Козу - майлуу эт болсо да, ал абдан даамдуу жана пайдалуу. Продукт В тобундагы витаминдерге, фосфор, магний, фтор жана башка маанилүү микроэлементтерге бай. Адистердин айтымында, кой-козулардын эти тиш менен тиштин этин бекемдеп, жүрөк жана кан тамырларга жардам берип, тамак-аштын нормалдуу сиңишине шарт түзөт. Койдун көптөгөн классикалык жана оригиналдуу тамактарын мешке оңой эле бышырса болот, алар ширелүү жана бай даамы менен сизди кубандырат.
Жашылчалары бар козу шиш шиш
Грильде ачык асманда бышырылган классикалык жаңы козу шиш кабагы - бул теңдешсиз ырахат. Ошентсе да, этти мешке абдан даамдуу бышырсаңыз болот. Жөнөкөй үй шартында жасалган барбекю үчүн бир килограмм жаңы козу, эң жакшысы бука, бел жана бир аз семиз куйрук керек.
Эттен тарамыштарды кесип, кагаз сүлгү менен кургатат, пленка, май тилкелери урулат, андан кийин бирдей бышыруу үчүн бирдей кесимдерге кесилет.
Шишкебек үчүн козу маринаддалууга тийиш. Ал үчүн этти пияз шакектери (4-5 пияз), туз жана калемпир менен татымына жараша аралаштырыңыз. Бир стакан кургак шарапты жана бир аз өсүмдүк майын куюп, андан кийин кой этин 30 мүнөткө чейин туруңуз.
Бышыруу баракчасында фольга төшөө керек, анын үстүнө май куйрук майы. 5-6 кичинекей картошка түйнүгүн жана 3-4 помидорду сыйрып алыңыз. Картошканы бүт бойдон калтырып, помидорду калың шакектерге бөлүңүз. Жыгач шорподогу козу, семиз куйрук даана, жашылчалар. Кааласаңыз, бир нече кесим болгар калемпирин кошуңуз.
Фольга салынган бышырылган баракка темир торду коюп, ага кебаб салып, духовкада 250 ° С температурада бышырыңыз. Этти ылдыйдан кызартып өз убагында айландырыңыз. Семиз куйрук кебабдын астында тамеки тартканда, темир тордун астынан бышырылган табакты алып, эт жана жашылчаларды духовкада бышканга чейин сактаңыз.
Тандырга козу стейк
Жалпы салмагы 600 г (эки порция) козунун бел стейктерин аш тузу жана калемпир менен майдалап, андан соң казанга же табада эки жагына өсүмдүк майы менен кууруу керек. Мындай учурда чоң от жагуу керек. Стейк куурулган идишке кабыгынан тазаланып, кызыл пиязды кесип алыңыз.
Өзүнчө идишке, соус үчүн ингредиенттерди бириктирип:
- майда тууралган кызыл пияз;
- сарымсактын майдаланган эки тиштери;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар (райхан, розмарин, тимьян);
- бир лимондон жасалган кабык;
- бир кашык май;
- бир стакан кургак шарап.
Баарын блендерде жылдырып, андан соң алынган соус менен стейктерди куюп, 180 ° C температурада 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бир аз куулук: козу ширелүү болушу үчүн, бышыргандан кийин аны мештен алып чыгып, капкагы менен жаап, кызмат кылардан мурун 10 мүнөт турушу керек.
Тандырдагы козу кебаб
Койдун жууп, кургатылган бир килограмм целлюлозасынан кебаб даярдоо үчүн, пленкаларды жана майларды алып салыңыз, андан кийин эт жана 100 г май куйрукту курч бычак менен майдалап майдалап кесүү керек. 200 г майдаланган пиязды аралаштырыңыз. Пайда болгон фаршка 2 чай кашык кургатылган укроп жана райхон кошуп, татымына жараша калемпир, туз салып, бир саатка муздатыңыз.
Фаршталган козудан узун, тар колбаса пирожныйларын жасаңыз. Ар бир котлет сууга малынган жыгачтан жасалган шашлыкка тыкан илиниши керек. Бышырылган баракка фольга төшөп, өсүмдүк майын жаап, кебаб жайыңыз. Үстүнө дагы бир фольга баракты капкак сыяктуу төшөңүз.
