Жаңы ачыткы, бардык эрежелерге ылайык суюлтулган болсо, нанды бышырганда кемчиликсиз даам жана текстураны түзүүгө жардам берет. Дрожждун бул түрү эң күчтүү ачытууну камсыз кылат.
Нускамалар
1 кадам
Туура суюлтуу бул үчүн жаңы ачыткыны гана колдонууну камтыйт. Температура 10 градустан жогору көтөрүлбөсө, алардын жарактуулук мөөнөтү болжол менен 6 жуманы түзөт. Жаңы ачыткы бирдей, каймак өңгө ээ, басканда мазоктун ордуна, майдаланып, сынып калат. Ачыткы абага жетпей тез бузулат, андыктан аны жабык идиштерде сактай албайсыз. Колдонуудан мурун, ачыткы жакшы майдаланып, андан кийин бир тектүү масса алынганга чейин жылуу суу менен суюлтулат. Көбөйтүүдө суунун температурасына этияттык менен мамиле кылуу керек, өтө эле көп болсо, ачыткы өлүп, иштебей калат. Температура 40 градустан жогору болбошу керек.
2-кадам
Дрожждун тазалыгын айрым тышкы белгилер менен баалоого болот. Жыты бир аз кычкыл болушу керек, даамы жаңы жана жагымдуу. Даамында ачуу кычкыл даам болсо, бул эскирген продукцияны билдирет. Көгөргөн жыт чириктин башталганын, уксустун татымы уксус кислотасынын бактериялары менен жукканын билдирет. Дээрлик ар дайым эскирген ачыткыда бир нече миллиметр сырткы катмары ички бөлүгүнө караганда бир кыйла жеңил, бул анын кургаганынын далили. Ошондой эле бетиндеги ак гүлдөө көгөрүп кетиши мүмкүн, бул андан да коркунучтуу, анткени анын споралары брикеттин тереңдигине өтүп кетет. Ак гүлдөөнүн так себебин өз алдынча аныктоо мүмкүн эмес, ошондуктан көбүнчө мындай ачыткы анча ылайыктуу болбой тургандыгына даярдануу керек. Дрожждун мааниси көктүн бузулушун төмөндөтпөйт.
3-кадам
Сөөмөйүңүз менен басканда, булганган ачыткыны колдонбоңуз, анткени бул ар кандай инфекциялар менен олуттуу булганууну билдирет. Көгөргөн аралашмалар дагы ачыткыны жумшак жана ийкемдүү кылат. Камыр жасоо үчүн жаңы ачыткы унду жана башка ар кандай кошулмаларды кошуп, суюк аш болумдуу чөйрөдө аралаштырып, бышканга чейин 30-90 мүнөткө калтырылат. Бул учурда ачыткы көбөйбөйт, бирок убактылуу токтотулган анимациянын этабынан чыгып, жандуу болуп калат. Андан кийин ачыткы клеткалары жаңы чөйрөгө көнүп калгандан кийин ачыта башташат. Дрожждун сапатынын негизги көрсөткүчү анын көтөрүүчү күчү, аларды активдештирбестен баалоо өтө кыйын.
4-кадам
Жаңы жана кургак ачыткынын сапатын экспресс-текшерүү төмөнкүдөй: кичинекей бөлүгүн чайкана чөйчөгүнө майдалап, жылуу суу кошушат. Аралашма 10-15 мүнөткө калтырылат. Эгерде ушул убакыттын ичинде ачыткыдан көбүк чыкпаса, анда аларды бышырууда колдонууга болбойт.
