Таш баканын эти пайдалуу, анткени бөйрөктү жана боорду чыңдап, эс тутумду өрчүтүп, акылдуулукка жакшы таасирин тийгизет. Бирок, бул сейрек кездешүүчү жана жумшак этти табуу кыйын, анткени көпчүлүк өлкөлөрдө ташбакаларга аңчылык кылууга тыюу салынган. Бирок, эгер сиз дагы эле экзотикалык продукт ала алган болсоңуз, анда таш бака шорпосун жасап көрүшүңүз керек.
Европалыктар үчүн ташбака шорпосу - бул ден-соолукка пайдалуу деликатес жана чыныгы гурман тамак. Кытайда бардыгы башкача жана кадимки көрүнүш. Бул жерде күн сайын жана ар кандай рецепттер боюнча даярдалат. Алар сактоого аракет кылган улуттук каада-салттар дагы бар. Мисалы, Хебей ресторандарынын бардыгында дасторконго экзотикалык тамак тартуулоонун алдында ардактуу конокторго сөзсүз түрдө эки идиш сунушталат, алардын биринде таш баканын каны, экинчисинде күрүч аракы менен суюлтулган өт бар. Чөйчөктөрдүн салтын ичип, каада-салттарга таазим этип, андан кийин дасторконго киришүү керек.
Эмне керек
Кытайда ар бир үй кожойкеси жашыл, кайман, төө куш, Ыраакы Чыгыш же кызыл кулак ташбака тамакты жасоодо колдонуларын билишет. Таң калыштуу коноктордун жана үй чарбаларынын күйөрмандары төмөнкү ингредиенттерге муктаж болушат, ансыз чыныгы ташбака шорпосу ушунчалык даамдуу болбойт.
- майсыз уй эти (250 г);
- пияз (1 даана);
- петрушканын тамыры (1-2 даана);
- сорпого арналган жыпар жыттуу заттар (калемпир, тиштери, лавр жалбырактары);
- жыпар жыттуу чөптөр (майоран, петрушка, укроп, райхан, розмарин);
- ачуу кайен калемпири (1 даана);
- таттуу кызыл калемпир (2 даана);
- акиташ же лимон (1 даана);
- спаржанын бир нече сабагы;
- крахмал (2 чай кашык);
- шерри (200 мл);
- күрүч арак;
- сарымсак (2-5 тиш);
- татымына жараша туз.
Жасоо ыкмасы
Таш бакадагы кабыкты алып таштаңыз, өт баштыкка тийбестен ичеги-карынга салыңыз (бир жакка коюңуз). Башын жана буттарын кесип таштаңыз. Канды өзүнчө идишке куюңуз. Сойлоочулардын өлүгүн агын суунун астында жууп, кичинекей тилимдерге бөлүңүз. Этти туздуу сууга уйдун эти менен кошо жай отто 3-4 саат кайнатыңыз, алдын ала кубиктерге бөлүңүз. Бышыруунун аягында, пиязды кошуп, шакектерге бөлүп, тамырлаңыз. Эт даяр болоор замат, аны табадан алып, даяр шорпону чыпкалап алыңыз. Андан кийин, эт жана сорпону бириктирүү.
Шарапты өзүнчө казанга куюп, ага даамдуу жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп, 3-4 мүнөт кайнатып, дагы 15 мүнөт демдеп коёсуз. Даяр болгон сорпону шорпосу бар казанга куюп, спаржа, таттуу калемпирди кошуп, жука тилкелерге бөлүп салыңыз. Шорпону бышканга чейин 8-10 мүнөт бышырыңыз. Кайнаткандан кийин коюу үчүн крахмалды кошобуз.
Дастаркандын алдына шорпого, майдаланган сарымсак, майдаланган жаңы чөптөр жана ачуу калемпир кошулат. Бардык эрежелерди сактоо үчүн ташбаканын каны идишке салынат. Экинчисинде, өттү күчтүү, мисалы, күрүч аракына 1: 1 катышында аралаштыруу керек. Суусундукту акиташ же лимон ширеси менен татымалдап, өзүнчө идишке муздатып алыңыз.
