Консерваланган бадыраңдар орусиялык майрамдын ажырагыс атрибуту. Илгерки мезгилдерде бадыраңдарды эмен чылапчындарында туздашкан. Бул жашылча Россияга Византиядан келген. Жана анын аты грекче "огирос" деген сөздөн келип чыккан, ал "жетиле элек" дегенди билдирет.
Консервалоо үчүн бадыраңды тандоо
Бадыраң пайдалуу жана укмуштуудай даамдуу, абдан жемиштүү жашылча. Курамында көптөгөн минералдык кошулмалар, витаминдер бар, бирок ошол эле учурда анын энергетикалык баалуулугу төмөн бойдон калууда. Бадыраң июль айында, август айынын башында бышат. Түшүмдү сактап калуу үчүн үй кожойкелери консервалоонун ар кандай ыкмаларын колдонушат. Бадыраңды туздап, туздап, ачытса болот. Сиз аларды тоңдура албайсыз, анткени эриткенден кийин алардын консистенциясы абдан жумшак болуп калат.
Консервалоо үчүн, бузулуу белгилери жок, бекем жана жаңы жемиштер ылайыктуу. Иштөөгө киришүүдөн мурун, бадыраңдарды бөлүп алуу керек, анча-мынча бузулган жерлери бар үлгүлөрүн бөлүп алуу керек. Эгерде сиз бул эрежени четке каксаңыз, анда даярдалган материалдар сакталбайт. Бадыраңды жакшы жууп салыңыз. Топурак менен булганган жашылчаларды щетка менен акырын сүртсө болот. Маринаддоо жана туздоо алдында аларды муздак сууга 2-4 саатка чылап коюу сунушталат. Ушул мезгилде сууну жок дегенде 1 жолу алмаштыруу керек. Бул процедура бадыраңдарды коюу жана даана кылууга жардам берет.
Туздалган бадыраң
Маринаддалган бадыраңдар ар кандай дасторконду кооздоп бере турган эң сонун закуска. Туздоо үчүн уксус колдонулбайт, бул препаратты пайдалуураак кылат. Маринаддалган бадыраңдарды даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1, 5-2 кг майда бадыраңдар;
- 3 аш кашык туз (жакшылап одоно, йоддолгон эмес);
- 2-3 тиш сарымсак;
- хрен жалбырагы;
- кичинекей укроп кол чатыр;
- 2-3 кара жана бурчтук бурчак.
Бышыруу кадамдары:
- Бадыраңдарды иргеп алыңыз, чайкаңыз, муздак сууга чылаңыз. Жашылчаларды үч литрлик банкага салыңыз. Идиште минималдуу бош орундардын калганы жөндүү. Иштетүүдө бадыраң көлөмү азайып кетет.
- Сарымсактын тиштерин тазалап, ар бирин экиге бөлүп, идишке салабыз. Хрен жалбырагын жана укроптун кол чатырын чайкап, ороп, идишке салыңыз. Бадыраңга туз, кара мурч жана бурчтук мурчту куюңуз.
- Банканын четине бадыраңдын үстүнө кайнатылган муздатылган сууну куюңуз. Моюнду капрон капкагы менен жабыңыз. Банканы солкулдатып же оодарып койсоңуз болот, ошондо туз шордуу жерде тез эрийт. Банканы 3 күн салкын жерге коюңуз. Бул убакыттын ичинде ачытуу процесстери жүрөт. Суунун бетинде көбүк пайда болот.
- 3 күндөн кийин бадыраңдагы сууну казанга куюп, отко салып, кайнатыңыз жана бадыраңдын үстүнө ысык туздуу суу куюңуз. 10 мүнөттөн кийин, шорлорду дагы бир казанга куюп, кайнатып, бадыраңдын үстүнө куюп, андан кийин аларды стерилденген капкактар менен ороп коюңуз. Суюктукту агызуу үчүн тешиктери бар атайын нейлон капкактарын колдонуу ыңгайлуу. Эгерде идишти аягына чейин толтура турган туздуу суу жетишсиз болсо, ага кайноо баскычында суу куюп койсоңуз болот.
