Капуста жалбырактуу жашылчалардын эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Анын маданий өсүмдүк катары тарыхы 4000 жылдан ашуун убакытты камтыйт. Капуста байыркы Римде өстүрүлгөнү белгилүү, ал тургай император Диоклетиан жөнүндө бийликке кайтып келүүдөн баш тарткан тарыхый анекдот бар, анткени анын керебеттериндеги капусталардын баштары ал үчүн алда канча маанилүү сезилген. Ак капустадан тышкары, капуста "үй-бүлөсүндө" дагы көптөгөн татыктуу өкүлдөр бар.
Ак капуста
Чыгыш Европада ак капуста баарынан популярдуу. Анын жыш уюлгулары караңгы сырткы жалбырактардан жана ачык, дээрлик ак ички жалбырактардан турат. Бардык башка сорттор сыяктуу эле, бул жашылча С витаминине жана фолий кислотасына бай. Ак капуста тамактарынын көп түрүн бышырсаңыз болот - бул жерден орус капуста шорпосун, поляк бигусун жана украин борщун таба аласыз. Көптөгөн пайдалуу тамак-ашты жактоочулар жаңы капуста салаттарын жакшы көрүшөт.
Ак капустаны сатып алууда, көзүңүзгө караганда бир кыйла салмактуусун тандаңыз.
Кызыл капуста
Ак капустанын жакын тууганы, кызыл капуста дагы терең, таттуу даамга ээ. Жалбырактарынын түсү антоцианин пигменттерине милдеттүү. Антоцианиндердин сезгенүүгө каршы касиети бар деп, ал тургай рак илдетине каршы турууга жардам берет. Кызыл капустанын жалбырактарынын жандуу түсүн сактоо үчүн, тамак бышырганда табакка бир аз уксус кислотасын же лимон кислотасын кошуп коюңуз.
Савой капустасы
Савой капустасы капустага окшош, назик, гофр жалбырактарынан жыйналат. Даамы башка сортторго караганда бир кыйла жука жана салаттарга ылайыктуу, бирок кайнатып бышырганда да жакшы.
Савой капустасы Францияда популярдуу. Ал тургай, ал сүйгөн аялга мээримдүү кайрылуу бар - "менин кичинекей капустам (Mon petit chou)".
Түстүү капуста
Башында түстүү капуста Египетте жана Түркияда гана өстүрүлгөн. Алгачкы эскерүүлөр биздин замандын 6-кылымындагы булактарда кездешет. Капустанын бул түрүн өстүрүү башка сортторго караганда бир топ татаал, бирок XVI кылымда европалык багбандар бул өнөрдү өздөштүрүшкөн. Андан бери кичинекей гүлчөлөнгөндөрдөн жыйналган бул капуста ашпозчулар жана гурмандар менен ар дайым популярдуу болуп келген. Гүлдүү капустанын сорттору, анын атын актап жаткандай, ар кандай өңдө - пилдин сөөгүнөн баштап, ачык капустага чейин ачык кочкул кызыл түстөргө чейин.
Брокколи
Жашыл түстөгү түстүү капустага окшош брокколи Түштүк Азияда, бирок АКШ жана Англияда эң көп суроо-талапка ээ. Ал жерде капустанын ушул түрү эң пайдалуу жана диетикалык тамактанууга ылайыктуу деп эсептелет.
Брюссель өнүп чыгат
Брюссель өсүмдүктөрү миниатюрада ак капустага окшош. Даяр өнүмдүн мүнөздүү жытына байланыштуу аны көп жактырышпайт, бирок бул ашпозчунун катасынын далили. Чындыгында, капустанын кичинекей баштары мүнөздүү жыты бар химиялык кошулманы тез бөлүп чыгарат, андыктан сыры жөнөкөй - капустанын баштарын сиңирүүнүн кажети жок, алар сизди назик жыпар жыт жана даам менен кубандырат.
Кытай капустасы
Пекин капустасы же кытай капустасы салаттарга эң жакын. Анын бозомук жашыл жалбырактары өйдө карай жайылып, ийкемдүү боо болуп жыйналат. Бул назик жашылча көптөгөн чыгыш тамактарынын курамында, кууруудан баштап, жазгы түрмөктөргө жана чүчпарага чейин алмаштырылгыс компонент болуп саналат. Бул сорттогу капуста жалбырагы ошондой эле анын курамы гана эмес, кээде кызмат кылуунун каражаты болуп саналат - салаттар жана башка жеңил тамактар андан "кайыктарда" көп берилет.
