Лосось эң даамдуу жана пайдалуу балыктардын бири. Лосось целлюлозасын башка балык түрлөрүнө караганда сөөктөрдөн бөлүп алуу оңой. Ушул касиетинен улам, тамак жасоодо, өзгөчө балык шорпосу сыяктуу тамакта жогору бааланат.
Лососьди кантип тандаса болот
Даамдуу жана бай балык шорпосун даярдоо үчүн, эң жаңы жана майлуу балыктарды алышыңыз керек. Эң жакшы вариант - аны өзүңүз кармашыңыз керек, анткени анда өнүмдүн тазалыгы жана сапаты жөнүндө шек жок. Бирок жашоонун заманбап ритминде балык уулоого баарынын эле мүмкүнчүлүктөрү жок жана бул баалуу балыкты кармоо анчалык деле оңой эмес, андыктан супермаркеттен балыктардын өлүгүн сатып алсаңыз болот. Бирок ар кандай тамак үчүн дүкөн балык тандоо өтө кылдаттык менен мамиле кылуу керек.
Биринчиден, чын эле маңдайыңызда лосось бар экенине, же анын ордуна арзаныраак жана сөөктүү балыкка алмаштырылгандыгына көз салыңыз. Бүтүндөй өлүктү сатып алууда, балыктын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз, Интернеттен алынган сүрөттөр менен салыштырыңыз, көлөмүн жакшылап карап көрүңүз: лосось чоң жана толук болушу керек. Муруз курч, канаттары кичинекей, ал эми тараза, тескерисинче, чоң болушу керек. Таразада кара тактар болбошу керек. Көздөр таза, булутсуз жана ак түстөгү пленкаларсыз болушу керек.
Эгерде сиз стейк же филе сатып алсаңыз, эттин текстурасын изилдеңиз: басканда ал кайрадан өз формасына келиши керек, б.а. чыдамкай болуу Балыкты былжыр каптабаш керек, бети бир аз гана ным болушу мүмкүн. Түсү бирдей кызгылтым, тактарсыз жана сары тактарсыз болушу керек.
Салкындатылбаган, бирок тоңдурулган балыктарды сатып алууда, муз же кар кабыгы жок, бүтүндөй, жыртылбаган таңгактарга артыкчылык берүү керек, анткени таңгакта көп өлчөмдө тоңгон суу өнүмдүн бир нече жолу эритилгендигин билдирет. Мындай балыктардан даамдуу шорпо бышырууңуз күмөн.
Балык шорпосун бышыруучу өлүктүн бөлүктөрүнө келсек, адатта, жебей турган эки бөлүк (баш, куйрук, желекчелер) жана баалуу филелер ылайыктуу.
Курамы
- Суу - 2 литр;
- Лосось - 500 г;
- Чоң картошка - 2 даана;
- Пияз лампасы - 1 даана;
- Сабиз - 1 даана;
- Туз, калемпир, лавр жалбырагы - даамына жараша.
Рецепт боюнча кадам
- Алгач, бардык керектүү ингредиенттерди даярдап көрөлү. Жашылчаларды жууп, тазалап, балыкты жакшылап жууп, кабыгын алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде сиз бүтүндөй өлүктү колдонгон болсоңуз, анда башты, куйрукту жана желбезектерди бөлүп, бир нече бөлүктү филеден бөлүп алышыңыз керек, андан кийин табактарга салынат.
- Картошканы кубиктерге, сабизди тегерек кылып кесип (сулуулук үчүн оюктуу бычакты колдонсоңуз болот), ал эми пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Терең казанга сууну кайнатыңыз. Ага балыкты салабыз, дагы бир жолу кайнатабыз. Жашылчаларды кошуңуз, кааласаңыз, лавр жалбырагын жана калемпирди сорпого салсаңыз болот. Кайра кайнап чыдамсыздык менен күтүп жатабыз жана жай отто 25 мүнөт бышырып, пайда болгон көбүктү ар дайым кетирип алабыз.
- Бышыруунун аягында башты, куйрукту, желекчелерди, лавр жалбырагын жана калемпирди алып, туздап, балык шорпосун майдаланган калемпир менен татып көрүңүз. Даярдап жатканда ар бир табакка филенин жана жаңы чөптөрдүн бир бөлүгүн кошуңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
