Таттуу жана ширелүү болгар калемпири үйдө даярдануу үчүн эң сонун негиз болуп саналат. Сарымсак көбүнчө консерваланган азыктарга кошулат, ал тамакты кызыктуу жана ачуу кылат. Комплексте башка жашылчаларды да кошо аласыз: помидор, чили калемпири, цуккини, баклажан, пияз.
Кыш үчүн калемпир бланктары: тамак бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Таттуу калемпир ширелүү, назик, бирок башка жашылча-жемиштер, чөптөр жана татымалдар менен жакшы айкалышкан даамы менен айырмаланат. Өнүмдө калория аз, бирок болгар калемпиринин азыктык баалуулугу өтө жогору. Мындан тышкары, бышкан жашылча баалуу булага, А жана С витаминдерине, аминокислоталарга, калий менен магнийге бай. Калемпир тамак сиңирүүнү стимулдайт, ашказан-ичеги трактынын ишин жакшыртат, оорчулук сезимин бербестен, жакшы каныктырат.
Болгар калемпиринен кышка карата таттуу жана пайдалуу консерваланган азыктар алынат. Оруп-жыюу мезгилинде жашылчалар арзан, бул жаңы кызыктуу рецепттерди ойлоп таап, бланктар менен тажрыйба жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет. Үйдө жашылчалар менен толтурулган калемпир, ар кандай салаттар, соустар жана татымалдарды жасай аласыз. Калемпир ачытылат, туздалат жана маринаддалат, ага ар кандай татымалдарды кошушат: майдаланган же дан кара жана бурчтук бурч, жаңы же майдаланган чили, қалампыр, зире, бал, чөптөр.
Кышкы бланктарды стерилизациялоонун кажети жок, алар караңгы жана салкын жерде сакталат. Туз жана уксус консерванттар, пропорциялар конкреттүү рецептке жараша болот. Даяр продукт муздак закуска катары берилет, эт жана балык үчүн гарнир катары колдонулат. Даярдыктын айрым варианттарын шорполорго, жашылчалардан жасалган тамактарга, макарон соустарына кошсоңуз болот. Жаңы сарымсак керектүү курчтукту жана тездикти берет. Тамактын даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн, даамы жана жыты бар, кургак эмес, ширелүү тиштерди тандашыңыз керек. Бул сарымсак эфир майларына бай жана кышка даярдыктын аш болумдуулугун жогорулатат.
Ачуу аджика: кадам сайын нускамалар
Үйдө колдонуу үчүн жөнөкөй жана жеңил рецепт. Аджиканын ачуу даамы таттуу жана кычкыл алма менен жумшартылат, пропорцияны өз табитиңизге жараша жөндөсө болот. Аджикага гриль эти, куурулган колбаса, бышырылган картошка жана макарон кошулат. Ошондой эле ышталган эт жана жашылчалардан жасалган оригиналдуу бутерброд даярдоого ылайыктуу. Соустун калориялуулугу 100 граммга 54 килокалорияны гана түзөт, продукт витаминдерге бай жана табитти жакшы козгойт.
Курамы:
- 20 орто болгар калемпири;
- 5 кг бышкан эт помидору;
- 300 г сарымсак;
- Кеч сорттогу жыпар жыттуу алма 300 г;
- 4 ачуу чили калемпири;
- 200 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. l. дасторкон сиркеси 9%;
- 4 аш кашык. l. Сахара;
- 2 аш кашык. l. туз;
- кара калемпир.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Үрөндөн тазалоо үчүн калемпир, сабагын кесип. Сарымсакты кабыгынан бошотуңуз. Ашканадагы процессордо даярдалган тамактарды майдалаңыз же эт майдалагычтан эки жолу айландырыңыз. Кастрюлга өсүмдүк майын куюп, ысытып, өсүмдүк пюресин кошобуз. Бардыгын аралаштырып, кайнатыңыз жана капкагын жаппастан, орточо температурада 15 мүнөт бышырыңыз.
Кастрюлга кумшекер менен тузду куюңуз, үстүнө кара мурч кошуңуз. Аджика жаңы болуп чыкса, калемпирдин көлөмүн көбөйтсө болот. Аралашманы дагы жарым саат бышырып, мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз. Массасы бир аз коюуланып, толугу менен бир тектүү болуш керек. Ага уксус куюп, аралаштырып, идишти оттон алып салыңыз.
Даяр ысык өнүмдү алдын-ала стерилденген жана кургатылган идиштерге бөлүңүз. Контейнерлерди "далыга" толтуруңуз, дароо капкактарды бекемдеңиз. Банкаларды сүлгүгө оодарып, жууркан менен ороп, муздатыңыз. Консерваланган тамакты 2 күн демдеп туруу керек, андан кийин байкап көрсөңүз болот. Жабык контейнерлерди ашканадагы шкафта же ашканада сактоого болот; ачык идиштер муздаткычка жакшы жайгаштырылат.
