Жумуртканын агы - тамак бышырууда эң популярдуу тамактардын бири жана аны кайнатылган да, чийки дагы колдонсо болот. Бул белок жана меренга, ошондой эле печенье, мусс, суфле, крем, зефир, зефир жана айрым суусундуктар үчүн негизги ингредиент.
Протеин жумуртканын жарымынан бир бөлүгүн түзөт, бул аминокислоталарга бай, оңой сиңүүчү продукт. Белок - бул дээрлик бир гана адам организмине сиңген тамак-аштын бирден-бир түрү. Баса, тоок протеининде, сарыгынан айырмаланып, май дээрлик жок. 100 г белоктун калориялуулугу 44 ккал.
Бир нече пайдалуу протеинди бышыруу трюктары
- Бышыруу үчүн, ысык суу менен самындын астында жаңы жана кылдаттык менен жуулган жумурткаларды гана колдонуңуз.
- Ак сөөктөрдү жана сарыларды кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Белоктун ичинде камтылган сарысы аз болсо да, коюу, үлпүлдөк көбүктүн пайда болушуна жол бербейт.
- Салкындатылган жумуртканын агы көп жакшы.
- Камчы үчүн таза, кургак жана кылдат майсыз терең табакты алыңыз - ушундай идиште гана протеиндер көйгөйсүз кулатылат.
- Актарга камчы салганда, көпүрө тиркемесин колдонуңуз. Миксердин төмөн ылдамдыгы менен согуп баштаңыз, ылдамдыгын акырындап эң жогорку деңгээлге чейин жогорулатыңыз.
- Дагы бир кичинекей амалкөй нерсе - камчы салаардан мурун актарга бир чымчым туз же бир аз лимон ширесин кошуңуз. Бул жөнөкөй чара ошондой эле камчы урууну тездетет.
- Көбүнчө рецепттерден "күчтүү чокуларга чейин согуңуз" деген сөз айкашын таба аласыз - демек, актарды камчы менен чаптап чыккан көбүк туруктуу болуп, көбүктөнбөйт.
Merengi
Курамы:
- 4 жумуртканын агы
- 100 мл кумшекер
- 100 мл кадимки кумшекер
- бир чымчым туз
Бышыруу этап менен:
1. Чоң, таза идиште жумуртканын агын бир кумшекер тузу менен аралаштыргычты колдонуп, өтө туруктуу көбүктөнүп алыңыз - идишти бурганда актар капталынан агып кетпеши керек. Камчы учурунда акырындык менен кумшекер упасын кошуп алыңыз - безе массасы мүнөздүү жылтыракка ээ болушу керек.
2. Шекерди бөлүктөргө бөлүп кошуп, ушул убакытка чейин көпкө чейин сүртүп туруңуз - шекер толугу менен эрип, безе аралашмасы калың, тыгыз жана туруктуу көрүнүшү керек.
3. Белоктун массасын жылдыз түрүндөгү тиркемеси бар түтүк капка өткөрүп бериңиз. Бышырылган барактарды пергамент кагаз менен жаап коюңуз. Кондитердик баштыкчадан пергаменттин бетине преформаларды кичинекей тармал кылып сыгып алыңыз.
4. Духовканы 110С чейин ысытып, бышыруу табагын ошол жерге бириктирип коюңуз. Алар бир аз жаркырай баштаганга чейин бышырыңыз - буга бир жарым саат кетиши мүмкүн.
Кеңеш: Каалоосу боюнча, белоктун массасына суюк тамактын боёкторун бир-эки тамчыдан кошсоңуз болот. Ошондой эле, муздатылган меренгелерди оор каймактын жардамы менен эки-экиден бекитсе болот.
