Хаггис - бул жыл сайын 25-январда, акын Роберт Бернсти эскерүү күнүндө, адатта, даярдалган адаттан тыш Шотландия деликатеси. Бул тамак көбүнчө картошка жана рутабага пюреси менен дуэт менен берилет, андан кийин виски көп куюлат. Хаггис украин кан сосискасын же орусиялык "няня" тамагын элестетет.
Ал зарыл
- - 1 лимон;
- - 240 мл козу сорпосу;
- - 340 г овсянка;
- - 1 чай кашык туз;
- - 2 ч калемпир;
- - 1 чай кашык кайен калемпири;
- - 2 ч кара калемпир;
- - 340 г овсянка;
- - 12 шт. шалбар;
- - 4 нерсе. пияз;
- - 450 г козунун майы;
- - козунун 2 бөйрөгү;
- - козунун боору;
- - козу жүрөк;
- - козу өпкө;
- - козунун 3 тырыгы.
Нускамалар
1 кадам
Козунун ички органдарын жууп, өпкөсүн жана жүрөгүн бычак менен тешип, муздак сууга толтурулган чоң казанга салып, 30 мүнөт бышырыңыз, анда-санда көбүктөн тазалаңыз. Андан кийин боорду алып, ортосун бөлүп, жарымын казанга кайтарыңыз. Дагы бир жарым саат бышырыңыз.
2-кадам
Козунун ашказанын кабыл алыңыз. Аларды үстөлдүн үстүнө коюп, акырын сыйрып алыңыз. Андан кийин ичин жана сыртын жууп салыңыз. Боштуктарды жана тар жиптерди бекем жип менен тигип коюңуз.
3-кадам
Духовканы 175 градуска чейин ысытып, овсянканы 10-15 мүнөт кууруп, кабырчыктар алтын түстө болгонго чейин.
4-кадам
Боордун жарым бышырылган бөлүгүн эт майдалагычтан өткөрүңүз. Табаларды кууруп, кууруп алыңыз. Андан кийин, блендерде кайнатылган жүрөктү, чочко майын, кабыгынан тазаланган пиязды, боордун жарымын, кабыгынан өпкөсүн (баардык кара жана катаал жерлерди алып салыңыз).
5-кадам
Аралашмага кара калемпир, калемпир калемпири, кайен калемпири, овсянка, туз жана майдаланган боорду кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
6-кадам
Ашказанды толтуруп, лимондун ширесин сыгып, сорпону кошуп, идишти аягына чейин тигип алыңыз. Андан кийин муздак сууга толтурулган казанга салып, кайнатыңыз. Отту азайтып, 2-3 саат бышырыңыз. Керек болсо суу менен толтуруңуз.
7-кадам
Картошканы жана рутабаганы эзип даярдаңыз. Хаггис бүткөндөн кийин, сууну төгүп, майрамдык табакка акырын коюңуз. Соус жана виски менен кооздоңуз.
