Буурчак Кытайда жана Индияда 5 миң жылдан ашык убакыт мурун өстүрүлө баштаган. Бирок, көптөгөн миңдеген жылдар бою буурчак кургатылгандан кийин, эреже боюнча, кайнатылган түрүндө гана колдонулуп келген. Быша элек мөмөлөрдү жыйнап алгандан кийин дароо жашыл буурчак жеп, Европада 17-кылымда гана популярдуулукка жеткен.
Жашыл буурчактын пайдалуу касиеттери
Жашыл буурчак антиоксиданттарга жана витаминдерге бай. Жашыл идишти дайыма ичүү нерв системасын чыңдайт, экинчи типтеги кант диабети, сөөк оорулары жана жүрөк-кан тамыр системасынын коркунучун төмөндөтөт. Ошондой эле, жашыл буурчактын курамындагы витаминдер организмдин иммундук системасына оң таасирин тийгизет.
Жашыл буурчактын консервалануусу көптөгөн рецепттердин бир бөлүгү болуп саналат, салаттарга жана шорполорго өзгөчө даам жана жайдын көркүн ачат, ошондой эле ар кандай гарнирге жана дасторкондун жасалгасына кошумча болушу мүмкүн.
Жашыл буурчактын орточо калориясы бар. 100 грамм азыктын курамында 55 ккал бар. Ошол эле учурда, консерваланган буурчак организмге оңой сиңип, токчулук сезимин тез пайда кылат жана тамак сиңирүүнү жакшыртат. Ошондуктан, бул даамдуу жана баалуу продукт көптөгөн диеталарга киргизилген.
Төмөндөгү жөнөкөй, этап-этабы бар рецепттерди аткарып, үйдөн консерваланган жашыл буурчакты жасай аласыз.
Буурчакты тандоо жана даярдоо
Консервалоо үчүн жашыл буурчактын мыкты сорттору мээ буурчактары. Бул сорттор кургатылгандан кийин мөмөлөр бырышып, бүртүкчөлөрдүн бети мээ сыяктуу болуп калганы үчүн ушундай аталышка ээ болушкан. Буурчактын тегиз (кабыгы бар) сортторунун дандары кургатылгандан кийин жылмакай бойдон калат. Дагы бир айырмачылыгы, дан эгиндеринин сорттору кайнатылгандан кийин ачык жашыл түсүн сактап калат, ал эми тегиз дан өсүмдүктөрүнүн буурчактары боз түскө ээ болуп, өчүп калышат.
Консервалоо үчүн буурчакты сүттөн бышкан абалда колдонгон оң. Бышып жетилген мөмөлөрдүн курамындагы крахмалдын көп болушу консерваланган буурчактын көрүнүшүн жана даамын начарлатат.
Консервалоого даярданып жатканда, буурчакты көчөттөрдөн алып, начар дан өсүмдүктөрүн (майдаланган, майдаланган, кургаган, зыянкечтерден же оорулардан) тазалоо керек.
Жашыл идишти консерванттарсыз жыйноо
Эң даамдуу жана пайдалуу жашыл буурчакты консерванттарды колдонбостон даярдай аласыз. Бул продукт, анын башка курамдары канчалык туздуу болсо дагы, каалаган салатта колдонсо болот. Консерванттарсыз даярдалган жашыл буурчактан жасалган консерваланган тамак-ашты балдарга колдонсо болот. Бирок, жашыл идиштин жемиштеринде кислоталар жок болгондуктан, мындай препараттарды муздаткычта гана сактоого болот.
Жарым литрлик жашыл буурчак идишине эң жөнөкөй рецепт боюнча:
- 1 литр суу;
- 1 аш кашык туз
- 1 чай кашык шекер.
Данга зыян келтирбөө үчүн кам көрүп, буурчакты жакшылап жууңуз. Жуулган буурчакты банкаларга салып, үстүнө кайнак суу куюңуз. 10 мүнөткө калтырып коюңуз.
Тузду сууга аралаштырып сироп даярдаңыз. Сиропко кумшекерди татымына жараша кошуңуз, бирок 1 чай кашыктан көп эмес.
Буурчак идиштерин төгүп, аларга сиропту куюңуз. Идиштерди сууну кенен идишке салыңыз, ошондо суу идиштерди 3/4 каптайт. Банкаларды стерилденген капкактар менен жабыңыз. Сууну кайнатып, 1 саат туруп, керек болсо көмөч казанга ысык суу куюңуз.
Даяр идиштерди капкагы бар буурчак менен түрүп, капкактарды тескери буруп, сүлгү менен муздатыңыз. Муздагандан кийин банкаларды муздаткычка салыңыз.
Жашыл буурчакты консерванттарсыз даярдалган банкаларга муздаткычта гана сактай аласыз жана 3-4 айдан ашык эмес.
Жашыл идишти стерилизациялабай консервалоо
Банкаларды жана металл капкактарды жуугуч каражаттар менен жакшылап жууп, аларды стерилдөө аркылуу даярдаңыз. Кургак сүлгүгө капкагы бар стерилденген банкаларды салып, толугу менен кургатыңыз.
