Жашыл буурчактын курамында бүтүндөй тамак сиңирүү тутумунун ишин жакшырткан көп сандагы азык заттар бар. Буурчакты кышка чогултуунун эки жолу бар: кургатуу жана консервациялоо жолу менен. Биринчи учурда, витаминдердин көпчүлүгү кайра иштетүү учурунда жоголот, андыктан консервация аны даярдоонун мыкты жолу болуп саналат. Төө буурчакты салаттын курамы катары гана эмес, эт жана башка тамактар үчүн даамдуу гарнир катары колдонсо болот.
Жашыл буурчактын пайдалуу касиеттери жана калориялуулугу
Жашыл буурчактын көптөгөн пайдалуу касиеттери бар. Анын курамында витаминдер көп: A, C, E, B1, B2, PP. Мындан тышкары, буурчактын курамында темир, фтор, кальций, магний, калий, триптофан, треонин, лицин, изолейцин жана лизин сыяктуу ар кандай микроэлементтердин жана минералдардын көп пайызы бар. Буурчак белокторго жана углеводдорго, крахмалга жана кантка, тамак-аш талчаларына жана майларга бай. Курамында лимон кислотасы көп. Ошондой эле буурчак пиридоксинге жана селенге бай.
Пиридоксин маанилүү аминокислоталардын бузулушун жана синтезделишин камсыз кылат жана денеде бул заттын жетишсиздиги менен конвульсия жана дерматит пайда болушу мүмкүн.
Селен өз кезегинде денени оор радиоактивдүү металлдардан коргойт. Ал эми буурчакты түзгөн аминокислоталар касиеттери боюнча жаныбарлардын белокторуна абдан окшош.
Жашыл буурчак адам организмине кемчиликсиз сиңип, мыкты профилактикалык каражат катары кызмат кылат. Ал инфаркт коркунучун азайтууга, ал тургай рак шишиктеринин өнүгүшүнө жөндөмдүү. Аны колдонуу менен теринин картаюу процесси жайлап, гипертония жана онкологиянын өнүгүү ыктымалдыгы төмөндөйт. Мындан тышкары, жашыл буурчак чарчоону басаңдатып, уйкуну жакшыртат.
Ошондой эле, көптөгөн эксперттер жүрөк-кан тамыр ооруларын жана бөйрөк жетишсиздигин дарылоодо жашыл буурчакты көп сунушташат.
Жаңы жашыл буурчактын калориялуулугу 100 грамм порцияга 73 калория, ал эми 55 ккал консерваланган буурчак. 100 грамм өнүмгө.
Сүрөттөр менен кадам рецепт уксус менен консерваланган буурчак
Курамы:
жашыл буурчак - 1,2 кг;
суу - 1 литр;
туз - 1 аш кашык. l;
кум шекер - 1 аш кашык. l;
уксус (9%) - 100 мл.
Даярдоо:
Буурчактын кабыгын тазалап, бузулганын тазалап, муздак суу менен чайкаңыз.
Тазаланган буурчакты казанга куюп, суу толтура буурчакты каптап тургандай кылып суу куюңуз. Аны кайнатыңыз.
Кайнап бүткөндөн кийин пайда болгон көбүктү алып, өрттү азайтыңыз. Буурчактын бышкандыгына жараша 10-15 мүнөт бышырууну уланта бериңиз.
Буурчак бышырып жатканда, маринадды даярдаңыз. Ал үчүн казанга бир литр суу куюп, бир аш кашык шекер жана бир аш кашык туз кошуңуз. Кайнап чыкканга чейин отко таштаңыз.
Буурчак бышырылгандан кийин сууну агызып салыңыз.
Жогору жактан 2-3 сантиметр калтырып, ысык буурчакты стерилденген банкаларга жайыңыз.
Маринад кайнатылгандан кийин уксус кислотасын кошуп, дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз.
Буурчактын идиштерин ысык маринад менен куюп, капкактарды эркин жаап, стерилдөө үчүн коюңуз.
Стерилдөө алдында идиштин кайнап жатканда жарылып кетпеши үчүн, идиштин түбүнө чүпүрөк кийгизип коюңуз. Идиштерди казанга салыңыз, жылуу суу менен толтуруңуз, суу кайнап жатканда идиштерге кирип кетпеши үчүн бир аз орун калсын.
Кайнагандан кийин 15 мүнөт арылтуу керек.
Убакыт өткөндөн кийин, буурчак салынган идиштерди суудан чыгарып, алардын капкактарын мыктап бурап коюңуз.
Андан кийин даяр консерваны калың сүлгүгө ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Буурчактан жасалган оңой рецепт
Курамы:
жашыл буурчак - 600 грамм;
суу - 1 литр;
лимон кислотасы - 1 чай кашык;
кум шекер - 2 чай кашык. (слайд менен);
туз - 2 чай кашык (слайд менен).
Даярдоо:
Буурчактын кабыгын тазалап, муздак суу астында жууп салыңыз.
Таза банкаларды даярдап, ичине буурчак чачыңыз.