Духовкадагы кебабды 200 ° C температурада жарым саат бышырыңыз, ал эми котлеттерди маал-маалы менен шашлыкка буруп туруу керек. Бышырылган баклажан, помидор жана башка жашылчалар, күрүч, соя соусу менен кошо тамакты берсе болот.
Ашкабак менен козуну кууруңуз
2 кг козуну жууп, кургатыңыз. Бул арткы бут, сабы жок, ветчина же жумшак белок болушу мүмкүн. Бир стакан лимон ширесин сыгып, козунун үстүнө куюп, ар тараптан аш тузу менен сүртүңүз. Тамактын оригиналдуу даамы жана түсү үчүн этке бир аш кашык куркуманы жука катмар менен сүйкөсөңүз болот.
300 г пияз жана бирдей өлчөмдөгү сабиз, кабыгын тазалап, чайкап, төгүп, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. 4-5 баш сарымсакты сыйрып, кичинекей коондун жарымын сыйрып, этин бир кыйла чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Козуну майланган бышыруучу табакка салыңыз, үстүнө жашылчаларды, калемпирди татып, туздап, бардыгын өсүмдүк майы менен татыңыз. Духовканы 230 ° Cге чейин ысытып, ага куурулган козуну 1 саат салып коюңуз.
Козу, жашылчалар жана козу карындар салынган идиштер
Бир килограмм козу целлюлозасынан 8 порцияга жарым литрлик идиштерге жашылчалар менен даамдуу эт жасай аласыз. Ал үчүн бир килограмм картошканы, бир фунт ашкабакты тазалап, тилимдерге бөлүп, жашылчаларды идишке катмар кылып төшөө керек. Агып жаткан сууда жакшылап чайкап, 200 г шампиньондун арык тилимдерине бөлүп, идиштерге салып коюңуз.
Сарымсактын 4 тишин сыйрып, майдалап туурайбыз, козуну майдалайбыз. Бир аш кашык өсүмдүк майын чоюн казанга ысытып, ага майдаланган сарымсак жана татымалдарды кошуп - кориандр, укроп, зире жана козу салыңыз. Кууруу, эт бышканча, аралаштырып.
Идиштин үстүнө сарымсак жана жыпар жыттуу эт менен салыңыз. Андан кийин, чоң майдаланган сабизди өсүмдүк майына кайнатып, акыркы катмарын идиштерге жасаңыз. Ар бир бөлүгүн татымына жараша туздап, казандын 2/3 бөлүгүнө кайнак суу куюп, 180 ° C температурада духовкадагы тыгыз жабык капкактын астында 2 сааттай кармаңыз.
Тандырдагы козу далы
Ширелүү жана жумшак козунун ийнин жасаш үчүн, ага чөп жана татымал соусун жасаш керек. Бул үчүн, сизге:
- 2-3 тиш сарымсакты тазалап, эзип алыңыз
- сарымсакты эки аш кашык бальзам уксусу менен куюңуз;
- бычактын учуна жаңы тартылган калемпирди кошуңуз;
- майдаланган чөптөрдү (орегано, тимьян, розмарин) салыңыз.
Алынган аралашма менен койдун этин жакшылап сүртүп, андан кийин чөптөрдүн жаздыгына бышыруучу табакка салып, калган соустун үстүнө куюп салыңыз. 250 мл тооктун кампасын кошуп коюңуз. Шпательди 180 ° С духовкада 1 саат бышырып, мезгил-мезгили менен чыккан ширенин үстүнө куюп турасыз.
Андан кийин температураны бир аз төмөндөтүп, дагы бир аз көбүрөөк сорпону кошуп, этти капкактын же фольганын астына даяр абалга келтириңиз. Козунун далысын бышырылган же бышырылган сабиз, картошка, ашкабак менен берсе болот.
