Буурчак шорпосу - бул аш болумдуу, курамында белок бар тамак. Анын өзгөчө даамы башка тамактарга окшобойт. Буурчак кошулган шорпо көптөгөн жылдар бою ар кайсы өлкөлөрдө даярдалып келген. Монголияда помидор буурчак шорпосуна, Италияда - сыр кошулат. Көптөгөн үй кожойкелери сорпого татымал үчүн ышталган эттерди кошушат.
Ал зарыл
-
- кургак буурчак;
- жаңы
- консерваланган же тоңдурулган буурчак;
- чочконун бел же ышталган кабыргалары;
- картошка;
- пияз;
- сабиз;
- жашыл.
Нускамалар
1 кадам
Буурчактын даамдуу шорпосун даярдоо үчүн алгач анын негизин аныктоо керек. Эгер сиз шорпону эт сорпосу менен бышыргыңыз келсе, бел же ышталган чочконун кабыргалары керек.
2-кадам
Түн ичинде кайнатылган сууга малынган сплит сплит буурчактын жардамы менен шорпонун бышыруу убактысын кыскарта аласыз. Бир стакан буурчак жана үч орто картошканы 3 литрлик шорпого салыңыз. Түн ичинде буурчакты чылап, сууну эрте менен таза кылып алмаштырып, шишиген буурчакты бышканга чейин бышырыңыз. Буурчакты иштетүүнүн сапатына жараша бышыруу убактысы ар башка болот.
3-кадам
Буурчак жумшак болгондо, казанга майда тууралган чочконун кабыргаларын же ышталган этти, кесилген картошканы кошуп, дагы он беш мүнөт бышырыңыз. Бул учурда, пиязды майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, өсүмдүккө же майга кууруп алабыз. Казанга кошуп, дагы жети мүнөт бышырыңыз. Бышыруудан эки мүнөт мурун майдаланган чөптөрдү кошуп алыңыз.
4-кадам
Жаңы крутондор буурчак шорпосуна мыкты кошумча болот. Ал үчүн нанды кичинекей кубиктерге же кубиктерге бөлүп, кургак бышыруу баракка салып, андан кийин духовкага же микротолкундуу мешке кургатыңыз.
5-кадам
Кош буурчак шорпосун даярдап жатканда жаңы жашыл же консерваланган, тоңдурулган буурчакты колдонуңуз. Алгач пиязды жана ашкөк чөптөрдү, сарымсакты, эки чай кашык жалбызды жана зайтун майына жаңы же кургатылган имбирдин бөлүктөрүн кайнатыңыз.
6-кадам
Бир литр сууга 100 г кургаткан бөлүп алган буурчакты алып, кайнатып, кырк мүнөткө чейин бышырыңыз. Андан кийин 200 г жаңы, консерваланган же тоңдурулган буурчак кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Андан кийин эки жол бар - буурчак шорпосун ушул бойдон калтырыңыз, же пюре шорпосун жасаңыз. Даамдуу пюре шорпосу үчүн, бир аз муздатылган бышырылган шорпону блендерге куюп, бир калыпка чейин уруп, куурулган жашылча-жемиштерди жана татымалдарды кошуп, майдаланган катуу сыр менен себелеп, круотондор менен дасторконго коёбуз.
