Күрүч - бул универсалдуу жарма. Бул негизги тамактарды жана таттуу десерттерди даярдоо үчүн эң сонун. Ырас, кадимки үй кожойкеси кадимки ыкма менен, ачык отто бышырылган тамактарга көбүрөөк көнөт. Плов, күрүч боткосу, туздалган шорпо … Духовкага даамдуу, бирок жөнөкөй тамак бышырса болобу? Жооп: ооба! Ушул сыяктуу көптөгөн рецепттер бар. Жана алардын көпчүлүгү атайын кулинардык таланттарды талап кылбайт.
Күрүч - бул универсалдуу жарма. Бул негизги тамактарды жана таттуу десерттерди даярдоо үчүн эң сонун. Ырас, кадимки эле үй кожойкеси кадимки ыкма менен, ачык отто бышырылган тамактарга көнүп калган. Плов, күрүч боткосу, туздалган шорпо … Духовкага даамдуу, бирок жөнөкөй тамак бышырса болобу? Жооп: ооба! Ушул сыяктуу көптөгөн рецепттер бар. Жана алардын көпчүлүгү атайын кулинардык таланттарды талап кылбайт.
Идиштерге күрүч салынган козу карындар
Даамдуу тамак көп убакытты талап кылбайт. Мисалы, күрүч менен козу карындарды керамикалык идиштерге бышыруу орто эсеп менен 50-60 мүнөткө созулат (анын 40ы мешке бышырылат).
Даамдуу арык мамиле жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- бир фунт козу карын;
- бир нече орто көлөмдөгү лампалар;
- 1 чоң сабиз;
- бир жарым стакан күрүч;
- сарымсактын кичинекей башы;
- жарым стакан оор каймак же алар жок болсо, суюк каймак;
- 50 грамм май;
- 4-5 аш кашык күн карама майы (жытсыз жакшы);
- жашылчалар - укроп жана (идиштердин ачуу жытын сүйгөндөр үчүн) кинза;
- жана, албетте, жыпар жыттуу заттар - майдаланган калемпир, туз, козу карындын татымалдары.
Күрүчтү жууп, бышырыңыз. Бышып жатканда жашылчаларды тазалап, майдалап туурайбыз. Пиязды жарым шакекче кылып туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз же жука кылып кесип алыңыз.
Алгач козу карындарды жылуу суу менен жууп, аарыларга кийгизип, кургаганга чейин күтүү керек. Ушундан кийин гана аны кесүүгө болот. Бул жерде бир аз куулук бар: даяр бөлүктөр көлөмү чоң болуп, формасыз боткого кирип кетпесе, козу карындардын өзгөчө даамы сакталат. Андыктан, шампиньондорду жана устрицанын козу карындарын жука, жарым сантиметр, бирок кең тилимдерге бөлгөн жакшы. Порчини козу карындары, көчөттөр козу карындары, болетус - бир жарым сантиметр өлчөмүндөгү кубиктер. Ошондой эле бардык сорттогу кичинекей козу карындарды таптакыр майдалабай, капкакты буттан бөлүп салсаңыз жакшы болот.
Эгер сиз көк чөптү колдонуп жатсаңыз, анда кийинчерээк убакытты текке кетирбөө үчүн, аларды алдын ала майда жууп, майдалап кесип алыңыз. Аны кайнатылган күрүч менен ыргытып салыңыз. Сарымсакты сыйрып, бөлүп коюңуз - кийинчерээк керек болот.
Баары даяр болгондо, козу карындарды күчтүү отто жасап, өсүмдүк майына кууруу керек. Козу карындар бир аз кызарганда, пиязды, дагы бир нече мүнөттөн кийин сабизди кошобуз.
Эми жакшы нерселерди казанга салсаңыз болот. Ар биринин түбүндө - бир аз жашылча жана козу карын аралашмасы, үстүндө - күрүч. 1-2 тиш сарымсактын бетине жабыштырыңыз (сыртка чыгып кетпеши үчүн сөзсүз эзип алыңыз). Туз жана татымалдарды ысык сууга эритип, идиштерди бийиктиктин 2/3 бөлүгүнө толтуруңуз. Ал эми идишти 40 мүнөт мешке жөнөтүңүз. Оптималдуу температура 180 ⁰С.
Бышыруудан 10 мүнөт мурун, идиштерди алып чыгып, күрүчтүн үстүнө ар бирине кубик майдан салып, үстүнө бир аз каймак куюңуз (2-3 аш кашык, ашыкча эмес). Жана бышыруу үчүн мешке кайтып барыңыз.
