Картошкадан ар кандай даамдуу тамактарды жасоого болот. Бланктарды алдын-ала жасашыңыз керек болуп калат. Ал эми картошканы тазалап, кесип, таштап койгондо, карарып баштайт. Бул эмнени билдирет? Бул процессти кантип жайлатууга болот?
Картошка эмне үчүн карарып кетет?
Картошканы тазалаганда, анын курамындагы ферменттер абанын таасири менен тез кычкылданат. Мындан улам картошка сырткы көрүнүшүн жоготот.
Эреже боюнча, картошка кабыгынан кийин бир-эки сааттын ичинде карарып кетет. Эгер бул процесс тезирээк жүрсө, анда бул жер иштетүү учурунда ага көп көлөмдө жер семирткич кошулгандыгынын белгиси. Браунирование процесси жашылчада нитраттын көп экендигин көрсөтөт.
Тазаланган картошканы кантип сактоо керек
Мүмкүн болсо, картошканы бышаардын алдында тазалап алыңыз. Пилласында тамырлар пайдалуу жана даам сапаттарын узак сакташат. Бирок ар дайым эле андай иштей бербейт.
Тазаланган жана майдаланган картошканы суу менен куюп койсо болот. Бул бүтүндөй жашылчалар суунун астында болушу үчүн жасалышы керек. Мындан тышкары, биз кычкылтектин киришин жаап, капкак менен жаап жатабыз. Ошондой эле картошканы кычкылдануудан сактайт. Бул ыкманы кыска убакыт аралыгында, болжол менен эки сааттан үч саатка чейин колдонуу сунушталат. Картошкада PP, C1, B1 жана B2 витаминдери бар. Бул витаминдер сууда эрийт. Ошондой эле, картошкадагы пайдалуу микроэлементтер сууга кетет.
Картошканы сактап калуунун дагы бир жолу - аны бланкалоо. Түйнөктөрдү тазалап, жакшылап жууп, кайнак суу менен күйгүзүшөт. Браунирование процесси жашылчалардын жогорку катмарындагы ферменттердин ажыроосу токтоп калгандыгына байланыштуу токтойт. Ушундай жол менен иштетилген картошканын жарактуулук мөөнөтү алда канча узун. Бирок даам конкреттүү болуп кетиши мүмкүн экендигин эске алышыңыз керек.
Картошканы тоңдуруу сыяктуу жөнөкөй нерсени колдонсоңуз болот. Тазаланган картошканы полиэтилен баштыкка салып, бекем жаап, тоңдургучка салыңыз. Картошканы ушул формада жыйырма төрт саатка чейин сактоого болот. Бышырганда тубарларды эрибестен кайнак сууга салып коюңуз. Бышырылган тамак, шорпо жасоо үчүн картошка керек болсо, анда аларды тоңдурардан мурун кесиш керек.
