Хачапури оригиналдуу грузин тамагы деп эсептелет. Бирок, даамы жана азыктык баалуулугу менен, бул торттор биздин күнүмдүк жашообузда бекем орун алган. Албетте, аларды өзүңүз бышырганыңыз оң, анткени ушул учурда гана курамдын коопсуздугуна толук ишенсеңиз болот.
Орто кылымдан бери грузин хачапури бышырылып келген. Рецепт айылдан айылга өтүп жатты, ар бир региондо рецепт бир аз өзгөрдү. Даяр болгон хачапуринин формасы да өзгөрдү - тегерек чарчыдан. Бирок грузин наабайчылары хачапуриде эң негизгиси, аны толтуруу же бышыруу жолу эмес, жылуу жүрөк жана чебер колдор деп айтышат.
10 мүнөттүн ичинде хачапуриге арналган бул рецепт Тбилисиде да аталат, анткени дал ушул аймакта аны таркатышкан.
9 хачапурини даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- Буудай уну - 3 стакан (2 камыр үчүн, 1 чачуу үчүн);
- Тооктун жумурткасы - 2 даана. (Камырга 1, толтурууга 1);
- Айран - 1 стакан;
- Туз - 1 чай кашык;
- Шекер - 1 чай кашык;
- Аш содасы - 0,5 чай кашык;
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- Катуу сыр - 400 г;
- Май - 50 гр.
Даярдоо
Бир жумуртканы идишке бөлүп, ага кефир, өсүмдүк майы, туз, шекер кошобуз. Жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз.
Алынган аралашмага эки стакан унду элеп, сода куюңуз.
Камыр жууруу. Ал жумшак жана колуңузга бир аз жабышчаак болушу керек. Унду көп кошпогула, антпесе хачапури катуу болуп калат. Даяр болгон камырды кагаз салфетка менен жаап, бир аз туруп туруңуз.
Бул учурда, биз толтуруу жасайбыз. Сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүп, экинчи жумуртка менен аралаштырыңыз. Толтуруу даяр.
Камырды колбасага жайып, 9 бөлүккө бөлөбүз. Ар бир бөлүгүнөн жука эмес торт жасайбыз, ичинде толтуруу болгондо сынбашы керек. Толтурулган идишти ортого салыңыз. Торттун четтерин чогултуп, баштык алабыз жана жакшы калыптайбыз.
Баштыкты оодарып, тоголоктогуч менен бир аз тоголотуп, дагы бир жолу оодарып, экинчи жагына да ороп коюңуз.
Хачапури ысык табада майсыз бышырылып, эки тарабы тең алтын түстө куурулганга чейин куурулат. Даяр, дагы деле ысык хачапури дароо май менен майланышат.
Хачапурини көз карандысыз тамак катары бере аласыз, аларды чай же шире менен жесеңиз болот. Аларды эт тамактары үчүн гарнир катары колдонсоңуз болот, же жөн гана чөптөр жана жашылчалар менен жесеңиз болот. Кандай болгон күндө дагы, сиз бул сонун тамактын даамын татасыз.
