Шорполор ашпозчу классификациясына ылайык тунук же коюу, же француз ашпозчулары боюнча сорполор жана консум деп бөлүнөт. Калың шорполор өз кезегинде пюре шорпосу, каймак шорпосу жана печенье болуп экиге бөлүнөт. Бирок сезондук шорполор, десерт, ысык-суук, ошондой эле азиялык шорполордун бүтүндөй "ааламы" бар. Англис тилиндеги "оригиналдуу шорпо" деген сөз жашоонун келип чыккан аралашмасын билдирет жана шорпосуз бул мүмкүн эместигин ишара кылат.
Ал зарыл
- - жаңы тамак-аш;
- - рецепт китептери;
- - ашкана жабдуулары.
Нускамалар
1 кадам
Шорпо канчалык коюу болбосун, анын ичинде ар дайым суюктук болот. Демек, шорпо даярдоодо алгач кам көрүшүңүз керек, анын негизи. Бул жөнөкөй суу, квас, шарап, сүт азыктары - айран, йогурт, сүттүн өзү, жемиш ширелери болушу мүмкүн, бирок көбүнчө бул шорпо болот. Эң даамдуу шорполор алдын-ала бышырылган, үйдүн жаңы сорпосу менен даярдалат, тамырлары жана сөөктөрү (эгер ал эт же балык болсо). Бул сорпону бир нече ай бою тоңдуруп сактоого болот. Козу карын жана жашылча сорполору козу карындардан же жашылчалардан жасалган шорполорго гана ылайыктуу эмес, мындай сорполор деңиз азыктары жана үй канаттуулары менен жакшы шорполорду даярдашат. Бай эт жана балык сорполору жылуу коюу шорполорго ылайыктуу.
2-кадам
Шорпону жыпар жыттуу кылуу үчүн, ага жыпар жыттуу тамырларды салышат. Бул сабиз, сельдерей, пияз, пияз, көбүнчө сарымсак. Бул жыпар жыттуу жашылчаларды шорпого кошуудан мурун ысык духовкага салыңыз, ошондо сиздин идиш жаңы нота менен байытылат, анткени мындай иштетүүдөн кийин даамы даамдуу болот. Тамырын зайтун майы менен себелеп койсоңуз болот, же ушинтип бышырсаңыз болот. Жашылчалардын бышыруу убактысы 10-20 мүнөт, көлөмүнө жана санына жараша, толук бышырылбашы керек, бирок бир аз кызарып турушу керек.
3-кадам
Даамдуу шорпону түзүү үчүн ага жаңы даам кошуу жана анын түзүлүшүн баса белгилөө өтө маанилүү. Баардык тамактар ароматтын жана жыпар жыттын бирден-бир симфониясы болгондо, ушул гармонияга көңүл буруу үчүн акцент керек. Ошентип, кытырак крекер же крекер жылмакай коюу шорполорго (картошка пюреси, каймак шорпосу, печенье) салынат, үрөн, куурулган бекон же пияз кошулат. Майлуу ысык шорполордо алар кислоталуу чөйрөнү - лимон ширесин, айран, каймакты алып келишет. Биринчи болуп кызмат кылган таттуу шорполорго туздалган жаңгактар, ветчина же бир аз кесек деңиз тузу кошулат. Ачуу нота менен жасалган шорполорго (мисалы, жасмыктан жасалган тамак, буурчак жана буурчактын шорпосу), кызмат кылардан мурун жаңы чөптөрдү салып коюңуз.
4-кадам
Ар кандай тамактын ийгилигинин сыры - жаңы түшүм. Шорполор дагы өзгөчө жагдай эмес. Айрыкча, сүт азыктары жана деңиз азыктары менен этият болуңуз - мөөнөтү өткөн бир кашык каймак идишти жакшы шорпону "бузуп" салышы мүмкүн, бир нече мөөнөтү өтүп кеткен креветкалар мыкты бискке же бульеске фиаско алып келет. Экзотикалык айкалыштарга ишенбеңиз, ширелүү уй эти жана жаңы жашылчалар Мишелин жылдыздарына татыктуу шорпого айланып кетиши мүмкүн, ал эми чоочун кымбат баалуу азыктар жегенге жараксыз нан болуп калышы мүмкүн.
5-кадам
Жакшы шорпону бышыруу үчүн, терең казан менен от жетиштүү болот, кээде анын экинчиси кереги жок, бирок тамак бышырууну жактырган болсоңуз, жок дегенде кенен, калың дубалдары бар, капкагы оор казанды сатып алыңыз. чөмүлтүлүүчү блендер, кашык кашык жана чанач.
