Балыкты жакшы кууруу жетишсиз, бирок бул оңой болбосо дагы, ага мыкты соус даярдашыңыз керек. Анын жардамы менен, эң жөнөкөй поллок дагы чыныгы кулинардык фантазияга айланат жана мунун баары эч кандай өзгөчө гурман ингредиенттери жок.
Ал зарыл
- Каймак соусуна:
- - 200 г 20% каймак;
- - 1 туздалган же туздалган бадыраң;
- - 1 чай кашык майдаланган лимондун кабыгы;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 20 г укроп;
- - туз;
- Картошка соусу үчүн:
- - 3 картошка;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 120 мл зайтун майы;
- - 30 мл ак шарап уксусу;
- - туз;
- Козу карындар менен каймак сыр соусу үчүн:
- - 5 орто козу карын;
- - 1 пияз;
- - 200 мл 10% каймак;
- - 100 г көк сыр, мисалы, дорблу;
- - 60 г май;
- - 1/2 чай кашык жаңы тартылган кара мурч;
- - Ар бири 1/3 чай кашыктан мускат жаңгагы жана кургатылган тимьян;
- - туз;
- Помидор соусу үчүн:
- - 500 г помидор;
- - 120 мл суу;
- - 1 чили калемпири;
- - 20 г кинза;
- - 1 чай кашык жер кориандр;
- - 3/4 ч туз;
- Лимон соусу үчүн:
- - 200 мл өсүмдүк майы;
- - ар бири 50 мл лимон ширеси жана ак шарап уксусу;
- - 2 ч Сахара;
- - 1 чай кашык туз;
- - 1/2 чай кашык калемпирдин аралашмасы.
Нускамалар
1 кадам
Куурулган балыкка назик каймак соусун даярдаңыз. Бадыраңды майда бөлүктөргө бөлүңүз же сүргүчтөн өткөрүңүз. Сарымсак тиштерин сыйрып, эритмеге же атайын прессте майдалайбыз. Укропту майдалап майдалап туурап алыңыз, адегенде бутактардын калың сабагын алып салыңыз. Жашылчаларды жана ашкөк чөптөрдү каймакка салып, кургатылган же жаңы лимондун кабыгынан өткөрүп, туз салып, жакшылап сүртүп алыңыз.
2-кадам
Куурулган балыктын картошкасынын соусун жасаңыз. Картошканы топурактан кылдат тазалап, кайнап жаткан туздуу сууга малып, формасында бышканга чейин кайнатыңыз. Тамырдагы жашылчаларды муздатып, кабыгын акырын сыйрып, түйнөктөрдү кесек же блендер менен эзип алыңыз, ошондо кесекчелер болбойт. Сарымсакты кабыгынан бошотуп, ар кандай жол менен майдалап майдалап эзип, пюреге кошуңуз. Аны зайтун майы менен уксустун аралашмасы менен суюлтуп, татымына жараша туз кошуңуз.
3-кадам
Бышырылган балыктарга козу карындар кошулган даамдуу каймак сыр соусун кайнатыңыз. Балык казанга куурулган табадан май куюп, орточо температурада коюңуз. Пияздан көйнөктү алып, кубиктерге бөлүп, алтынга чейин кызартыңыз. Козу-карындарды узунунан тилип кесип, пиязды аралаштырып, дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Ал жакка акырындык менен кесилген май, каймак жана асыл сырды кошуңуз. Соусту гудин ырааттуулугуна ээ болгуча кайнатыңыз. Андан кийин ага калемпир, мускат жаңгагы, тимьян жана тузду чачыңыз.
4-кадам
Куурулган балыкка ысык помидор соусун бышырыңыз. Помидордун чейрек бөлүгүн казанга салып, суу куюп, катуу отто кайнатыңыз. Андан кийин температураны минимумга чейин түшүрүп, жашылчаларды 15 мүнөт кайнатыңыз. Пайда болгон жарым суюк массаны муздатып, тордон жасалган жакшы электен өткөрүп сүртүңүз. Чили калемпиринен алынган уруктарды алып, кыргычтан өткөрүп, кориандр жана туз менен майдалап, томат пастасы менен аралаштырыңыз. Майдаланган кинза жана дагы бир аз туз кошуңуз.
5-кадам
Куурулган балык үчүн жөнөкөй лимон соусу үчүн айнек банкадагы лимон ширесин уксус менен айкалыштырып, туз, шекер жана калемпир кошуп, жапырт азыктар эригенге чейин капкактын астына коюңуз. Өсүмдүк майын идишке куюп, кайрадан бекем жаап, бир нече жолу чайкаңыз.
