Салаттар кулинардык айкалыш үчүн көптөгөн идеяларды камтыйт. Алар закуска, негизги тамак же десертке даярдалат. Бирок, салаттардын мындай категориясы бар, ансыз майрамдык ашты элестетүү кыйын. Ал эми Оливье салаты - алардын бири.
Атактуу салат өндүрүүчү
Оливье бир туугандардын эң кенжеси Люсиен 1838-жылы Францияда төрөлгөн. Өзүн кулинардык адис катары түшүнгүсү келип, ал Россияга кетип, 1860-жылы Москванын борборунда француз ресторанын ачкан.
Ошол мезгилде кымбат баалуу ресторандарга келген көпчүлүк салаттын пайда болушуна кандайдыр бир деңгээлде өбөлгө түзгөн адептүү мүнөзгө ээ болбогон соодагерлер болушкан.
Люсиен Оливье ашпозчу болуп иштеген Эрмитаж рестораны өзүнүн даамдуу ашканасы менен белгилүү болгон жана бардык Москва гурмандары Майон соусунун үй-бүлөлүк рецебин издешкен. Майонезге кычы жана бир нече жашыруун жыпар жыттуу заттар кошулган - бул үй-бүлөлүк сыр Оливьенин ата-бабаларына чоң байлык табууга мүмкүнчүлүк берген.
Люсьен соус рецептин кызыгуу менен байкап, күн сайын өз колу менен терезелери жок бөлмөгө камалып, керектүү өлчөмдөгү таңгакты даярдап берди. Аттиң, бул кулинардык сыр эч качан чечилген эмес жана биз легендарлуу соустун чыныгы даамын эч качан биле албайбыз.
Оюн майонези
Француз ашканасына болгон алгачкы кызыгуу эрий баштайт, эл оозунан түшүрүлбөйт, а түгүл ачуу чыгы да күндү сактап калбайт. Жоготуудан коркуп, өзүнүн кадыр-баркына тынчсызданган Оливье таптакыр жаңы тамак жасоону чечет.
Жашыл салат жалбырактарындагы фундуктун филелери кайнатылган тили жана идиштин этектеринде сорпонун желе катмарлары, рак сөөктөрү жана омар кесектери менен жайгаштырылган. Бул гастрономиялык залкылуулуктун борборунда майдаланган картошкалардын кесиндиси жана бышырылган жумуртканын кесиндилери, баарына майонез себилген - атактуу салатка айлануу тагдыры ушундай болгон.
"Оливье" төрөлүшү
Жаңы тамак, кулинардык шедевр, ресторанды кайрадан популярдуулукка алып келди жана "Оюн майонези" чоң суроо-талапка ээ болду. Бир жолу Оливье түшкү тамактанууга жаңы буйрук берген соодагер идиштин бардык ингредиенттерин бир тектүү боткого аралаштырып, аппетит менен жегенин байкады.
Ашпозчунун идеясына ылайык, идиштин ортосунда бадыраң жана жумуртка бар картошка жасалгалоонун ролун ойногон, аны жараткандыгы үчүн мындай жек көрүү Оливьени катуу таарынткан. Эртеси ал бардык ингредиенттерди атайылап аралаштырып, дасторконго сунду. Люсиен келгендердин ачуусун күтүп жатты, бирок алар даярдуулук менен нан менен тамакты азайтышты жана андан көп нерсени сурашты.
Ошентип, татаал француз тамак-ашы өзүнүн жаратуучусунун атынан аталган орус салатына айланды. Оливье салаттардын рецебин бир нече жолу өзгөртүп, ага кысылган икраны же кекиликтерди кошкон. Бирок соуска кол тамга берген татымалдардын негизги сыры ал эч кимге ачылган жок.
Бай үйлөрдө, алар кечки тамак-аштарда салат бере башташты, дворяндардын жеке ашпозчулары рецепттердин өз версияларын түзүштү, бирок Оливьенин шедеврин эч ким так кайталай алган жок.
Убакыттын өтүшү менен фундук грузалардын ордун тоок жана колбаса алмаштырды, ал эми салат "Столичный" деген аталышка ээ болду, бирок бул таптакыр башка окуя.
