Козу карын ходжеподжи - ачуу жана ачуу даамдуу концентрацияланган шорпо. Бышыруу үчүн, каалаган козу карынды колдонсоңуз болот: жаңы, кургатылган, туздалган же туздалган. Шорпо ысык берилет, ар дайым зайтун, каперс, лимон идиштери менен толукталат.
Козу карын ходжеподжи: тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Солянка - классикалык аралаш тамак. Анын негизин эт, балык, жашылча же козу карындын шорпосу түзөт, ага алдын ала даярдалган ингредиенттер кошулат. Көбүрөөк каныктыруу үчүн, аларды жашылча же сары майга бир аз кууруп, андан кийин кезек-кезек шорпосу бар казанга салабыз. Канчалык компоненттер көп болсо, даяр тамак ошончолук кызыктуу жана даамдуу болуп чыгат.
Маанилүү шарт - шорпонун кычкыл-туздуу, жетиштүү деңгээлде бай даамы болушу керек. Бадыраң туздалган адамга керектүү кислота, маринаддалган же туздалган козу карындар, жаңы лимон жооп берет, туздалган маринаддар керектүү нюанстарды кошот. Зайтун жана каприс идишке салынган табакка кошулушу керек, жаңы каймак жана ачуу чөптөрдү кабыл алууга болот.
Козу карын гүлү жагымдуу бай даамга ээ, шорпонун аш болумдуулугу жогору. Тамак табитти сонун сиңирип, тамак сиңирүүнү жакшыртат, күздүн жана кыштын суук күндөрүндө жылыйт. Кургатылган, жаңы, туздалган же туздалган козу карынды шорпого, анын ичинде ассорти менен кошо алсаңыз болот. Көбүнчө козу карындар, шантереллалар, устрица козу карындары. Чыныгы классика - козу карындар менен ходжеподж. Бирок, көптөгөн ашпозчулар баштапкы даамга жетишип, козу карындын башка түрлөрүн ходгеподжго ийгиликтүү кошушат.
Көбүнчө козу карын этин сорподо бышырышат, шорпого кайнатылган эт кошуу керек. Жашылчалардын топтому рецептке жараша болот, ага жаңы помидор, сабиз, картошка, ак капуста, пияз кириши мүмкүн. Помидордун ордуна томат пастасын колдонсоңуз болот, ал тамак жагымдуу кычкыл даам жана кооз түс берет. Туура бышырылган ходжеподжду муздаткычта эч кандай көйгөйсүз сактаса болот, анын даамы аны микротолкундуу меште ысытуудан кыйналбайт.
Лимон, зайтун жана каперс менен жытталган шорпо сүрөттөрдө абдан таасирдүү көрүнөт. Солянка көп калорияны камтыйт, бирок концентрацияланган даамынан улам, анын бөлүктөрү аз болушу мүмкүн.
Козу-карын жана эт кошулган шорпо: этап-этабы менен даярдануу
Эт сорпосундагы козу карын солянка шорпонун эң канааттандырарлык түрү. Ага бай уйдун эти гана эмес, колбаса, көкүрөк, ышталган эт жана башка даамдуу эттердин топтому кирет. Көп компоненттүү ходжеподж бүтүндөй түшкү же кечки тамакты алмаштырат, ага жаңы дан же кара буудай наны гана керек болот.
Курамы:
- 500 г уй эти;
- 150 г жаңы шампиньондор;
- 350 г эт деликатеси (колбаса, колбаса, көкүрөк);
- 1 орто сабиз;
- 2 орто пияз;
- 3 туздалган бадыраң;
- 1 чыны бадыраң туздалган
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- жер калемпири;
- кара калемпир;
- туз;
- жаңы чөптөр (укроп, сельдерей, петрушка);
- тешилген зайтун;
- лимон;
- лавр жалбырагы;
- томат пастасы.
Уй этин чайкаңыз, пленкаларды алып салыңыз, муздак суу куюлган идишке салыңыз. Сорпону кайнатыңыз, көбүктү алып салыңыз, отту азайтыңыз. Кеминде бир саат бышырып, ага туз, лавр жалбырагы, кара калемпир кошуңуз.
Маринаддалган бадыраңдын кабыгын тазалап, текчелерине же тилкелерине бөлүңүз. Зайтун идишиндеги суюктукту төгүп алыңыз, жемиштерин тегерек кылып бөлүңүз. Каперстерди чайкап, colanderге таштаңыз. Чөптөрдү майдалаңыз.
Табада өсүмдүк майын жылытыңыз. Жука кесилген козу карын пластикасын, майдалап тууралган пиязды, сабиздин текчелерин кууруйбуз. Эт азыктарын майдалап, табага салыңыз. Күрөк менен аралаштырып, аларды ар тараптан бир аз кызартып алыңыз.
