Хинкал - бул жада калса тамак эмес, жыпар жыттуу эт сорпосунан, үлпүлдөгөн токочтордон, эт жана соустун курамынан турган бүтүндөй түшкү тамак. Ал авар тамактарына таандык жана грузин хинкали менен эч кандай байланышы жок.
Хинкал азыктары
Хинкалды даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар талап кылынат: 500 кг эт (чочконун эти, козу, торпок, тоок эти), 1 пияз, 0,5 баш сарымсак, 500 г помидор, 100 г май, 500 г ун, 250 мл жаңы айран, 50 г жаңы укроп, 50 г кинза, 1/2 чай кашык сода, туз, кара мурч.
Чыныгы хинкал үчүн кой этин колдонуу сунушталат. Сатып алууда ачык кызыл түскө ээ этти тандаңыз. Анын майы ак, катуу, тийгенде бир аз момдой болушу керек. Сөөктөрдүн кесилген четтеринде кызыл түскө ээ болгону оң. Эски кой эти караңгы, курч жыты бар, аны сатып албаган жакшы.
Хинкал бышыруу технологиясы
Этти жууп, казанга салып коюңуз. Тазаланган пиязды жана кыл чөптөрдү кошуңуз. Тамактын үстүнө муздак суу куюп, жай отко коюңуз. Кайнагандан кийин көбүктү, тузду алып, этти 2-3 саат бышырыңыз.
Хинкал үчүн камыр жууруңуз. "Слайд" жасоо үчүн үстөлдөгү унду элеп алыңыз. Борборго тешик жасап, ага сода, туз кошуңуз. Акырындык менен айран кошуп, үлпүлдөп камыр жууруйбуз. Анын үстүн салфетка менен жаап, жарым саат тыныктырыңыз.
Хинкал соусун жаса. Помидорду теркадан өткөрүп, терең табага, туз жана калемпирге салып, эритилген сары май куюп, отко коёбуз. Аралашма кайнаганда, отту азайтып, суюктуктун жарымы кайнап чыкканча 20 мүнөт кайнатыңыз. Укропту жана кинзаны туурап, соуска кошуп, дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин майдаланган сарымсакты ошол жерге салыңыз, 2 аш кашык. муздак суу кашыктары. Соус даяр болгондо, бышырылган идишке куюп, үстүн жаап, жылуу жерге коюңуз.
Бышырылган этти сорподон алып, башка казанга өткөрүп, жылуу жерге коюңуз. Сорпосу катуу кайнап калса, аны кайнак суу менен бир аз суюлтуп алыңыз. Камырды 4 бөлүккө бөлүп, калыңдыгы 1 см болгон ташбакаларды жайып, капталдары 3-4 см болгон бриллианттарга бөлүп, бышырылган кайнап жаткан шорпого ыргытып, оюк кашык менен аралаштырыңыз. Алар чыккандан кийин, аларды дагы бир мүнөттөй бышырыңыз. Аларды узагыраак бышыруунун кажети жок, антпесе хинкал кыйын болуп калат.
Хинкалды кандайча тамактануу керек
Кесилген кашыкты колдонуп, хинкалды идиштин үстүнө коюп, ар бир тортту тиш чукугуч же вилка менен тешип өтүңүз. Эгер бул аткарылбаса, алар жапжашыл болбой, көгөрүп кетишет. Дары үстүнө чөптөргө себилген кайнатылган эт кошулган тамакты, кайнатма шорпону, хинкал менен тамакты, помидор соусун салыңыз. Сүт сырын (моцарела, сулугуни, фета сыры) бере аласыз.
Хинкалды төмөнкүдөй жеш керек. Камырдан токоч алып, соуска малып, сорпосу жана кайнатылган эти менен жейсиз.