- Банкаларды жалпак жыгач бетине коюп, капкактары ылдый жагына буруңуз. Банкаларды жылуу жууркан менен ороп, толугу менен муздагандан кийин, салкын жерде сактаңыз.
Маринаддалган
Маринаддалган бадыраңдар даамдуу, тыгыз жана кытырак. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1, 5-2 кг майда бадыраңдар;
- 2 тиш сарымсак;
- бир аз туз (2 аш кашык);
- кээ бир жыпар жыттуу заттар (2-3 буурчак кара жана калемпир);
- 3 аш кашык кант;
- 2 укроп кол чатыр;
- 2 карагаттын жалбырагы;
- хрен тамырынын бир бөлүгү;
- 1 аш кашык. л уксус маңызы (70%).
Бышыруу кадамдары:
- Бадыраңды чайкаңыз, ар бир мөмөнүн каптал бөлүктөрүн 0,5-1 см кесип алыңыз. Жашылчаларды идишке салып, муздак сууну 2-4 саат куюңуз.
- Банктарды арылтуу. Белгиленген көлөмдөгү продукт 1 үч литрлик банкага жетет. Бадыраң кичинекей болсо, 3 литрлик идиштерди колдонсоңуз болот. Айнек идиштин түбүнө карагаттын жалбырактарын, укроп кол чатырларын, калемпирди же башка татымалдарды салыңыз. Хрендин тамырын сыйрып, жакшылап чайкап, банканын түбүнө коюңуз. Сарымсакты сыйрып, идишке салабыз, же тиштерин кесип, идиштерге тизебиз.
- Контейнерди бадыраңга толтуруңуз, мүмкүн болушунча бош орундар аз болгудай кылып.
- Кастрюлга суу куюп (1, 2-1, 4 л), ага туз жана шекер кошуп, кайнатыңыз жана бадыраң идиштерин ысык туздуу куюп, капкак менен жаап салыңыз. 10 мүнөттөн кийин шоронду кастрюлга куюңуз. Процедураны дагы 2 жолу кайталаңыз.
- Шире идиштерге акыркы жолу куюлганда, ар бир банкага уксус эссенциясын кошуп, стерилденген капкактар менен ороп коюңуз. Үч литрлик банкага 1 аш кашык маңыз кошуңуз. 1 чай кашык бир литр банкага жетиштүү. Сиз боштуктарды мурунтан стерилденгенден кийин, бурама капкактар менен бекемдей аласыз. Бул учурда, маңызын 9% стол уксусуна алмаштырса болот. 1 аш кашыктын ордуна. л эссенцияларды 8 аш кашык дасторкон сиркесине куюу керек. Мешти өчүрөөрдөн мурун аны түздөн-түз казанга кошсоңуз жакшы болот.
Маринаддагы туз менен шекердин катышын жөнгө салса болот. Шекер даярдалган бышыкка жумшак даам берет. Жаңылбоо үчүн, куюлганга чейин тузду татып көргөн жакшы. Уксустун өлчөмүн дагы жөндөсө болот. Эгер бадыраңдын кычкыл болуп кетишин каалабасаңыз, анда 3 литрлик банкага эссенциянын көлөмүн, ал тургай, бир чай кашыкка чейин азайтасыз болот. Бирок мындай даярдалган нерсени сактоого этият болуңуз, анткени уксус концентрациясынын төмөндөшү бузулуу коркунучун жогорулатат.
Помидор соусундагы бадыраң
Помидор ширесинин кошулушу үйдө жасалган препараттарды дагы даамдуу кылат. Мындай кызыктуу тамак-ашты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 3 кг тыгыз жана майда бадыраңдар;
- 100 г туз (жакшылап одоно, йоддолгон эмес);
- 2 литр помидор ширеси;
- бир аз татымал;
- 2 лавр жалбырагы;
- 2-3 тиш сарымсак;
- таттуу калемпир;
- ачуу калемпир (жарым кашык болушу мүмкүн);
- 2 аш кашык. л шекер.
