Цуккини жана баклажан өзүнчө гана бышырылбайт - алар бири-бирине, ошондой эле башка жашылчаларга, дан эгиндерине, этке жана балыкка жарашат. Ден-соолукка пайдалуу жана ширелүү жемиштер толтурулат, куурулат, бышырылат, туздалат. Цуккини нейтралдуу даамга ээ, баклажан өтө мүнөздүү, аны сарымсак менен, ар кандай татымал жана чөптөр менен кошо колдонсо болот.
Классикалык рецепт боюнча куурулган цуккини жана баклажан
Бул жөнөкөй жана тез тамак үчүн бирден баклажан жана цуккини алып, жакшылап чайкап, кургатып, далысын сабагы менен кесүү керек. Жашылчалар жаңы, жаш болушу керек.
Мөмөлөрүн бирдей калыңдыктагы тегерекчелерге кесип алыңыз. Кээде баклажандарды майдалап алышат, ошондуктан аларды бышыруудан мурун жөнөкөй кулинардык трюктарды колдонуу керек:
- майдаланган жашылчаларды ар тараптан туздап салыңыз;
- кийинкиге калтыруу 20 мүнөткө;
- colanderге жайгаштыруу;
- чайкап, суу менен төгүп салыңыз.
6 аш кашык унду өзүнчө идишке элеп, бир-эки чай кашык туз менен аралаштырыңыз. Аралашмадагы цуккини эки жагына тоголоктоп, ысык өсүмдүк майына кууруйбуз. Айланалар кызарып бүткөндө, аларды экинчи тарабына өткөрүп, кызарганча кууруп, идиштен алып салыңыз.
Даяр болгон баклажандарды унга түрүп, эки тарабын тең өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз, цуккини кийгизебиз. Сарымсактын бир тишин сыйрып, пресстен өткөрүп же өтө майдалап туурайсыз. 0,5 стакан каймак менен аралаштырыңыз. Цуккини жана баклажан кошулган каймак соусун берсеңиз болот.
Баклажан жана эт менен толтурулган цуккини
Гречканы кайнатып, 3-4 аш кашык жасаңыз. Бир-эки жаш цуккини жана баклажан үчүн бирден сабиз, 0,5 бакал таттуу калемпир жана бир топ петрушка жууп, кургатыңыз. Ар бир цуккини узунунан экиге бөлүңүз, целлюлозасын кашык менен алыңыз. Чынычаларды түзүү үчүн аны кабыгы менен гана таштаңыз. Мөмөлөрдүн ичин жаңы лимон ширеси менен чачыңыз.
2 баклажанды кабыгынан тазалап, тилимдерине бөлүп, туз салып, 15 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин colander менен чайкап, сыгып алыңыз. Пиязды, сарымсактын эки тишин жана сабизди сыйрып алыңыз. Калемпирден сабакты жана өзөктү, уруктарды алып салыңыз. Бардык жашылчаларды майдалап, петрушканы туурайбыз.
Чоюн казанга ысык өсүмдүк майына бир аз 100 грамм майдаланган уй этин же чочконун этин кууруп, андан кийин пияз менен сабизди кошобуз. 5-7 мүнөт аралаштырып кайнатыңыз. Болгар калемпири, баклажан менен айкалыштырып, жашылчалар жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
Куурулганга башка ингредиенттерди салыңыз:
- гречка;
- петрушка;
- сарымсак;
- ашкана тузу татымына жараша;
- татымына жараша жаңы тартылган кара мурч.
Бардык өнүмдөрдү жакшылап аралаштырыңыз. Алынган аралашманы бирдей порцияларга бөлүп, цуккини экиге толтуруңуз. Бышыруучу табакты же бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө толтурулган толтурулган жемиштерди салыңыз.
Духовканы 200 ° Cге чейин ысытып, ага жашылчаларды жарым саат бышырыңыз, андан кийин алып, 150 грамм майдаланган сыр менен чачыңыз. Кайра мешке салып, сыр массасы эригенде, толтурулган цуккини мештен чыгарыңыз. Муздак же ысык тамактаныңыз, табигый йогурт менен кошо берилсе өзгөчө даамдуу болот.
Жай бышыруучу жайда цуккини жана баклажан менен бышырыңыз
Жашылча бышыруу үчүн керектүү болгон бардык жашылчаларды жана чөптөрдү жууп, кургатыңыз:
- 1 баклажан;
- 1 сүттүү цуккини;
- 3 помидор;
- 2 сабиз;
- 2 пияз;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 картошка;
- таттуу калемпир;
- жаңы укроп.
