Азия пельмендери же манты Чыгыш жана Азия өлкөлөрүндө эң популярдуу тамак болуп саналат. Рецепт бул жерлерге Кытайдан алынып келинген - уйгурлар биринчилерден болуп манты бышырышкан, алар азиялык пельмендерге карата мыкты ашпозчу деп эсептелет. Манты ар кандай элдик ашканалардын өзгөчөлүктөрүнө ээ рецепттерден тышкары, формасы боюнча да айырмаланат.
Нускамалар
1 кадам
Салттуу манты ар дайым атайын чоң идиште - мантыда бууланып, ага атайын торчолор - каскандар коюлат. Ар бир эл бул тамакты өзүнүн ашпозчулук салты боюнча даярдайт, бирок көбүнчө манты азиялык пельмендердин башка түрлөрүнө окшош. Мисалы, манталарга классикалык толтуруу төөнүн, жылкынын же уйдун этинен жасалат, ал эми ашпозчулар ага кээде канаттуулардын этин кошуп, сүт эмүүчүлөрдүн этин таптакыр жаңы даамдар менен камсыз кылышат.
2-кадам
Мантанын толтурулушуна канаттуулардын этинен тышкары, майда тууралган жапайы сарымсак, ашкабак жана пияз кошулат. Мүмкүн болушунча көбүрөөк сорпону алуу үчүн, орусиялык ашпозчулар жаңы бекондун бир бөлүгүн, ал эми чыгышыныкы - төөнүн желининин же өркөчүнүн бир аз бөлүгүн салышат. Буулантуу процессинде май компоненттери эрип, толтурулган эт бай ширесине айланат. Орус ашканасында тамакты бышыруу үчүн көбүнчө тааныш чочконун эти, ширелүү жашылчалардын түрлөрү жана кадимки кайнак суунун жардамы менен мантанын даярдалышы жөнөкөйлөтүлөт.
3-кадам
Манты ар кандай көрүнүштө болушу мүмкүн, кулинардык адистин фантазиясы жана рецептинин мүмкүнчүлүктөрү менен гана чектелиши мүмкүн. Бирок, көбүнчө алар тегерек кичинекей чөйчөкчө же салттуу баштык түрүндө жасалат, анын үстү камыр менен герметикалык түрдө бекитилет - бул шорпо чүчпарадан чыкпашы үчүн жасалат. Көптөгөн ашпозчулар манта нурларына төрт бурчтуу, төрт бурчтуу жана төрт бурчтуу форма беришет, айрыкча чыгармачыл ашпозчулар аларды лепестки жана роза түрүндө даярдашат.
4-кадам
Мантанын ачык түрү дагы өзгөчө популярдуулукка ээ, анда камыр бардык четинен чымчылабайт, бирок майдаланган жашылчаларга аралаштырылган эт толтуруу менен жылдырылып, оромго тыкан түрүлөт. Үч бурчтуу жана төрт бурчтуу манты, анын үстүңкү бөлүгүндө сөзсүз түрдө тешиктер жасалат, алар "жалкоо" деп да аталат. Адатта аларга каймак, уксус, кетчуп менен майонез жана жаңы сыгылган сарымсак ширеси, ошондой эле майдалап помидордон, сары жана кызыл калемпирден, жашылча чөптөрүнөн жана сарымсактан жасалган соя соусу жана жашылча салаттары берилет.