Бышыруу кадамдары:
- Бадыраңды чайкаңыз, ар бир жемиштин капталдарын кесип алыңыз. Жашылчаларды 5 саат муздак сууга чылаңыз. Эгерде бадыраң чоң болсо, аларды узунунан же кесилишинен 2-4 бөлүккө бөлсөңүз болот.
- Таттуу калемпирди сыйрып алыңыз, уруктарын алып, узун тилимдерге бөлүңүз. Ачуу калемпирди узунунан 2-4 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсактын тиштерин сыйрып алыңыз.
- Даяр болгон бадыраңды, лавр жалбырагын, сарымсакты, калемпирди банкаларга салыңыз. Ошондой эле жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Кара жана хош иісті бурчак эң сонун. Ошондой эле, сиз гвоздика бүчүрлөрүн колдонсоңуз болот, бирок даярдалган нерсенин жыты анча-мынча болуп кетпеши үчүн.
- Помидор ширесин казанга куюп, туз жана шекер кошуп, кайнатыңыз. Банкаларга томат соусун куюңуз.
- Чоң казандын түбүнө сүлгү коюп, үстүнө банкаларды салып, капкак менен жаап, суу куюңуз. Суу айнектин идишин бийиктиктин 2/3 бөлүгүн жашырышы керек. Даярдалган бөлүктү 15 мүнөт арылтуу, андан кийин капкактарды бекемдөө.
Горчица бадыраңдары
Горчицанын рецеби эң ийгиликтүү деп эсептелет. Бул абдан жөнөкөй, бирок даярдык даамдуу жана оригиналдуу. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 1-2 кг бадыраң;
- бир аз татымал;
- 1, 5-ст. л кычы уруктары;
- 2 пияз;
- 2 аш кашык. л туз;
- бир аз уксус 9%;
- бир аз шекер (3 аш кашык);
- жашылчалар (укроп, карагаттын жалбырактары).
Бышыруу кадамдары:
- Бадыраңды чайкап, капталын кесип, жашылчаларды 3 саатка чылаңыз. Пияздын кабыгын аарчып, калың чөйрөлөргө бөлүңүз.
- Жуулган чөптөрдү түбүнө стерилденген банкаларга салыңыз. Карагаттын жалбырактары жана укроптун кол чатырлары жасайт. Алар даярдалган бөтөнчө жыпар жытты берет. Алчанын жалбырактарын да салсаңыз болот.
- Бадыраң менен пияздын тегерекчелерин идиштерге тыкан жайгаштырып, ар бирине 2-3 буурчак кара жана мурч бурчтарын кошуп, кычы данектерин чачыңыз. Айрым үй кожойкелери кургатылган кычы порошогун жумушка даярдашат. Бул учурда бадыраң даамдуу, бирок туздуу булуттуу болуп калат.
- Маринадды бышыруу үчүн, болжол менен 1, 2 литр суу кайнатып, казанга туз жана шекер куюңуз. Маринадды банкаларга куюп, үстүн капкак менен жаап, 10 мүнөттөн кийин кургатып, дагы кайнатыңыз, андан кийин банкаларды дагы куюп салыңыз. Ар бир банкага бир аз уксус кошуңуз. Үч литрлик бир бөлүккө жарым аш кашык эссенция жетиштүү.
- Банкаларды капкагы менен түрүп, оодарып, ороп, муздагандан кийин салкын жерге коюңуз.
Маринаддалган, туздалган бадыраңдар муздак бөлмөдө жакшы сакталат, айрыкча, эгерде жумушчу бөлүктөр стерилденбеген болсо. Аларды көз карандысыз закуска катары же ар кандай салаттарга кошсо болот.