Ар бир банкага бир чай кашык туз жана шекер, жарым чай кашык лимон кислотасын кошуңуз.
Андан кийин, буурчактын идиштерине кайнак суу куюп, капкак менен жаап коюңуз.
Идишке жылуу суу куюп, түбүнө чүпүрөк кийгизип коюңуз. Андан кийин буурчак идиштерин салып, 3 саат кайнатыңыз.
Убакыт өткөндөн кийин, банкаларды алып чыгып, алардын капкактарын бекем бурап, сүлгү менен ороп коюңуз.
Консерваланган буурчак уксуссуз
Консервалоонун бул рецеби консервалоонун кычкыл даамын жактырбагандарга же ашказан-ичеги тракты менен көйгөйгө туш болгондорго ылайыктуу.
Курамы:
жашыл буурчак - 600 грамм;
ичүүчү суу - 900 мл;
туз - 15 грамм;
кум шекер - 20 грамм;
Даярдоо:
Жашыл буурчактын кабыгын аарчып, жууңуз.
Андан кийин, маринадды бышырыңыз. Ал үчүн тузду жана кумшекерди сууга эритип, отко бышырыңыз. Кайнатыңыз.
Кайнагандан кийин буурчакты маринадга малып, 3 мүнөт кайнатасыз.
Даяр банкаларга куюп, капкак менен жаап, 30 мүнөт арылтуу керек.
Андан кийин желим капкак менен жаап, муздатыңыз. Муздагандан кийин буурчак идиштерин муздаткычка жөнөтүңүз. Эртеси банкаларды кайрадан сууга салып, жарым сааттай арылтуу керек.
Консерваланган буурчактын үстүн капкак менен жаап, тоголоктоп жайыңыз.
Лимон кислотасы кошулган буурчак
Көптөгөн тажрыйбалуу үй кожойкелери жашыл буурчакты сактоодо лимон кислотасын кошумча зат катары колдонууну туура көрүшөт. Ушундай кошумчанын жардамы менен, даярдалган бөлүк назик кычкыл даамга ээ болот, кескин жыттан толугу менен арылат жана стерилизациясыз узак убакытка чейин сакталат.
Курамы:
жашыл буурчак - 900 грамм;
ичүүчү суу - 1,5 л;
туз - 40 грамм;
кум шекер - 50 грамм;
лимон кислотасы - 10 грамм;
Даярдоо:
Маринадды бир литр суу, шекер жана туз менен даярдаңыз. Маринадды кайнаткандан кийин, ага буурчакты малып, 20 мүнөт бышырыңыз.
Буга катарлаш 0,5 литр суудан, туздан жана кум шекерден дагы бир маринад даярдайбыз.
Буурчак кайнап бүткөндөн кийин, эски маринаддагы туздуу суюктукту төгүп, буурчакты банкаларга салып, жаңы туздуу туз менен толтуруңуз.
Дөңгөлөөдөн мурун, буурчактын банкаларына лимон кислотасын салып коюңуз.
Помидор ширесиндеги консерваланган буурчак
Консервалоонун бул рецеби өтө адаттан тышкары. Помидор ширесиндеги буурчакты жеңил тамак катары колдонсо болот. Ошондой эле, бир кыйла үй жана бай даам алуу үчүн, сиз томат ширесин жаңы помидордун майдаланган целлюлозасы менен алмаштыра аласыз.
Курамы:
жашыл буурчак - 2,4 килограмм;
томат ширеси - 2 литр;
туз (татымына жараша).
Даярдоо:
Буурчакты буурчактан алып, муздак суу астында жууп салыңыз.
Кастрюлга суу куюп, отко салып, кайнатыңыз.
Кайнак суу жана буурчак менен татымал алыңыз.
3-4 мүнөт бышыруу сунушталат, убагында ашкере ашыкча салбаңыз, анткени буурчак кайнап калышы мүмкүн.
Убакыт өткөндөн кийин, буурчакты colanderге куюп, муздак суу менен жууп салыңыз. Андан кийин банктарга таркатыңыз.
Помидор ширесин казанга куюп, отко коёбуз. орто жылуулук үстүнөн жарага алып.
Кайнагандан кийин ширесин буурчактын үстүнө куюп, капкак менен жаап коёбуз.
Банкаларды казанга салып, үстүн суу менен жаап, кайнатыңыз.
Бир сааттын ичинде стерилизация жүргүзүү керек, андан кийин идиштерди капкагы менен бурап, толугу менен муздаганча жылуулукка коюу керек.
4-5 күндүн ичинде маринад ачыктыгын сактап, өңүн өзгөртпөсө, жашыл буурчакты үйдөн консервалоо ийгиликтүү деп эсептесе болот - мындай буурчакты муздаткычта же погребде бир жылга чейин сактоого болот. Буурчак бууланганда, аны термиялык жол менен дарыласа дагы, жегенге катуу тыюу салынат.
Ошондой эле темага арналган видеону караңыз: жашыл буурчакты кышка кантип стерилизациясыз бышыруу керек.
