Дүйнө жүзүнө кеңири тараган газпачо шорпосун испан ашпозчулары ойлоп тапкан, бул ачуу жана жыпар жыттуу тамакты жаңы гана жашылчалардан, кургак ак нандан жана жыпар жыттуу заттардан даярдашат. Газпачону үй шартында жасоо оңой жана ысык мезгилге ылайыктуу, анткени аны муздатып ичишет.
Классикалык рецепттер
Испан газпачосун даярдоо үчүн сизге 300 г кургатылган ак нан, 500 г жаңы бадыраң, 1,5 кг жаңы помидор, 1 чоң болгар калемпири (кызыл), 1 чоң пияз, 2 тиш сарымсак, 150 мл зайтун майы, 1 аш кашык. l. лимон ширеси, сельдерей сабагы жана чымчым кориандр. Кургатылган ак нанды кичинекей кубиктерге бөлүп, идишке саласыз, ал эми помидорду кайнак сууга 10 секунд, андан кийин муздак сууга 2 секунд салып, алардын кабыгынан тазалаңыз. Тазаланган помидорду бөлүктөргө бөлүп, блендерге салып, пюре консистенциясы менен майдалап кесебиз. Кызыл болгар калемпири уруктардан тазаланып, бадыраңдан тазаланат, андан кийин бул жашылчаларды да бөлүктөргө бөлүп, пияз жана сарымсак менен блендерде майдалап кесишет. Андан кийин аларга томат пюреси, кориандр, лимон ширеси жана зайтун майы аралаштыргычка, туз жана калемпирге кошулат. Даяр болгон газпачо кызмат кылардан мурун бир саат муздаткычта муздатылат.
Классикалык газпачо шорпосу майдаланган сельдерей жана ак тост куурулган нан менен берилет.
Дагы бир классикалык газпачону даярдоо үчүн 15 чоң бышкан помидор, 4 бадыраң, 3 кызыл болгар калемпири, 4-5 тиш сарымсак, 3-4 тилим эскирген ак нан жана 1 чоң кызыл пиязды алуу керек. Ошондой эле сизге керек: 125 мл ашыкча зайтун майы, 4 аш кашык. l. кызыл же шерри шарабынын уксусу, 1 аш кашык. l. деңиз тузу, бир топ петрушканын жалбырактары, кургак кызыл шарап же помидор ширеси (татымына жараша). Сарымсак менен тузду минометто эзип, андан кийин нанды кошуп, эзип, зайтун майын куюп, бир калыпка чейин аралаштырып, үстүн жаап, 1, 5 саат демдейбиз. Пиязды майдалап туурап, уксус куюп, помидор менен бадыраңды сыйрып, үрөнгө бөлүп алыңыз. Таттуу калемпирди духовкада карарганга чейин бышырышат, кабыгын тазалашат, петрушканы одоно майдалап, жашылчаларды блендерге кичинекей бөлүктөргө салып, андан соң уксус кошулган пиязды жана эритменин курамындагы пиязды кошушат. Массаны жылмакай кылып аралаштырып, муздаткычка 8 саатка салып, даяр шорпону стакандарга салып, муздак помидор ширеси же кызыл шарап менен суюлтуп бериңиз.
Түрдүү Gazpacho
Газпачо табагын даярдоо үчүн сизге 600 г бадыраң, 1 чоң ак пияз, 2 жашыл болгар калемпири, ¼ кызыл таттуу калемпир, 10 аш кашык керек. l. кошумча зайтун майы, чоң укроп, 3 аш кашык. l. шарап же шерри уксусу, 300 мл ичүүчү суу же жашылча сорпосу, ошондой эле жаңы майдаланган кара мурч жана туз татымына жараша. Пияз менен бадыраңдын кабыгы тазаланып, бөлүктөргө бөлүнүп, калемпир арткы бөлүктөрдөн / уруктардан тазаланып, майдаланып, жашыл калемпирдин төрттөн бир бөлүгүн калтырып кетет. Укроптун сабагы кесилип, даярдалган жашылчалар (жашыл калемпирден башка) блендерге салынып, майдаланып, аларга муздак ичүүчү суу же жашылча сорпосу кошулат.
Түрдүү газпачо кротон, мидия, кайнатылган креветка же бышырылган тооктун жука кесимдери менен жакшы айкалышат.
Майдаланган жашылчаларга 6 ст. l. зайтун майы, уксус, калемпир жана туз, андан кийин аралашма идишке куюлуп, муздаткычка муздатылат. Калган калемпирди бадыраң менен кичинекей кубиктерге бөлүп, аралаштырып, бир аз туздайбыз. Муздаган газпачо стакандарга куюлуп, майдаланган жашылчаларга себилип, зайтун майы куюлат жана дасторконго коюлат.