Торт "Павлова"
Курамы:
- 3 жумуртканын агы
- бир чымчым туз
- 150 мл шекер
- 250 мл жогорку майлуу каймак (33% дан)
- ар кандай жаңы мөмө-жемиштер
Кадамдап тамак жасоо:
1. Пергамент кагазга бышыруу үчүн тегерек сызыңыз, кагазды оодарып, бышыруучу баракка коюңуз. Актарды жана тузду үлпүлдөгөнчө чалгыла. Ар бир жолу аралашманы сүртүп, акырындык менен шекер кошуп турасыз.
2. Белок массасынын 3/4 бөлүгүн кагазга түшүрүлгөн тегерекченин ичине жайгаштырыңыз - болжол менен 20 см диаметри бар пайдубал алышыңыз керек, калган камчы белокторду каптал түрүндө четине коюңуз - алуу керек кандайдыр бир себет же уя.
3. 135С чейин ысытылган духовкада 75 мүнөт бышырыңыз. Толугу менен муздаганча өчүрүлгөн мешке таштаңыз. Каймакты себетке салып, үстүнө кичинекей кубиктерге кесилген мөмөлөр же жемиштер кошулат.
Торт "Эрлдин урандылары"
Курамы:
- 5 жумуртканын агы
- 200 г кум шекер
- 200 мл коюлтулган сүт
- 175 г жумшартылган май
- жаңгак жана шоколад жасалгалоо үчүн
Бышыруу этап менен:
бир. Аралаштыргычтын жардамы менен актарды үлпүлдөгөнчө сабап, акырындык менен кумшекер кошуп, ар бир жолу сүртүп туруңуз - калың, туруктуу масса алуу керек. Түтүктөр салынган баштыкка салып, пергамент менен капталган бышыруу барактын үстүнө кичинекей меренжаларды коюңуз.
2. 100С температурада 2 саат бышырыңыз, бир аз кызарганча. Бул учурда, майды жана коюлтулган сүттү тегиздикке чейин сабап, кремди муздаткычка салыңыз.
3. Даярдалган муздак бышырууну бышыруу табагынан алып, жалпак идишке салып, каймак менен сүртүп, үстүнө дагы бир пирожный катмар салып, кайрадан крем менен майлап алыңыз. Ошентип, безетки жана каймак пирамидасын куруңуз.
4. Кааласаңыз, катмарларды майдаланган жаңгак менен себелеп коюңуз. Үстүнө микротолкундуу шоколадды жаап, жарымына жаңгак менен кооздоңуз. Дасторконго чейин эки саат муздаткычка коюңуз.
Мерен менен лимон мини-тарт
Курамы:
- 200 г ун
- 100 г муздатылган май
- 1 жумуртканын сарысы
- 3-4 аш кашык. муздак суу кашыктары
- бир чымчым туз
- 170 г коюлтулган сүт
- 20 г крахмал
- 1 лимондун кабыгы
- 4 жумуртканын сарысы
- 3 жумуртканын агы
- 90 г шекер
Бышыруу этап менен:
1. Сары майды бычак менен майдалап, ун, сарысы жана суу менен аралаштырыңыз, туз кошуңуз. Камырды жууруп, тоголок тоголоктоп, полиэтилен пленкасына ороп коюңуз. Муздаткычка жарым саатка салып коюңуз.
2. Толтуруу үчүн, столдун крахмалын суюлтуп алыңыз. кашык суу, майдаланган кабыкты кошуп, отко коюп, аралашманы кайнатыңыз. Жумуртканын сарысын жана коюлтулган сүттү өзүнчө согуп алыңыз. Аралашмага кашык менен ширинди жана крахмалды кошуңуз.
3. Торттун идиштерин капталдары төмөн же бир чоң табага май менен майлап, камыр жайып, кичине жагын жасап, 225С температурада 10-15 мүнөт бышырабыз.
4. Толтурманы салып, духовкага дагы 15 мүнөт салып, температураны 200С чейин түшүрүңүз. Аларды жана шекерди көбүктөнүп, көбүктүн үстүнө сүртүп, пирожныйдын үстүнө толтуруп, үстүн бир аз кызаргыча мешке бир аз салып коюңуз.