Калемпир менен лавр жалбырагын алып, сорпону сүзүп алыңыз. Этти кичинекей кубиктерге бөлүңүз же жипче кылып кол менен бөлүп алыңыз. Сорпосу бар идишти мешке кайтарыңыз, кайнатыңыз. Кезек менен пиязды сабиз, козу карын тарелкалары, ышталган эт, кайнатылган эт жана томат пастасы менен шорпого салыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз.
Маринаддалган маринаддарды, каперс, зайтун кесимчелерин акыркы орунга коюңуз. Бадыраңга туздалган маринадды куюп, аралаштырыңыз. Шорпо кайрадан кайнаганда, отту азайтып, 10 мүнөт бышырыңыз. Мешти өчүрүп, идиш капкактын астында турсун. Ходжеподжду табактарга куюп, ар бир порцияга бир кесим лимон жана бир аш кашык жаңы сметананы кошуңуз.
Балык жана козу карындар менен Солянка: кадам рецепт
Балык ходжеподждун классикалык версиясына сөзсүз түрдө козу карындар кирет. Алар шорпого керектүү байлыкты беришип, жалпы калориянын көлөмүн көбөйтпөстөн, аны көбүрөөк канааттандырышат. Солянканы бай сорподо бышырган жакшы, курамы канчалык көп болсо, даамы ошончолук кызыктуу болот.
Курамы:
- 1500 мл балык сорпосу;
- 500 г алабук;
- 2 бышкан эт помидору;
- 200 г маринаддалган козу карын;
- 3 орто пияз;
- уят бадыраң 60 мл;
- 2 туздалган бадыраң;
- 60 г каперс;
- 100 г май;
- кара зайтун уруктары менен;
- лимон;
- кара калемпир;
- туз;
- жаңы укроп.
Помидорлорду кайнак сууга салып, кайчылаш түрүндө кесүү жасап. Терини кылдаттык менен алып салыңыз, целлюлозаны тилимдерге бөлүңүз. Сары майды сковородкага ысытып, помидорду жыгач шпатель менен аралаштырып, жумшакча кууруйбуз. Пиязды майдалап туурап, табага салып, тунук болгонго чейин кайнатыңыз.
Маринаддалган козу карынды чайкаңыз, colanderге таштаңыз. Суюктук толугу менен агып бүткөндө, козу карындарды жука тилимдерге бөлүңүз. Аларды сары майга бир аз кууруп алыңыз. Маринаддалган бадыраңдарды сыйрып, майда тилимдерге бөлүңүз. Деңиз бассындагы филени бөлүктөргө бөлүңүз. Ходжеподж сонун көрүнүшү үчүн, майдаланган тамактардын бардыгы бирдей өлчөмдө жана формада болушу керек.
Бадыраңдын туздалган түрүн сүзүп алыңыз. Балык кампасын чоң казанга куюп, кайнатыңыз. Ага козу карындарды, помидорду, бадыраңды жана куурулган пиязды салыңыз. 10 мүнөттөй орточо температурада бышырыңыз. Шорпого алабуга, каперс, калемпир жана лавр жалбырактарынын бөлүктөрүн кошуңуз. Бадыраңга туздалган маринадды куюп, аралаштырыңыз. Идиштин даамын татып көрүңүз - аны туздоо керек болушу мүмкүн. Ходжеподжду дагы 10 мүнөт бышырып, мештен алып, майдаланган укропту кошуп, идиштин капкагын жаап коюңуз. Шорпону 10-15 мүнөткө койсоңуз, ал демделет, даамы экспрессивдүү жана тең салмактуу болот. Даярдалган ходжодду ысытылган табактарга куюп, ар бирине бир нече зайтун салып, жука кесим лимон кошуп алыңыз.
Ичеги-карын менен козу карын
Бул рецепт боюнча даярдалган шорпонун даамы жана бай жыты бар. Ходжеподге эттин ордуна тооктун жүрөктөрү камтылып, салттуу ышталган эттер менен толукталат.
Курамы:
- 400 г тоок жүрөгү;
- 200 г жаңы шампиньондор;
- 4 колбаса;
- 200 гр ышталган көкүрөк;
- 4 орточо картошка;
- 3 туздалган бадыраң;
- 2 пияз;
- 1 сабиз;
- 1 чыны бадыраң туздалган
- туз;
- кара калемпир;
- зайтун;
- лимон;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майда туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Көкүрөк, колбаса жана тоок жүрөктөрүн майда бөлүктөргө, козу карындарды жука тилимдерге бөлүңүз. Өзүнчө табада майдын дагы бир бөлүгүн ысытып, анда-санда аралаштырып, ичеги-карынды кууруп, көкүрөк жана козу карындарды кошуп, 5-7 мүнөт бышырыңыз.