Даяр болгон тамак сүрөттөгүгө караганда көбүрөөк көрүнөт. Ошондой эле жинди козу карындын жыты дагы бар, ага эч ким туруштук бере албайт! Бир сөз менен айтканда, бул рецепт чакан үйдөгү аш үчүн гана эмес, ошондой эле маанилүү конокторду кабыл алуу үчүн жакшы тандоо болуп саналат. Көрсөтүлгөн продукциянын санынан 4төн 8ге чейин порция алынат (идиштердин көлөмүнө жараша).
Ашкабактан жасалган кастрюль
Даамдуу таттуу тамактар күрүчтөн жасалган. Мисалы, менин кичинекей кезимден бери жакшы көргөн сүт шорпосу. Духовка жөнүндө эмне айтууга болот? Анын жардамы менен укмуштуудай тамак жасай аласыз - ашкабак менен таттуу күрүч торту.
Сага керек болот:
- жарым стакан күрүч, шекер жана майдаланган жаңгак;
- 400-500 грамм ашкабак;
- 3 чоң жумуртка;
- бир аз туз;
- 5 аш кашык жумшарган май;
- ошондой эле лимондун кабыгы жана бир чымчым ванилин.
Күрүчтү жакшылап чайкап, кайнатыңыз (туз кошуунун кажети жок). Ал ортодо жумуртканын сарысын шекер менен уруп, сары май, кабык жана жаңгактарды аралаштырыңыз. Ваниллин кошпой эле жасаса болот, бирок аны менен даамы жана жыты көбүрөөк "майрамдык" болот. Андан кийин ашкабакты орой кыргычтын үстүнө сүртүп, күрүчкө аралаштырыңыз.
Белоктордун өзүнчө тапшырмасы болот: аларды аралаштыргыч менен үлпүлдөгөнчө камчы керек. Бул бүткөндөн кийин, бардык ингредиенттерди акырын аралаштырып, баарын кылдаттык менен аралаштырыңыз.
Эми алынган массаны майлап бышырылган табакка бирдей катмарга салуу керек. Келечектеги торттун үстүнө дагы бир аз май бөлүктөрүн салыңыз. Бышырууга 40 мүнөт кетет, ал эми мешти демейдегиден көбүрөөк ысытсаңыз жакшы болот - 200 ⁰С чейин.
Ашкабактан жасалган таттуу пирог даяр!
Бала кезден куттуктоо: жумшак күрүч кастрюль
Бала бакчада түшкү тамак үчүн кандай укмуштуудай даамдуу эт кастрюлу берилгенин унутпаңыз? Ал түзмө-түз тилинде эрип кетти! Кийинчерээк ашканада ушул даамды кайталай алган адамдар аз эле. Ал ортодо, жооп айрым "жашыруун" ингредиенттерде эмес, аны даярдоо ыкмасында гана жатат.
Ошентип, даамдуу күрүч кастрюлин жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- бир фунт фарш (каалагандай, эттин түрү такыр мааниге ээ эмес);
- 1 стакан күрүч
- 1 чоң сабиз;
- ошол эле салмак - пияз;
- 3 тооктун жумурткасы;
- жана албетте сүйүктүү эт татымдары.
Жашылчаларды майдалап туурайбыз: сабизди сүргүчтөн өткөрүп, пияз - кичинекей кубиктерге бөлүп салыңыз (канчалык кичинекей болсо, даяр тамактын даамы ошончолук жумшак болот). Аларды орточо отто жетиштүү майга кууруп алыңыз.
"Өтө" назик даамды алуу үчүн, кадимки кастрюль кандайча жасалаарын унутуу керек. "Бала бакчадагыдай" деликатес катмар-катмарга салынган эмес - бул биздин энелерибиз билбеген эң негизги амал.
Фаршты бирдей пропорцияда күрүч менен аралаштырыңыз (эгер күрүч көп болсо, аны таштап койгон жакшы, болбосо эттин даамын кетирет). Жумурткаларды каймак менен жакшылап сабап, фаршка куюңуз. Чындыгында, кастрюль үчүн база даяр. Калемпирди туздап, калемпирди эзип, дагы бир жолу жакшылап аралаштырып, майланган бышыруу табакка коюңуз.
Тамак 40 мүнөттө даяр болот! Жөн эле эсиңизде болсун: кастрюль бир аз муздаганда гана кесүүгө болот, болбосо кулап түшүшү мүмкүн.
