Москвалык "Эрмитаж" ресторанынын ашпозчусу, француз Люсиен Оливье ойлоп тапкан Оливье салатынын оригиналдуу рецеби 19-кылымда азыркыдан айырмаланып турган. Анын курамында торпоктун эти, фундуктун филеси, рак сөөктөрү, порчини козу карындарынан сельдерей, зайтун, зайтун, алча жана маринаддалган маргариткага чейинки ар кандай ингредиенттер болгон. Башка ресторандын ашпозчусу Столичный салатына келген конокторду ушул сыяктуу рецепт менен сыйлагандан кийин, Оливье өзүнүн тамагына жаңы идеяларды издей баштады. Бирок анын сыры аны менен кошо жоголуп, адамдар эсинде калган ингредиенттерден салат даярдай башташты.
Оливье салатынын классикалык рецеби
Оливьенин учурдагы версиясы, кыязы, Совет мезгилинде болгон, анда жеткиликсиз жана кымбат баада сатылып алына турган буюмдар алмаштырылган. Ошентип, салатта жашыл буурчак, сабиз жана колбаса пайда болду. Бирок дал ушул рецепт бүгүнкү күндө эң популярдуу болуп саналат.
Демек, советтик Оливье салатын жасоо үчүн бизге: 7 кайнатылган картошка, 5 сабиз, 6 бышырылган жумуртка, 6 бадыраң консерваланган, 300 грамм бышырылган колбаса, бир банка консерваланган консерва, 100 грамм каймак жана 200 грамм майонез.
Бардык ингредиенттер текчелер менен майдаланып кесилет, кол менен жасай аласыз, комбайнды колдонсоңуз болот, - жумуртка кескичти колдонуп. Андан кийин бардыгы аралаштырылат, туздалат, каймак-майонез соусу менен татытылат.
Бул салаттын даамы бала кезинен бери дээрлик баарына тааныш, бирок менюну ар тараптуу кылгыңыз келсе, дагы бир нерсенин даамын татып көрүңүз, төмөнкү рецепттерди окуп чыгыңыз.
Оливье салаты, шампиньондор
Салаттын бул версиясы төмөнкү азыктардан даярдалат: 4 кайнатылган картошка, 4 кайнатылган жумуртка жана 4 маринаддалган бадыраң, ошондой эле 1 кайнатылган сабиз, 1 пияз, 1 банка буурчак, 200 грамм өлчөмүндөгү жаңы шампиньондор жана майонез 150 g.
Оливье козу карындар менен кантип бышырылат. Жумуртка, бадыраң, картошка жана сабизди кадимкидей кубиктерге бөлөшөт. Козу-карындарды жана пиязды орто өлчөмдө майдалап, андан кийин өсүмдүк майында кызарганча кууруйбуз. Калган майдаланган тамак-ашка куурулган козу карынды кошуп, ошол эле жерге консерваланган буурчак менен майонезди кошуп, баарын аралаштырыңыз.
Же болбосо, классикалык Оливье салатындагы туздалган бадыраңды маринаддалган же туздалган козу карынга алмаштырсаңыз болот.
Лосось кошулган Оливье салаты
Бул үчүн бир аз адаттан тыш салат керек: 200 г филе бир аз туздалган кызыл балыктар (лосось, лосось же форель), 4 кайнатылган картошка, 5 бышырылган жумуртка, 2 бадыраң, албетте жаңы, 1 же 2 кайнатылган сабиз, банка буурчак, 200 г майонез, бир топ петрушка жана бир нече пияздын жүнү.
Оливьени балык менен кантип бышыруу керек. Картошка, бадыраң, сабиз жана балыктын филелери салтка айланып тууралат. Сарысы белоктордон бөлүнөт. Аларды кубиктерге же жумуртка кескичке бөлүп, сарысын теркелет. Буурчакты кургатабыз, жашылчаларды майдалайбыз. Майонезди сарысы менен аралаштыруу керек, салаттын ингредиенттери ушул соус менен татымал болуп, айкалыштырылышы керек. Баарын акырын аралаштырыңыз.
Оливье тоок эти жана зайтун менен рецепт
Бул салат үчүн жарым банка консерваланган буурчакты, 100 г уютулган зайтун, 4 кайнатылган жумуртка жана картошканы, 1 консерваланган жана 1 жаңы бадыраңды, 1 кайнатылган сабизди, кайнатылган тооктун төшүн жана 100 г майонезди, бир тутам жашылчаларды алыңыз.
Оливье тоок эти менен кантип бышырылат. Бардык өнүмдөр, адаттагыдай эле, текчелерге кесилген. Жашылчаларды майдалап кесүү. Зайтундарды кургатып, шакектерге бөлүп кесүү керек. Буурчакты дагы кургатуу керек. Баарын бир идишке, туз, мурч, майонез менен татымына кошуп аралаштырабыз.
Алма жана уй эти кошулган Оливье рецеби
Мындай салатты даярдоо үчүн 300 г уй этин, 4 картошканы жана 5 жумуртканы, ошондой эле 1 сабизди кайнатыңыз. Ошондой эле бизге 3 туздалган маринад, 1 алма жана 1 пияз керек. 100 г буурчак жана 150 г майонезсиз жасай албайсыз.
Оливьени алма менен кантип бышырыш керек. Эт, картошка, сабиз, бадыраң жана жумуртка кубиктерге бөлүнөт. Майдаланган пиязды кайнак суу менен куюп коюу керек. Буурчакты кургатыңыз. Алманы тазалап, өзөгүн кесип, кубиктерге бөлүңүз. Ушундай жол менен даярдалган бардык азыктарды бириктирип, майонез менен аралаштырып, татымына келтиребиз.
Популярдуулук жагынан алганда, Оливье рейтингдеги ордун башка салаттарга эч качан моюн сунушу күмөн. Бирок аны ар кандай рецепттер боюнча бышырсаңыз болот, ар бир жолу анын даамына бир нече жаңы ноталар кошулат.
