Заводдордо чыгарылган көптөгөн тамак-аш азыктары "табигыйга окшош даам" ингредиентин камтыйт. Тамакка жагымдуу даам жана бай жыт берүүчү табигый компоненттер өтө эле кымбат, андыктан лабораториялык шарттарда кээ бир химиялык кошулмаларды колдонуп жасалма аналогдорду жаратышат.
Табигый бирдей даамдар
Тамак-аштын үч түрү бар: табигый, жасалма жана табигый менен бирдей. Биринчиси табигый жыпар жыттуу заттардан жасалат: мисалы, чыныгы роза гүлдөрү, жалбыз жалбырактары, жасмин. Табигый даамдар өсүмдүктөрдөн да, жаныбарлардан да болушу мүмкүн. Жасалма кошулмалардын курамында мындай ингредиент жок: алар толугу менен жасалма, лабораторияларда жана мындай заттардын окшоштору табиятта жок.
Курамы жана жыпар жыты боюнча, алар табигый даамдарга бир аз окшош болушу мүмкүн.
Жогоруда сүрөттөлгөн түрлөрдүн ортосунда табигый окшош даамдар аралык орунду ээлейт. Лабораторияларда алардын курамынын көпчүлүгү, кээде бүтүндөй зат синтезделет, бирок алардын химиялык курамы мүмкүн болушунча табигый аналогдорго жакын. Демек, бул даамдарда айрым табигый чийки заттардын болжол менен 80-90% элементтери бар. Окумуштуулардын бардыгы 100% ды аныктай алышкан жок: алар жыттын негизин түзгөн негизги заттарды гана бөлүп чыгарат, бирок башка аралашмалардын жука ноталары да жытка таасир этет.
Демек, табигый эмес даам ар дайым өтө бай, жалпак, жада калса "химиялык" жыпар жытка ээ.
Бул заттарды өндүрүүдө табигый чийки заттарды дагы колдонсо болот. Бирок "табигый бирдей даамдар" термини көптөгөн өлкөлөрдө колдонулбайт: табигый эмес заттардын бардыгы ал жерде жасалма деп бөлүнөт.
Табигыйга окшош даамдарды өндүрүү
Эреже боюнча, бир даам берүүчү зат, табигый затка окшош, 7-15 химиялык элементтерден жана кошулмалардан турат, алар табигый өнөктөштүн бир бөлүгү, ошого карабастан жалпысынан жүзгө жакын элементти камтыйт. Тамак-аштын даамын чыгаруу үчүн химиялык кошулмалар лабораторияда ар кандай чийки заттарды, анын ичинде тамак-ашка тиешеси жокту колдонуп түзүлөт.
Айрым кошулмалар белгилүү бир табигый өнүмгө мүнөздүү бай жыпар жытка ээ. Алар жыпар жыттарды өндүрүүдө негизги ингредиент катары колдонулат. Ошентип, корицанын ордуна корица альдегидин кошушат - корицанын эфир майынан синтезделген татаал органикалык зат. Алмуруттун жытына изоамил ацетаты же этил декадиенаты жооп берет. Allilgescanoate ананастын туруктуу жытына ээ. Бул бирикмелерди бири-бири менен аралаштырып, өндүрүүчүлөр жаңы жыттарга ээ болушат. Бүгүнкү күндө дээрлик ар кандай табигый даамдын табигыйга окшош окшош аналогу бар.