Темир торчодогу козу
Духовкада козу ветчина, шыйрак, барабан таякчасын даамдуу бышырууну көздөп жатсаңыз, анда кечинде этти даярдашыңыз керек: майдан тазалап, аш тузун себелеп коюңуз. Майдаланган сарымсактын 6-7 тишин идишке эзип, татымалдарды татымына жараша туурайбыз:
- калемпир буурчак;
- Провансалдык чөптөр;
- кургатылган арчанын жемиштери;
- жарым стакан зайтун майы.
Пайда болгон жыпар жыттуу аралашма менен козуну сүргүчтөн өткөрүп, полиэтилен пленкасына салып, түнү бою суукка жөнөтүңүз. Бышырардан мурун этти бөлмө температурасында кармаңыз, духовканы 230 ° Cге чейин ысытыңыз. Козуну темир тордун үстүнө коюп, бышырылган шейшепти салып, ичине бир стакан ак шарапты жана бир аз ысытылган сууну куюңуз.
15 мүнөттөн кийин козуну темир торго буруп, дагы 15 мүнөттөн кийин духовканын температурасын 180 ° C чейин төмөндөтүп, этти 1,5 саат кайнатыңыз. 20-25 мүнөт кызмат кылардан мурун алып, фольгага ороп же бышыруучу жең менен кармаңыз.
Койдун эти
Идишти бышыруудан мурун, бир нече кабыргасы бар белди - козу сойгучту даярдашыңыз керек. Майдын катмарларын кесип, ар бир кабыргасынан бир аз артка чегинип, алардын ортосунан пленкаларды эки жагынан кесип, сөөктөрдү эттен тазалаңыз. Койдун толук текчесин бышырып же 1-2 кабыргадан бөлүп алсаңыз болот.
Идишке аралаштырыңыз:
- жарым стакан зайтун майы;
- бир лимондун жаңы сыгылган ширеси;
- майдаланган ачуу чөптөр (ар бирине бир чай кашык жаңы райхан, кургатылган тимьян);
- татымына жараша туз жана калемпир.
Пайда болгон аралашма менен козу куюп, муздаткычка салып, 30 мүнөт маринаддайсыз. Козунун текчеси маринаддалган учурда, пиязды, 2-3 тиш сарымсакты, 200 г алча помидорун жана бир нече майда картошканы сыйрып алуу керек. Баарын майдала.
Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап, ичине сарымсак менен майдаланган козуну, жашылчаларды салып, духовкада 180 ° C температурада 40-45 мүнөт бышырыңыз.
Lamb goulash
1 кг козу целлюлозасын тилимдерге бөлүп, өсүмдүк майы менен майлап, терең бышыруучу табакка салыңыз. Бир-эки пиязды кошуп, кабыгынан тазалап, жарым шакекче, калемпир жана тузга жараша туурайбыз. Баарын аралаштырып, 200 ° С чейин ысытылган духовкага 15 мүнөт коюңуз. Алып, этти буруп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Идишке бир аш кашык унду жана бирдей көлөмдөгү томат пастасын аралаштырып, тынымсыз аралаштырып, 500 мл муздак сууга куюп, бардыгын миксер менен жакшы чаап алыңыз. Натыйжада бир тектүү масса менен козуну бышыруу табагына куюп, этти ширеге аралаштырып, духовкада жарым саат кармаңыз. Алып, дагы бир жолу аралаштырып, 180 ° Cде жумшак болгончо алып келиңиз.
Тандырдагы козу тамак
Этти духовкага бышыруудан мурун, бир килограмм козуну агын сууга алдын ала чайкап, кургатып, бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Идишке салып, татымына жараша туз жана калемпирди татып, ага бир-эки майдаланган лавр жалбырагын кошуп, бир стакан өсүмдүк майын куюңуз. Козуңузду түнү менен суукка коёсуз, маринаддалат. Бышырууга 1 саат калганда, этти бир кашык майдаланган сарымсак менен аралаштырыңыз.
Козуну айнек идиштерге салып, маринаддын үстүнө куюп, идиштин ортосуна муздак суу куюңуз. Идиштерди фольга менен жаап, ысытылбаган мешке саласыз. Температураны 120 ° С кылып, бышырылган козуну мезгил-мезгили менен суу кошуп, 4 саат кайнатыңыз.
