Каймак сыр - каймактан же каймак менен сүттүн аралашмасынан жасалган жумшак, орточо даамдуу продукт. Ал назик текстурага ээ жана бышуу мезгилин талап кылбайт, бул аны башка жумшак сырлардан айырмалап турат. Эң белгилүү каймак быштактары - америкалык Филадельфия, италиялык Маскарпоне, француз Бурсенси жана Чавру. Бул арада үйдө каймак сырын жасоонун оңой жолу бар.
Курамы
Үйдө жасалган каймак сырын жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- каймак 10% - 1 литр;
- мезофилдик стартер культурасы - 1/8 чай кашык;
- татымына жараша деңиз тузу.
Вариант катары каймак (200 г), айран (1 стакан), ак шарап уксусу (1 чай кашык) же лимон ширеси (2 аш кашык) менен алмаштырып, мезофилдик ачыткысыз каймак быштак жасоону ойлонсоңуз болот. Эгерде сиздин карамагында майлуу гана каймак болсо (мисалы, 30%), аларды бирдей бөлүктөрдө сүт менен аралаштырсаңыз болот (0,5 л + 0,5 л).
Сыр жасоо
Бөлмө температурасында каймакты айнек же эмаль идишке куюңуз. Мезофилдик стартерди кошуп, башталгычты каймакка тегиз бөлүштүрүү үчүн акырындык менен, 3-5 мүнөт аралаштырыңыз. Контейнерди кездеме же бош капкак менен жаап, бөлмө температурасында (18-22 ° C) 12 саат ачытуу үчүн калтырыңыз.
12 сааттан кийин каймак бөлүнгөн сарысуу менен коюу айранга окшош консистенцияга ээ болушу керек. Андан кийин, бул аралашманы чыпкалоо керек. Бул үчүн, 2-3 катмарга бүктөлгөн бош идишти марли менен ороп, ага каймакты салып, марли бурчтарын байлап, баштык аласыз. Аны илгич же жип менен ар кандай темир жолго илип коюңуз (мисалы, ашкана шкафынын туткасы). Баштыктын астына идиш коюуну унутпаңыз, ал ичине сарысуу агып чыгат. Сарысууну экспрессиялоонун дагы бир варианты төмөнкүчө: марли сумкасынын түйүндөрүнүн астына кашык (вилка, бычак, күчтүү таяк) салып, кумуранын же жука терең казандын жогорку алкагына орнотуңуз.
Сарысуунун агып кетишинин оптималдуу убактысы 12 саат деп эсептелет. Бирок, каймак сырынын консистенциясына жетүүнү кааласаңыз, убакытты өзүңүз белгилей аласыз. Кыска убакытты койсоңуз, жумшак каймактуу продукт аласыз, салыштырмалуу катуу быштак сүзүп алуу үчүн бөлүнгөн узак убакыт менен алынат. Каймак сырын (сендвич, макарон, быштак, соус, пицца жана башкалар үчүн) жасап жатканыңызды чечип, ошого жараша ылайыктуулугун аныктаңыз. Үйдө жасалган каймак быштактын "туура" же "туура эмес" түрү жок, жеке каалооңуз гана.
Каймак сыр үчүн кошумчалар
Сырды марлинин баштыгынан бошотуп жатканда, ага деңиз тузун кошсоңуз болот, бул азыктын даамын бир кыйла жакшыртат. Ушул эле учур каймак сырына башка татымалдарды кошуу үчүн эң ылайыктуу деп эсептелет. Эң ылайыктуу ингредиенттер:
- майдаланган укроп жана көк пияз;
- бекон же ветчина;
- сарымсак жана розмарин;
- корица жана күрөң шекер;
- мөмө же жемиш сиробу;
- майдалап өрүк жана кулпунай ж.б.
Даяр болгон каймак быштакты желим идишке же желим баштыкка өткөрүп, муздаткычта 2 жумадан ашпастан сактаңыз.
Жалпы сунуштар
Сырдын консистенциясын аныктап жатканда, чыңалуу процесси аяктагандан кийин муздаткычка салынган продукт катуураак болоорун эсиңизден чыгарбаңыз.
Сүзгөндөн кийин калган сарысууну ыргытпаңыз, аны бышырууга колдонсо болот. Айрыкча куймак бышырганда пайдалуу.