Баклажандын терисин сыйрып, жемиштерин кубиктерге бөлүп, үстүнө туз себелеп, жарым саатка бөлүп коюңуз. Калган жашылчаларды тазалап, майдалап туурайбыз. Мультиварканы "Бышыруу" же "Фрай" режиминде алдын ала ысытып, идишке бир-эки аш кашык зайтун майын куюп, андагы пияз менен сабизди бир-эки мүнөт кайнатыңыз.
Жашылчаларды көп бышыруучу идишке кабат-кабат салып салыңыз:
- картошка;
- сабиз;
- таттуу калемпир;
- жууп, сыгып алган баклажан;
- цуккини;
- помидор.
Өсүмдүктөрдүн аралашмасын туз жана мурч менен татымдап, бир аз шорпону же сууну куюп, "Бышыруу" режиминде бышырыңыз. Бышыруу убактысы - жарым саат. Майдаланган сарымсакты бышыруу аяктаардан 10 мүнөт мурун кошуп, дасторконду аралаштырыңыз.
Цуккини жана баклажан менен үйдө жасалган икра
3 цуккини жууп, сүлгү менен кургатсаңыз, алар эски болушу мүмкүн, бирок бузулуу жана бузулуу белгилери жок. Жашылчаларды кабыгынан тазалап алыңыз, үрөнү менен өзөгүңүз. Жакшылап чайкап, үйдө жасалган икранын башка ингредиенттерин кургатыңыз:
- 2 баклажан;
- 2 сабиз;
- 3 помидор;
- 2 болгар калемпири;
- бир топ петрушка.
Бир-эки пияздан жана 4-5 сарымсак тишинен кабыкты алып салыңыз. Бардык жашылчаларды кабыгынан тазалап алыңыз. Үстүнө помидорду кайчылаш, бланш менен кесип, андан кийин терисин сыйрып алыңыз. Петрушканы бычак менен майдалап, сарымсакты сарымсак бастыргыч менен майдалап, сабизди сүртүп, калган жашылчаларды майда тилимдерге бөлүп алыңыз.
Пиязды тунук чоюнда өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруп алыңыз. Сабизди кошуп, жай отто 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Баклажан менен бириктирип, табанын үстүн жаап, дагы 5-6 мүнөт бышырыңыз. Цуккини кошуп, өсүмдүк аралашмасын аралаштырып, көмөч казандын ичин үзгүлтүксүз аралаштырып, өрүп улай бериңиз.
Жарым сааттан кийин калемпир кошуп, дагы 10 мүнөттөн кийин - помидор жана сарымсак. Помидор ширеси бөлүнө баштаганда, петрушканы салып, аралаштырыңыз, туз жана мурчту татымына жараша салыңыз, эгер помидор кычкыл болсо, анда шекер. Бир чымчым жер жыпар жыттуу затын салыңыз: лавр жалбырагы, мускат жаңгагы, калемпир.
Жашылчаларды капкактын астына караңгылатып, суюктук бууланганда, идиштин идишин блендерде бир тектүү массага айландырыңыз. Аралаштырып жатып жылытсаңыз жакшы болот, ашыкча ширеси бууланып кетсин. Икраны бөлмө температурасында кармаңыз, муздатып кызмат кылыңыз.
Кышка даярдануу керек болсо, ысык болуп, икраны стерилденген идишке өткөрүп, тоголотуп алыңыз. Бөлмөдө сүлгү менен оролуп, муздаганга чейин муздатып, муздак жерге өтүңүз.
Баклажан, цуккини жана помидор менен уй эти
Баклажан жана цуккини ар кандай этти ийгиликтүү толуктап, тамактын калориялуулугун жана токчулукту жогорулатат. Сиз 800 грамм уйдун далысын же мойнун кабыл алсаңыз болот. Этти сөөктөрдөн, тарамыштардан, пленкалардан бошотуп, чайкаңыз, кургатыңыз. Өлчөмүн бирдей бөлүктөргө бөлүп, казанга же түбү калың казанга салыңыз.
Жарым стакан өсүмдүк майын 4 тиш майдаланган сарымсак, 2 чай кашык паприка менен аралаштырыңыз. Калемпирдин аралашмасын, ашкана тузун татымына жараша салыңыз. Эттин үстүнө сары май куюп, маринаддоо үчүн 20-25 мүнөт коёбуз.
Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Бир-эки сабизди шакектерге бөлүңүз. 3 помидорду кайнак сууга малып, андан кийин тез арада терисин сыйрып, целлюлозасын текчелерге бөлүңүз. Бир-эки пияз, цуккини, баклажан, таттуу калемпирдин кабыгын майдалап туурайсыз.
Уй эти маринаддалган кастрюльдин же казандын астынан орточо жылуулукту күйгүзүңүз. Этти эки тарабы агарганга чейин айландырып кууруйбуз. Томат пастасы жана 1 лавр жалбырагын кошуңуз. 10 мүнөт жай отто жай кайнатыңыз. Калган жашылчаларды кошуп, уй эти бышканча бышырыңыз. Ашкөк менен кызмат кылыңыз.
Жыпар жыттуу маринаддуу баклажан жана цуккини тамагы
Даярдалган жашылчалардан жасалган даамдуу тамакты кызмат кылгандан 3 саат мурун баштоо сунушталат. Алгач баклажанды (ачуу даамды сезбеш үчүн, жаңы, жаш), ошондой эле 0,5 сүттүү цуккини, бир-эки помидор жана кинза, райхан, петрушканын бутактарын жууш керек.
Баклажандын кабыгын жука кесип алыңыз, мөмөлөрүн өтө жука тегерек кылып кесип алыңыз. Ар бир шакекке бычак менен тикенек жаса. Андан кийин блендер идишине салыңыз:
- кесилген помидордун кесиндилери;
- тазаланган сарымсак тиштери;
- цуккини тилимдери;
- жашылчалар;
- бир чай кашык бальзам уксусу;
- 0,5 чай кашык табигый бал;
- ашкабактын үрөнүн май чай кашык;
- 2,5 грамм карри;
- бир кашык жаңы сыгылган лимон ширеси.
Картошкадагы жыпар жыттуу аралашманы жылдырып, баклажан кружкаларынын үстүнө куюп, идишке 3 саатка муздаткыч камерасына, тамак пленкасы же капкагы менен жаап коюңуз. Эт тамактары менен муздак закускаларды сунуштаңыз.
Кышка карата цуккини жана баклажан салаты
Жашылча-жемиш салаттарын консервалап койсо болот, кыш мезгилинде түшкү же кечки тамакта ар дайым даамдуу тамак болот. Алгач ар бири ондогон жаңы баклажан жана цуккини даярдашыңыз керек. Агып жаткан сууга чайкап, сүлгү менен кургатып, шакектерге бөлүп майдалаңыз. Бышырылган баракты пергамент менен тизип, майдаланган жашылчаларды кошуп, күн карама майына себелеп коюңуз. Туз.
Кызыл болгар калемпиринин чоң кабыгын фольгага ороп, мештин текчесине коюңуз. Баклажан менен цуккини бышыруучу баракта 10 мүнөт 200 ° C температурада бышырыңыз, ал эми калемпирди духовкада 10 мүнөт узак кармаңыз.
Ондогон баш пиязды жана 7-8 сабизди жууп, тазалап алыңыз. Сабизди орточо майдалагычка сүртөбүз. Пиязды майдалап, чоюн идишке өсүмдүк майына кууруп, 3 мүнөт кууруп, андан соң сабиз менен айкалыштырып, жай отто жумшак болгуча бышырыңыз.
Ачуу калемпирди фольгадан алып, муздак суунун астында кармап, терисинен бошотуп, андан кийин сабагын жана ортосун уруктар менен алып, жемиштерин тилимдерге бөлүп алыңыз. Помидорду бланш менен тазалап, блендерде бир тектүү пюре кылып майдалап алыңыз.
Помидор соусун түбү калың казанга салып, орто жылуулукта кайнатыңыз. Ага калемпир, 4-5 майдаланган сарымсак тиштерин кошобуз. Бир топ петрушканы майдалап, уругу жок чили бакчасын аябай майдалап туурайсыз. Бардык ингредиенттерди помидор, туз жана шекер менен татымына жараша аралаштырыңыз.
Томат соусун 5 мүнөт кайнатып, андан соң 5 аш кашык 9% уксус куюп, жакшылап аралаштырып, мешти өчүрүңүз. Стерилденген идишке алгач куурулган пияз менен сабиздин катмарын салып, андан кийин бышырылган цуккини менен баклажанды салып, сабиз-пияз катмарын кайталап, бланктын үстүнө томат соусун куюңуз. Ороолонуп, жашылча салатын ороп, суукка кетээрден мурун бөлмөдө муздатыңыз.
