Panna cotta - италиялык ашкананын каймактай таттуу десерт, ал бүткүл дүйнөгө белгилүү болду. Десерттин аталышынын түзмө-түз котормосу "кайнатылган каймак" дегенди билдирет. Panna cotta кичинекей бөлүктөрдө берилет, таттуу соустар, жаңы мөмөлөр жана жалбыз жалбырактары менен берилет. Даяр болгон десертти табактарга таштап же табакка бурса болот.
Мөмө-жемиш желе кошулган панна-котта
Негиздери үчүн:
- Майлуулугу кеминде 33% түзгөн 500 мл каймак;
- 100 г шекер;
- 10 г тез желатин порошогу;
- 1 ванилин пиязы же 2 чай кашык ванилин канты.
Желе үчүн:
- 300 г тоңдурулган мөмөлөр (бүлдүркөн, малина, кулпунай);
- 50 г шекер;
- 10 г тез желатин порошогу.
Даярдоо:
1. Десерт үчүн негиз даярдаңыз. 100 г ичүүчү суу куюлган чөйчөктө 10 г желатинди аралаштырып, бир аз шишип туруңуз. Эгер ванилинди колдонсоңуз, андан урук алып алыңыз.
2. Кастрюлга каймакты, кум шекерди, ванилинден алынган уруктарды же ванилин кантын (эссенцияны) бириктирип аралаштырыңыз. Орточо температурада отко коюп, кайнатыңыз, бирок кайнабаңыз, бирок ошол эле учурда шишип кеткен желатинди дароо кошуңуз. Жакшы жайып аралаштырыңыз жана казанды оттон алып салыңыз.
3. Каймак ванилин массасын бөлмө температурасында муздатуу үчүн калтырыңыз. Тунук идиштерге куюп, муздакка 3-5 саатка салып, каймак массасы толук катып калганга чейин.
4. Желатинди 100 мл ичүүчү суу менен суюлтуп, желатин шишип кеткиче бир аз туруп туруу менен, мөмө желесин даярдаңыз. Мөмөлөрдү казанга салып, ага 1 стакан (250 мл) чыпкаланган суу жана шекер кошуп салыңыз. Отко коюңуз, суюктук кайнатылгандан кийин 5 мүнөт бышырыңыз.
5. Мөмө жемиштерин электен же салфеткадан өткөрүп алыңыз. Ысык болуп турганда, желатинди кошуп, толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз. Бөлмө температурасында бир аз муздатыңыз. Жидек вазелинди тоңдурулган каймак негизине акырын куюп, муздаткычта дагы 3-4 саатка коюңуз.
Кеңеш: Кааласаңыз, десертти мөмө-жемиштер жана жалбыздын жаңы бутактары менен кооздоп койсоңуз болот. Пананы кызматка чейин муздаткычта кармаңыз
Салттуу панна-котта
Курамы:
- 900 г каймак 20% май;
- 90 г шекер;
- 10 г желатин;
- 1 ванилин пиязы же ванилиндин маңызы
- жемиштер.
Даярдоо:
1. Желатинди идишке же чөйчөккө куюп, пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарып, суу куюңуз. Каймакты жана кум шекерди аралаштырыңыз. Ваниль бакчасында үрөндөрдү дубалдардын ички капталдарынан сүртүп, баклажак менен каймакка аралаштырыңыз. Эгерде ванилин пиязы жок болсо, анда бир нече тамчы ванилин маңызын колдонуңуз.
2. Кастрюльди сары май шекер аралашмасы менен орточо температурада коюп, аны жай отко коёсуз, андан кийин дароо казанды оттон алып салыңыз. Ваниль кашыгын идиш кашык менен алып салыңыз. Шишип калган желатинди сыгып, ысыган каймак массага кошуңуз. Желатиндин бүртүкчөлөрү каймакта толук эригиче кашык менен аралаштырыңыз.
3. Панирленген порция формаларын даярдаңыз - алар айнек же силикон болушу мүмкүн (экинчисинен алып салуу ыңгайлуу). Ванилиндин каймак массасын абайлап калыптарга куюп, муздаткычка бир нече саатка (жок дегенде 3) десерт катып калганга чейин салыңыз. Даярданар алдында табактарды табактарга буруп, каалагандай мөмө-жемиштер менен кооздоңуз.