Сорттолгон буурчакты бир саат муздак сууга чылаңыз.
Сиропту бир литр сууга эки аш кашык туз жана бир аш кашык шекерди эритип даярдаңыз. Сиропту мешке коюп, кайнатыңыз. Буурчакты кайнап жаткан сиропко куюп, 20-30 мүнөт бышырыңыз.
Бышыруунун аягына беш мүнөт калганда, бир литр сиропко жарым чай кашык өлчөмүндө лимон кислотасын кошуңуз.
Буурчакты идишке салынган кашык менен алып, идиштерге салыңыз. Сиропту сүлгү аркылуу чыпкалап, дагы бир жолу кайнатыңыз. Банкалардын үстүнө кайнап жаткан сиропту куюп, ошол замат стерилденген капкактарды жаап, тоголоктоп түрүңүз. Жашыл буурчакты стерилизациялабай жыйнап алууда желим капкактарды колдонуу жагымсыз.
Бул рецепт менен жасалган буурчакты муздак жайда же караңгы погребде сактасаңыз болот.
Жашыл идишке уксус консервалоо
Уксус кошулган жашыл идиш жасоонун жөнөкөй рецеби. Ал идиштин жарым литрлик идишине жараша керек болот:
- Буурчак - 0,6 кг;
- Суу - 0,7 литр;
- Ашкана тузу - үч аш кашык;
- Шекер - эки аш кашык;
- Уксус 9% - жүз миллилитр.
Буурчакты тазалап, сорттоп бөлүп алыңыз. Буурчакты colanderге куюп, муздак суунун астында жууп салыңыз.
Кастрюлга суу куюп, ага бышырылган туз менен шекердин жарымын куюңуз. Шоронду кайнатыңыз.
Кайнап жаткан туздуу идишке жашыл буурчакты куюп, 5 мүнөт бышырыңыз. Буурчакты кашык кашык менен алып, дароо муздак суу куюңуз.
Бөлүктөрдү агартууда жарака кетип, кулап калган буурчакты алып салуу максатка ылайыктуу. Эгер бул жасалбаса, банкалардагы туздуу суу булутка айланышы мүмкүн. Буурчак муздаган соң, даярдалган стерилденген банкаларга салыңыз.
Калган тузду жана кумшекерди шорго куюңуз. Шоронду дагы бир жолу кайнатыңыз, андан кийин табаны оттон алып, уксус кошуңуз. Алынган маринад менен буурчак идиштерин куюңуз. Банкаларды стерилденген капкак менен жаап, ысык духовкага 30 мүнөт коюңуз.
Духовкада стерилденген буурчак салынган банкаларды алып, капкактарын бекем жаап, сүлгүгө салкындатыңыз.
Сабиз менен маринаддалган жашыл буурчак
Сабиз менен маринаддалган жашыл буурчакты даярдоо үчүн сизге 1 кг буурчактын үлүшү туура келет:
- сабиз - орточо көлөмдөгү 1 даана же кичинекей кичинекей сабиз;
- кара мурч - 5-6 буурчак;
- гвоздика - 2-3 баш:
- лимон кислотасы - кашыктын учунда;
- кант - 1 аш кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- уксус 9% - 100 мл;
- суу - жарым литр.
Буурчакты муздак сууга эки сааттай чылап коюңуз.
Кастрюлдагы сууну кайнатып, ага лимон кислотасын куюңуз. Казанга жашыл буурчак куюп, дагы бир жолу кайнатып, 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин буурчакты идишке салынган кашык менен алып, даяр идиштерге саласыз.
Сабизди тазалап, кубиктерге бөлүп, буурчак идиштерине таркатыңыз. Идишке кичинекей жаш сабиздерди салсаңыз болот.
Калган жыпар жыттуу заттарды буурчак баскан идишке кошуңуз. Кайнатып, кайнап жаткан маринадды банкалардын үстүнө куюңуз.
Жарым саат бою арылтып, банкаларды капкагы менен тоголотуп коюңуз. Банкты муздатып, караңгы жерге коюуга даяр.
3 күндөн кийин сабиз менен маринаддалган буурчакты салып, салаттар жана закускаларды жасоодо колдонсо болот.
Жашыл буурчакты консервалоонун кичинекей амалдары:
- Жашыл буурчакты консервалоо үчүн хлор жана башка реагенттер бар кран суусун колдонбогонуңуз оң. Анын ордуна, дүкөндөн ичүүчү сууну сатып алсаңыз болот.
- Эгерде стерилдөө учурунда туз сууга куюлса, анда анын кайноо температурасы жана демек, стерилдөө сапаты жогору болот.
- Банкалардагы буурчактын ачык жашыл түсүн сактап калуу үчүн, буурчак бүткөн идишке бир аз шпинат же чалкан кошсоңуз болот.
- Консервалангандан кийин бир нече күндүн ичинде банкалардагы мезгил-мезгили менен шор суу болуп калгандыгын текшерип туруу сунушталат.
