытып, алгач сарымсак менен пиязды жагымдуу жыпар жытка чейин кууруп, андан кийин жашылчалардын калган бөлүгүн кошуңуз. Баарын чогуу 7 мүнөттөй бышырыңыз, жашылчаларга томат пастасы жана кумшекерди кошуп, туз салып коёсуз. Жакшылап аралаштырып, бир-эки мүнөт ысытып, оттон алып салыңыз.
Капуста оромдорун фаршты капуста жалбырагына ороп түрүндө ороп, түзөбүз.
Толтурулган капуста оромдорун бир катмарга, түбү калың казанга салыңыз. Үстүнө грилден жасалган жашылчалардын катмарын төшөйбүз. Андан кийин капуста дагы бир катмар оролуп, дагы бир жолу жашылча кууруу катмары. Капуста сорпосун баарына төгүп коюңуз, ошондо ал жашылчаларды эптеп жаап коёт.
Татымына жараша туз, татымалдарды кошуңуз.
Капустанын оромдорун салып, капкактын астына бышканча кайнатыңыз. 40-50 мүнөт.
Капустанын жумшактыгын жана сорпонун даамын мезгил-мезгили менен текшерип, жетишпеген нерселерди кошуңуз.