Картошкаларды кубиктерге бөлүп, казанга салып, казанга салып, үстүн суу менен жаап коюңуз. Кайнатыңыз, 5 мүнөт бышырыңыз. Жүрөктөрдү жана козу карындарды, сабиз менен пиязды кайнап жаткан сууга салыңыз. Mix. Бошулган табада, колбасаларды кызартып, казанга калган азыктар менен куюп салыңыз. Бадыраңды сыйрып, майдалап кайнатыңыз, бадыраңга туздалган маринаддалган шорпого кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
Зайтун, майдаланган чөптөрдү, майдаланган кара мурчту, тузду кошуңуз. Мешти өчүрүп, идишти капкак менен жаап, 5-7 мүнөт тыныктырыңыз. Кызмат кылардан мурун ар бир табакка лимондун шынаа салынат.
Козу карын солянка: вегетариандык вариант
Эт, ышталган эт жана балык жебегендерге козу карындар жана ар кандай жашылчалар кошулган ачуу-ачуу шорпо жагат. Шорпо жаңы каймак жана кара буудай наны менен берилет.
Курамы:
- 300 г жаңы шампиньондор;
- 50 г кургак порчини козу карындары;
- 1 пияз;
- 2 туздалган бадыраң;
- 1 ширелүү таттуу сабиз;
- 1 аш кашык. l. буудай уну;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 7 алча помидору;
- лавр жалбырагы;
- кара калемпир;
- тазаланган өсүмдүк майы;
- туз;
- зайтун;
- лимон; жаңы чөптөр;
- каймак.
Порчини кургак козу карындарын чайкап, суу куюп, бир нече саатка, бир түнгө калтырыңыз. Кургак продукт шишип кеткенде, болетусту бышканга чейин кайнатыңыз, алынган сорпону өзүнчө идишке куюңуз. Шампиньондорду жууп, жука кооз тилимдерге бөлүңүз.
Сабиз менен пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Кастрюлга салыңыз, унга аралаштырылган томат пастасын кошуп, козу карындын шорпосун куюңуз. Баарын аралаштырып, 5-7 мүнөт бышырыңыз.
Бадыраңды уруктардан тазалап, кубиктерге бөлүп, жашылчалар менен салыңыз. Күрөң козу карындар жана порчини кайнатылган козу карындар бир аз өсүмдүк майы менен кастрюлга бөлүп, тилкелерге бөлүп салышат. Козу-карын идишин шорпосу бар казанга өткөрүп, аралаштырып, дагы 10 мүнөттөй баарын бышырыңыз.
Ходжеподге эки эселенген алча помидорун жана бүтүндөй оливканы кошуу керек. Шорпону дагы 5 мүнөт ысытып, очокту өчүрүңүз. Ходжеподжду 7-10 мүнөткө чейин туруп, ысытылган плиталарга куюп, лимон кесимдери жана майдаланган чөптөр менен кооздоңуз. Жаңы каймакты өзүнчө бөлүп алыңыз, аны тамактанар алдында шорпого салыңыз.
Кышка Солянка: капуста менен козу карын табагы
Концентрацияланган шорпону идиштерге куюп, кышка даярдаса болот. Колдонуудан мурун аны суу менен суюлтуп, жаңы чөптөрдү, лимонду жана каймакты кошуп коюу жетиштүү. Консерваланган азыктар муздаткычта, погребде же ашканада мыкты сакталат.
Курамы:
- 400 г жаңы жемиш;
- 300 г май;
- 300 г boletus;
- 1 кг ак капуста;
- 500 г бышкан эттүү помидор;
- 500 г пияз;
- 500 г жаңы сабиз;
- 1 стакан суу;
- калемпир буурчак;
- 3 лавр жалбырагы;
- 0,5 стакан тазаланган өсүмдүк майы;
- 3 аш кашык. l. дасторкон сиркеси;
- 2 аш кашык. l. туз;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 чили калемпири
Козу карындарды бир нече сууга чайкап, кургатып, казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнатыңыз жана 10 мүнөт орто температурада бышырыңыз.
Капустаны үстүңкү жалбырактуу жалбырактардан жана дүмүрлөрдөн бошотуп, майда туурап алыңыз. Ошол эле жол менен пиязды майдалап туурайбыз. Тазаланган сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүңүз, терисин сыйрып алыңыз, целлюлозасын кубиктерге бөлүңүз. Сабиз менен пиязды ысык өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз.
Козу карындарды colanderге ыргытып салыңыз, суюктугу агып кетсин. Козу карындарды тилимдерге бөлүп, чоң казанга салыңыз. Помидорду, капустаны, лавр жалбырагын, пияз менен сабизди, шакектерге тууралган чили калемпирин кошуңуз. Шекер, туз, калемпир кууруп куюп салыңыз. Сууга куюп, идиштин идишин кайнатыңыз, отту азайтып, 30 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Аягында уксус куюп, аралашманы дагы 5 мүнөт караңгылатыңыз.
Банкаларды жана капкактарды стерилдөө. Контейнерлерди ходжеподж менен толтуруп, тоголотуп, сүлгүгө оодарып, муздаганча коёсуз. Даярдалган сууну суюлтуп, шорпо катары берсе болот, анын калыңдыгы жана байлыгы даамына жараша ар башка.