Бал менен туздалган калемпир: жеңил жана кызыктуу
Сарымсактын кайнап жатканынан айырмаланып турган, ичке бал белгилери бар оригиналдуу табит. Калемпир муздак закуска катары берилет, ошондой эле куурулган эттин коштоосунда ылайыктуу.
Курамы:
- 7 кг ар кандай түстөгү ширелүү таттуу калемпир;
- 100 сарымсак;
- петрушка;
- 2 литр чыпкаланган суу;
- 2 аш кашык. l. туз;
- 1 стакан кум шекер;
- 100 г суюк табигый бал;
- 1 стакан тазаланган күн карама майы
- 1 стакан стол уксусу
- калемпирдин бир нече буурчактары.
Калемпирди жууп, кургатыңыз, үрөндөрдү сабагы менен кошо алып салыңыз. Сарымсакты тазалап, экиге бөлүңүз.
Маринадды даярдаңыз. Кастрюлга суу куюп, ысытып, кумшекер, туз, бал, бурчтук калемпирди кошуп, кристаллдар толук эригенче аралаштырыңыз. Жыты жок өсүмдүк майын жана уксус куюңуз. Суюктукту кайнатыңыз, тазаланган калемпирди казанга салыңыз. Маринадды дагы бир жолу кайнатып, жашылчаларды 5 мүнөт кайнатыңыз, кээде аралаштырып чылап коюңуз.
Сарымсак жана баклажан менен таттуу калемпир
Болгар калемпири сарымсак менен бир аз куурулган баклажанды толуктайт. Бул салатты муздак закуска катары берип, ашка жана шорполорго кошуп, эт, колбаса, куурулган канаттуулар же картошка менен кооздоодо колдонсо болот. Ачуу сарымсак соусунун жардамы менен маринаддалган жашылчалар ачык таттуу даамга жана жагымдуу жыпарга ээ болушат. Кааласаңыз, сарымсак менен ачуу калемпирдин көлөмүн азайтып койсоңуз болот, дагы деле болсо даамдуу болуп чыгат. Уксуска этият мамиле кылуу керек - анын ашыкча болушу консерваланган азыктарды өтө кычкыл кылат.
Курамы:
- 4 кг жаш баклажан;
- 500 г кызыл таттуу калемпир;
- 3 ачуу калемпир (кызыл же жашыл);
- 100 мл 9% стол уксусу;
- 700 г тазаланган сарымсак;
- 100 мл чыпкаланган суу;
- 100 г туз;
- 100 жашыл (петрушка жана укроп);
- кум шекер татымына жараша;
- кууруу жана куюу үчүн тазаланган өсүмдүк майы.
Баклажандарды жууп, кургатыңыз. Бышкан жашылчаларды кабыгынан тазалоо жакшы, жаш жашылчалардын терисин кетире албайсыз, жумшак жана жакшы чайнайт. Сабактарды алып, баклажандарды тилимдерге бөлүңүз. Бланктарды идишке салып, үстүн туз менен жаап, ашыкча ачууну кетирүү үчүн жарым саатка коёсуз. Андан кийин тузду агын суу менен чайкап, жашылчаларды colanderге салып кургатыңыз.
Болгар калемпирин жана ачуу калемпирди сыйрып алыңыз, этин тилкелеп кесип алыңыз. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз. Жашылча-жемиштерди майдалап же ашкана процессорунда майдалап алыңыз. Өсүмдүк пюресине уксус куюп, туз кошуп, кумшекерди кошсоңуз, даамы назик болот.
Баклажандын кесиндилерин кагаз сүлгү менен кургатыңыз, тез ысытылган өсүмдүк майына кызарганча кууруп алыңыз. Алдын ала стерилденген кургак идиштерге куурулган баклажанды жана сарымсак менен калемпирдин кабыгын кабаттап жаткызыңыз. Жашылчаларды жытсыз өсүмдүк майы менен куюңуз (ар бир идишке болжол менен 3 аш кашыктан), капкактарды түрүп салыңыз. Даяр консерваланган азыктарды стерилдештирүүнүн кажети жок, уксус консерванттын милдетин аткарат. Даярдалган буюмдарды караңгы жана салкын жерде сактаңыз; ачкандан кийин муздаткычка салып коюңуз.
Сарымсак менен кургатылган калемпир: гурмандык кышкы снэк
Бул рецепт боюнча даярдалган калемпирди көп компоненттүү бутерброддорго кошумча катары же үй пиццасына толтуруу катары колдонулган көзкарандысыз тамак катары берсе болот. Кургатылган калемпир салаттарга жакшы, алар гриль эти же шашлык менен жакшы айкалышат. Тамак ийгиликтүү болушу үчүн, дубалдары калың ширелүү эттүү калемпирди алганыңыз оң, түсү маанилүү эмес. Сарымсактын порошогу менен жаңы бышырылган тиштердин консерваланганга токтоосуз кошула турган айкалышы керектүү жыпар жытты берет. Көрсөтүлгөн продукциянын ар биринен 0,5 литрден 2 банка бланка аласыз.
