Көпчүлүк үчүн "Оливье" Жаңы жылдык дасторкондо алмаштырылгыс тамак, ансыз майрам майрам эмес. Үй кожойкелери бул салатты ар кандай жолдор менен даярдашат, кимдир бирөө мыкты француз ашпозчусу ойлоп тапкан рецептке мүмкүн болушунча жакыныраак кирүүгө аракеттенишет, анын ысымы ушул муздак табиттин ысымы менен аталат, кимдир бирөө чыныгы Оливье кайнатылган сабиз жана колбаса менен гана болот деп ойлойт. Өзүңүздүн түпнуска рецептти тандап жатканда, бийлик органдарына көз чаптырбаңыз, бул салаттын эң маанилүү ингредиенти бул сиз жараткан өзгөчө маанай.
"Оливье" салатынын реалдуу рецептин билем дегендерге ишенбегиле. Люсиен Оливье өзү Эрмитаж ресторанынын ашканасынын бардык эшиктерин жабык, кызыктуу атаандаштардан алыс кылып, тамакка "өзгөчө" ингредиенттерди кошкон.
Ал өзүнүн сырын окуучуларына да, укум-тукумуна да калтырган эмес, ошондуктан белгилүү салаттын рецепти жөн гана импровизация. Салатта сөзсүз болгон азыктардын тизмесине жана "сыйкырдуу" тамак жөнүндө ойлоруна таянып, ашпозчулар "Оливье" азыктарын төмөнкүлөрдү кабыл алуу менен даярдоого болот деп чечишти.
- 2 кайнатылган фундук грузасынын эти;
- 1 кайнатылган торпок тили;
- 100 грамм кара икра;
- 200 грамм салат жалбырагы;
- 1 кайнатылган омар эти;
- 200 грамм корнина;
- 2 жаңы бадыраң;
- 100 грамм каперс;
- 5 кайнатылган жумуртка
- 400 грамм зайтун майы;
- чийки тооктун жумурткасынан 2 сарысы;
- кычы жана уксус.
Бакты, омарды, тилди, курганды, жумуртканы жана жаңы бадыраңды кичинекей кубиктерге бөлүп, капсер жана икраны кошуу керек. Сарысын сабап, акырындык менен зайтун майын жука агымга куюп, урууну уланта бериңиз. Соусту уксус жана кычы менен татымал кылыңыз. Айрым гурмандар белгилүү соустун сыры ага Түштүк соусуна окшош даамы бар жарым соя-кабыл пастасын кошуу болгон деп ырасташкан. Даярдалган салат жашыл жалбырактарга жайылып, соус менен татымалданып, дасторконго коюлду.
Албетте, буржуазиялык Оливьенин Советтер Союзундагы Жаңы жылдык салаттарда өкүм сүргөн салат менен анчалык деле жалпылыгы болгон эмес. "Так ошол Оливье" жөнөкөй орус фамилиясы менен белгилүү француздун окуучусу Иванов тарабынан ойлоп табылган. Жашыруун соус Провансаль майонезине айланып, жаркыраган омар эти кайнатылган пролетарий сабизине, ал эми фундук грузалары тоокко алмаштырылды. Каныккандык үчүн салатка картошка жана жашыл буурчак кошулган. Атактуу тамакты дагы көптөгөн өзгөрүүлөр күтүп турган - бышырылган уй эти тоокко караганда арзаныраак болуп, андан кийин ал жөнөкөй колбаса менен алмаштырылып, табакка пияз жана майдаланган кычкыл алма салынган. Чет өлкөлөрдө бул муздак табиттин көптөгөн нускалары "орус салаты" деген ат менен белгилүү болуп, СССРдеги үй кожойкелери "Оливье" рецептин алмаштырууну улантышкан.
Эгер сиз белгилүү француздун жана советтик классиктердин чыгармачылыгына окшош алыстан оригиналдуу салат даярдоону кааласаңыз, төмөнкү рецепти байкап көрүңүз. Сага керек болот:
- 3 кабыгынан тазаланган картошка;
- 1 чоң чоң апа Смит алманын кабыгы;
- 1 кабыгы кайнатылган сабиз;
- 2 туздалган бадыраң;
- 1 жаңы бадыраң;
- 3 кайнатылган жумуртка;
- 200 грамм консерваланган буурчак же бирдей көлөмдө тоңдурулган буурчак, буга чейин бир нече мүнөт кайнак сууга салынган;
- 300 грамм кайнатылган эт (тоок, тил, уй эти);
- ¼ стакан майдаланган укроп жашылчалары;
-200 грамм майонез;
- 2 аш кашык лимон ширеси;
- 2 чай кашык Дижон кычы;
- туз калемпир.
Бадыраңды, этти, жумуртканы, алманы, картошканы жана сабизди сүйкөңүз. Буурчак менен аралаштырыңыз. Майонезди кычы жана лимон ширеси менен сүртүп алыңыз. Салатты татымына татып, чөптөрдү, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Муздаткычта кызмат кылардан мурун жакшылап аралаштырып, алып салыңыз.
