Дрожждор - тирүү организмдер, тагыраак айтканда, кантты же крахмалды спиртке же көмүр кычкыл газына айландыруучу бир клеткалуу козу карындар. Алар сыра бышыруучулардын, шарап чыгаруучулардын жана, албетте, нан бышыруучулардын таянычы. Ачыткы текстин жасоодо колдонулган ачыткы нан бышыруучу деп аталат. Алар же басылып, жаңы, "жандуу", же кургак, башкача айтканда, жасалма жол менен жаратылган нымдуулуктун жетишсиздигинен.
Ал зарыл
- - ачыткы;
- - суу;
- - шекер.
Нускамалар
1 кадам
Кургак ачыткынын эки түрү бар - активдүү жана тез. Тандоого жана сактоого экөөнүн талаптары бирдей, бирок аларды колдонуу эрежелери ар башка.
2-кадам
Активдүү кургак ачыткы кичинекей беж мончокторго окшош. Көпчүлүк батыш авторлору бул рецептте жөн эле айтылганда - ачыткы салынган баштык же бир нече грамм ачыткы. Кургак ачыткыны активдештирүү үчүн, таңгакта же рецептте көрсөтүлгөн жылуу суюктуктун өлчөмүн ченеп алыңыз, эреже боюнча, бул кадимки суу, бирок ал сүт болушу мүмкүн. Дрожж тирүү болгондуктан, аны “демдөө” эмес, “ойгонуу” өтө маанилүү, андыктан суюктуктун температурасы 35 менен 42 ° С ортосунда болушу керек. Ачыткы кошулган тамакты кошуңуз - бир нече чай кашык кум шекер. Толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз.
3-кадам
Кургак ачыткыны алып, суунун бетине тегиз жайыңыз. Бир нече секунд күтүп, аралаштырыңыз. Ушул убакка чейин гранулдар нымдалып, ачыткы паста консистенциясына ээ болот.
4-кадам
Ашканада жылуу болсо, идишти ачыткы менен ороп, полиэтилен менен ороп коюңуз, бир аз салкын болсо, сүлгү менен ороп коюңуз. 5-10 мүнөткө бөлүп коюңуз. Эгерде ушул убакыттан кийин ачыткы жаркылдап чыкпаса, көбүк чыкпаса, анда аны бышырууда колдонуунун кажети жок. Алар активдүү эмес. Бул жарактуулук мөөнөтү бүткөндүктөн, туура эмес сакталып калгандыктан же өтө ысык сууга байланыштуу болушу мүмкүн. Эгерде ачыткы көбүктөнүп жатса, анда ал "иштөөгө" даяр.
5-кадам
Ыкчам кургак ачыткы тез, тез, тез өсүүчү же тез ачыткы деп да аталат. Бул аттардын бардыгын рецепттерден табууга болот. Алар майда майдаланган ачык күрөң порошокко окшош. Ыкчам ачыткы активдештирүүнүн кажети жок, аны түздөн-түз кургак ингредиенттерге кошсоңуз болот. Ошондой эле, камырды ушундай ачыткы менен жууруп жатканда бир гана далилдөө керек. Бирок мындай ыкчамдык жана колдонуунун жеңилдиги өз баасын алат. Ашыткыдан жасалган тез камыр жыпар жыттуу эмес болуп чыгат, негизинен, өтө таттуу же жыпар жыттуу азыктарды бышырганда эч кандай мааниге ээ эмес.