Курамы:
- 1, 5 ширелүү болгар калемпири;
- Сарымсактын 8 чоң тиштери;
- 1 чай кашык сарымсак порошогу;
- 1 чай кашык туз;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 4 чай кашык кургак райхан менен кориандрдын аралашмасы;
- толтуруу үчүн тазаланган күн карама майы.
Калемпирди жууп, кургатыңыз, урук уруктарын жана сабактарын алып салыңыз. Жемиштерди экиге бөлүп кесип, бир нече мүнөт кайнак сууга бышырыңыз, терини кылдаттык менен алып салыңыз. Айрым үй кожойкелери бул процедураны өткөрүп жиберишет, ичке тери өнүмдүн даамын бузбайт.
Калемпирдин жарымын 2-3 бөлүккө бөлүңүз, бардыгы жашылчалардын көлөмүнө жараша болот. Нан бышыруучу кагазды бышыруучу кагаз менен тизип, калемпирдин бөлүктөрүн салып, туз жана шекер менен татымал бериңиз. Кургак райхан менен кориандрды сарымсак порошогу менен аралаштырыңыз, татымалдарды бышыруучу табактын курамына таркатыңыз. Калемпирди 100 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз.
2-3 саатка кургатыңыз, так убактысы жеке табитине жараша болот. Духовкада калемпир канчалык кайнап жаткан болсо, ошончолук жумшак жана жумшак болуп калат. Маанилүү шарт - температураны туура кармоо; жашылчалар өтө ысык меште күйүп кетиши мүмкүн. Продукт керектүү абалга жеткенге чейин, айнек идиштерди жана капкактарды кайнак сууга арылтып, кургатыңыз. Сарымсакты тазалап, өтө жука кылып туурайбыз.
Сарымсактын бөлүктөрү менен кезектешип, таза, кургак идиштерге кабат-кабат кылып ачуу калемпирлерди жаткырыңыз. Контейнерлер үчтөн бири толгондо, ар бирине тазаланган күн карама майын куюп, мешке же микротолкундуу мешке алдын ала ысытыңыз. Консервалар толгончо үйүп коюңуз. Анын жүрүшүндө жашылчалар кашык менен жакшы майдаланып алынат. Идиштерди капкагы менен тоголоктоп, оодарып, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Рецепт татаалдашып, калемпирге күнгө кургатылган помидор кошсо болот. Аларды бир бышыруу баракчасында каалаган абалга жеткиришет, помидордун терисин калтырса болот. Банкаларга тизилгенде, помидордун катмарлары калемпир менен кезектешип салынат, консерваланган азыктар даамдуу гана эмес, абдан кооз.
Сабизге толтурулган таттуу калемпир: вегетариандыктардын кыялы
Консерваланган азыктар стерилизациясыз даярдалат, ошондуктан аларды муздаткычта же погребде сактоо жакшы. Табитти ийгиликтүү кылуу үчүн, таттуу даамдуу эттүү ширелүү калемпирди жана ачык түстөгү сабизди тандаңыз.
Курамы:
- 2,4 кг таттуу калемпир;
- 1,5 кг сабиз;
- 500 г пияз;
- 2 кг бышкан помидор;
- 60 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 5 г шекер;
- 20 г туз;
- 5 мл уксус эссенциясы;
- 8 тиш сарымсак;
- татымына жараша жер кара мурч.
Жашылчаларды жууп, кургатыңыз. Калемпир сабактарды жана уруктарды кетирип, дубалдарын бузбайт. Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап, тамырынан алынган жашылчаларды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Жумшак болгончо ысык өсүмдүк майына кууруйбуз.
Помидорду кайнак суу менен куюп, терисин сыйрып, целлюлозасын майдалап бөлүп алыңыз. Помидорду казанга салыңыз, мештин үстүнө коюңуз. Кайнатыңыз, ысыкты азайтып, пияз, шекер, туз, кара мурч жана сарымсак менен сабизди кошуп, пресстен өткөрүп алыңыз. Аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз.
Калемпирди сабиз менен пияздын аралашмасы менен толтуруңуз, тешиктери жогору турган казанга салыңыз. Калган помидор маринадын жашылчалардын үстүнө куюп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Ачуу калемпирди таза, кургак идиштерге салып, кесип, соусун куюп, ар бир идишке бир-эки тамчы уксус маңызын кошуңуз. Капкактарды түрүп, түбүн өйдө салып, жуурканга ороп коюңуз. Бир күндөн кийин консерваланган азыктарды сактоого болот.
