Адамдын тамактануусунда белок өзгөчө орунду ээлейт. Белоктун жетишсиздиги организмдин өзүнүн аминокислоталары менен алмаштырыла башташына алып келет жана анын ишинде туура эмес иштер жүрөт: адамдын иши төмөндөйт, алсыздыгы пайда болот, булчуңдары бузулат, эс тутуму начарлайт. Иммунитеттин төмөндөшү байкалат, ички секреция бездеринин иши бузулуп, сезгенүү процесстери күчөйт.
Белок дээрлик бардык азыктарда кездешет, кээ бири азыраак, калгандары көп. Белок эки түргө бөлүнөт: жаныбарлар жана өсүмдүктөр, адам денесинде дайыма муктаж. Чоң адамга кеминде 30% жаныбарлардын протеиндери керек. Чоңдордун диетасында күн сайын керектелүүчү белоктун жалпы көлөмү болжол менен 150 граммды түзүшү керек.
Жаныбарлардын протеининин идеалдуу булагы - бул жумуртка. Жумуртканын агы адам организмине 92-100% сиңет жана майлар жок. Сүт азыктары, деңиз азыктары, уйдун эти, балык дагы белоктуу азык. Эң пайдалуу белок торпоктун, коёндун жана чочконун этинен табылган.
Гречка өсүмдүк протеиндерине бай азыктардын арасында өзгөчө орунду ээлейт. Айрыкча белокко бай жана диетикалык тамактануу үчүн сунушталат. Ошондой эле сулу, күрүч, буурчак өсүмдүктөрүндө белок көп. Көп өлчөмдөгү протеин жаңгактарда, буудай нанында, күн карама үрөндөрүндө кездешет, бирок майлуулугу жогору болгондуктан, бул азыктарга анча артыкчылык берилбейт.
Өсүмдүк белокторунда кээде 1-3 маанилүү аминокислоталар жетишпегендиктен, жаныбарлардын белоктору артык. Натыйжада, жаныбарлардын майларын колдонбогон вегетариандыктар белоктун жетишсиздигине кабылышы мүмкүн. Бул абал кан түзүүнүн бузулушу, организмдеги витаминдер менен майлардын алмашуусу, инфекцияларга туруштук берүүнүн төмөндөшү менен коштолот. Вегетарианецтер жасмык сыяктуу азыкка көңүл бурушу керек. Бул өнүмдүн бир чөйчөгүндө бир грамм гана май жана 28 грамм протеин бар. Мындан тышкары, жасмыкта В тобунун витаминдери көп.
Белок адамга керек, бирок аны керектөө менен ашыкча кыла албайсыз. Ашыкча белок алуу зат алмашуунун бузулушуна, бөйрөктүн ашыкча жүктөлүшүнө алып келет. Кокустан белок ченеминен ашып кетсе, суюктукту көбүрөөк ичүү сунушталат.