Soufflé "Aida"
Курамы:
- 5 жумуртканын агы
- 1 шабдалы
- 2 өрүк
- 1/3 кызгылт сары
- 50 г шекер
- 1/2 стакан жемиш ликери
- 1/3 аш кашык. аш кашык кумшекер упасы
Кадамдап тамак жасоо:
1. Актарды үлпүлдөктүү, туруктуу көбүккө сүртү. Шабдалы менен өрүктү чайкап, пюре болгуча туурайбыз. Апельсиндин эзилген түрүн кошуу. Мөмө-жемиш пюресин казанга салып, кумшекерди салып, жай отто коюуланганга чейин бышырыңыз. Ликерди жана кылдаттык менен камчыга салынган жумуртканын агын кошобуз.
2. Массаны майланган керамика формаларына салып, 180С температурада 20 мүнөт бышырыңыз. Дасторкон алдында шекер порошогун себелеп коюңуз.
Жаңгак "жылдыздар" менен протеин глазуру
Курамы:
- 3 жумуртканын агы
- 300 г кум шекер
- 300 г бадам
- 1 аш кашык. кашыктан жасалган корица
- 1/2 лимон ширеси
- 1/2 чай кашык майдаланган кардамон
- бычактын учундагы аммоний карбонаты (кадимки бышыруучу порошокту колдонсоңуз болот)
Бышыруу этап менен:
1. Актарды калың сүртүп, камчы салууну токтотпой, акырындык менен кумшекер кошуп алыңыз. Үшүк аралашманын үчтөн бир бөлүгүн бөлүп, калган белокторду майдаланган бадам, жыпар жыттуу заттар, бышыруучу порошок жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Камыр жууруу.
2. Камырды тоголок кылып жайып, жарым саатка коёбуз. Андан кийин дасторконду ун менен чаңдап, камырды калыңдыгы 1/2 см болгон катмарга жайыңыз, кукилерди кесип алуу үчүн жылдыз формасындагы оюкту колдонуңуз.
3. Бөлүктөрдү майланган пергамент менен бышыруучу табакка салып, ар бир жылдызды белгиленген белок массасы менен жаап, 150С температурада 20 мүнөт бышырыңыз.
Persimmon десерт
Курамы:
- 2 жумуртканын агы
- 2 бышкан хурма
- 70 г шекер
- 2 аш кашык. кашык бадам кабыгы
Бышыруу этап менен:
1. Курманы жакшылап жууп, экиге бөлүп, сабагын жана уруктарын алып салыңыз. Актарды кант менен үлпүлдөп, бекем болгонго чейин сүртүп алыңыз.
2. Белоктун капкактарын хурма жарымына коюп, бадам жалбырактарын чачыңыз. Пергамент менен капталган бышыруу табагына коюңуз. Духовкада 200С температурада 2 мүнөт бышырыңыз.
Persimmon мус
Курамы:
- 3 бышкан хурма
- 1 жумуртканын агы
- 50 г оор каймак
- 2 аш кашык. аш кашык лимон ширеси
- 25 г ванилин шекери
Кадамдап тамак жасоо:
бир. Курманы жууп, экиге бөлүп, сабагын жана уруктарын алып салыңыз, целлюлозаны кабыгынан бошотуңуз. Целлюлозаны блендерге салып, ага лимон ширесин кошуп, текши массага келтиргенге чейин сабаңыз.
2. Миксер менен каймакты жана ванилин шекерин сүртү. Жакшы муздаган протеинди кытырак болгонго чейин өзүнчө сүртүп алыңыз. Курма целлюлозасы менен кошо каймакка кошуңуз. Акырын аралаштырып, десертти вазаларга тизип, муздаткычка салыңыз. Кызмат кылардан мурун жаңы жалбыз жалбырактары же физалис менен кооздоңуз.