Бышырылган тамакты муздак же ысык кылып берсеңиз болот. Сиз дароо мештен чыгып, банкаларды ороп же стерилдүү капкактар менен жаап, тескери буруп, жүндүн жуурканынын астында муздата аласыз. Койдун этин кыш бою суукта сактоого болот.
Петрушка жана жалбыз кошулган козу
Жалпак тактай эт алуу үчүн козунун сөөктүү эмес бутун эки капталынан кесип алыңыз. Май сызыктарын алып салыңыз. Блендер идишине 10 г (же даамына жараша) петрушка жана жалбыз жалбырактарын, сарымсактын эки тишин, 5 г катуу сырды жана бир-эки аш кашык зайтун майын салыңыз. Куурулган карагай жаңгактары соустун көрүнүктүү бөлүгү болуп калат.
Алынган аралашма менен козунун филеси сүртүлүп, андан соң тоголок түрмөк түрүндө оролот. Аны тиш чукугучтар же жиптер менен оңдосоңуз болот. Козу мешке фольгада же жеңде 1,5 саат бою 200 ° C температурада бышырылат.
Даяр болгон этти тиш чукугучтарды (жиптерди) чечип кесип, петрушка менен берсе болот. Ошондой эле песто соусун кошсоңуз болот, ага майдалап тургандар кирет:
- райхон;
- петрушка;
- зайтун майы;
- сарымсак;
- туз;
- Карагай жаңгактары.
Соя соусундагы козу
Белди же буттун бир бөлүгүн жууп, кургатыңыз. Маринадды даярдаңыз. Айнек же эмаль идиштерге жакшылап аралаштырыңыз:
- жарым стакан соя соусу;
- жарым стакан зайтун майы;
- бир чоң лимондун жаңы сыгылган ширеси;
- 3 фарш сарымсак тиштери;
- татымына жараша туз, калемпир жана кориандр.
Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен малып, ичине козуну салып, маринаддайсыз. Түн ичинде муздаткычка коюңуз. Бышырардан мурун маринаддалган этти алып чыгып, бөлмө температурасында бир аз туруп туруңуз. Койду соя соусунда духовкада 2 саат 180 ° С температурада бышырыңыз. Бышырылган этти жаңы жашылчалар менен кошо берсеңиз болот.
Койдун ысык сэндвичтери
Духовкадагы тез, дилдүү жана даамдуу бутерброддор үчүн кунжут уруктары бар же жок узун ак булочкалар керек. Аларды узунунан экиге бөлүп, андан соң эки жагына бышыруу табагында же тостерге бир аз кууруу керек.
Куурулган булочкаларды эт менен өйдө коюп, үстүнкү жарымын бир четке коюп, төмөнкү жарымын жууп, кургатылган роман салат жалбырактары менен тизип коюңуз.
Бууланган козунун целлюлозасын туздуу сууга бышырганга чейин кайнатыңыз. Эки чоң бутерброд үчүн 100 г эт жетиштүү болот. Бышырылган козуну шорподон алып, суусун кетириш керек.
Андан кийин ысык сэндвич таңуусун даярдаңыз. Идишке аралаштырыңыз:
- 1 майдаланган сарымсак тиштери;
- бир-эки кашык майонез;
- 1 аш кашык табигый айран
- 1 чай кашык майдаланган кинза же петрушка, райхан.
Ар бир сэндвичтин үстүнө эки шакек помидор, андан кийин өтө жука кесимдерге тууралган козу, бир аш кашык корей сабизин жана бир аз даярдалган оромолду коюңуз. Булочкаларды экинчи жарымы менен жаап коюңуз.
Нан бышыруучу кагазды бышыруучу кагаз менен тизип, ага сэндвичтерди салып, духовкада 10 мүнөт бышырыңыз, аны 180 ° Сде алдын ала ысытыңыз. Бышырылып бүткөндөн кийин, булочкаларды сэндвичтерде алтын күрөң кабык пайда болгонго чейин духовканын үстүңкү текчесинде бир аз кармаңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