Муссака - бул орус ашканасы үчүн грек ойлоп табуусу
Грецияда муссака деген укмуштуудай тамак бар. Үй шартында, милдеттүү түрдө зайтун майын колдонуу менен козудан жасалат. Албетте, классикалык муссака күрүчсүз жасалат, ал Софокл менен Аристотелдин мекенинде өспөйт. Бирок, славян жерине - алгач Болгария менен Сербияга, андан кийин Россияга - муссака келип, сөзсүз түрдө жергиликтүү чындыкка көнүп алды. Даамын таптакыр жоготпостон. Ошентип, үйдө муссака жасоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- жарым стакан күрүч (кадимкиге караганда жакшы, узун эмес);
- 3 чоң пияз;
- 1 килограмм баклажан;
- бир фунт фарш (каалаган, жада калса тоок эти да жарашат, бирок эң даамдуу муссака козу же уй этинен алынат);
- 400-500 грамм помидор;
- 200 грамм болгар калемпири;
- болжол менен 150 грамм жытсыз күн карама майы;
- бир аз туз;
- 2 жумуртка;
- бир нече аш кашык сүт же суюк каймак;
- 100 грамм ар кандай катуу сыр;
- жана, албетте, жыпар жыттуу заттар - жок дегенде майдаланган кара мурч, эгерде кааласаңыз, анда Жер Ортолук деңиз чөптөрүнүн аралашмасын кошуп, тамакты "улуттук даамга" бөлөсөңүз болот.
Муссаканы жасоо процесси жөнөкөй, бирок бир топ убакытты талап кылат. Алгач баклажанды даярдашыңыз керек. Аларды жууп, терисин сыйрып алыңыз (жаш, жумшак болсо гана калтыра аласыз). Аларды калыңдыгы бир сантиметрден бир аз азыраак тилкелерге же тегерекчелерге кесип, туз себелеп, жарым саатка туруңуз. Бул "көк" жагымсыз даам берген ачуу ширени агызуу үчүн керек. Ал ортодо, күрүчтү бышканга чейин кайнатсаңыз болот, кийин ага убакыт коротпойсуз.
Андан кийин терең бышыруучу табакка бир аз май куюп, баклажандарды бир катмарга салып, духовкага 20 мүнөт салып коюңуз. Муссаканы даяр азыктардан “чогултуп” алышыңыз керек.
Калган жашылчалар менен мындай кыйынчылыктар болбойт. Пиязды жарым шакекче, калемпирди жука шакектерге бөлүңүз. Помидордун жарымын жууп, бөлүп коюңуз - акыркы этапта талап кылынат. Экинчи жарымын алдын-ала сыйрып алуу керек (мисалы, помидорду кайнак сууга бир нече секундага малып койсоңуз болот, жана ал өзүнөн өзү оңоюп кетет). "Жылаңач" помидорлорду майдалап кесип алыңыз - алар куурулганга чейин барышат.
Табага май куюп, орточо отто пиязды бир нече мүнөт кайнатыңыз. Алтын болгондо табага фаршты кошуп аралаштырып, капкак менен жаап, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Туз жана татымалдарды кошууну унутпаңыз!
Акыркы кадам - майдаланган помидор. Аларды фаршка жиберип, дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз, ширеси бууланганча.
Андан кийин муссаканы түзө баштасаңыз болот. Ал катмарга салынган, ар бир продукт - эки өтмө:
- Баклажандын жарымын жакшы майланган бышыруучу табакка салыңыз.
- Экинчи катмар - фарштын жарымы.
- Кийинки - күрүч (албетте, ошондой эле жалпы сумманын ½).
- Биринчи үч катмарды кайталаңыз.
- Жумуртканы жана сүттү аралаштырып, туз кошуп, аралашманы пайда болгон "пирожныйдын" үстүнө акырын куюңуз
- Болгар калемпири жана калган помидор менен үстүнө жука шакектерге бөлүңүз.
- Бүткүл курамды майдаланган сыр менен чачыңыз.
- Ал эми аны мешке жарым саатка салып коюңуз.
Мындай тамак көп убакытты алат, бирок анын даамы мыкты ресторан шедеврлерине да атаандаш болушу мүмкүн. Чоң майрамдык дасторкон үчүн ылайыктуу. Бир килограмм баклажан менен жарым стакан күрүчтөн 10-12 порция алынат.
