Струдель - бул толтурулган түрмөк. Даяр болгон камыр, толтуруу - алма, мөмө, быштак же жада калса капуста, эт жана сыр. Струделди ысыктан беришет, эгерде десерт болсо, эритилген май менен майлап, кумшекер кумшекерине себелеп коёбуз. Таттуу толтурулган струдель балмуздак, шоколад сиробу же камкаймак менен берилет.
Струдель - австриялык тамак, бирок аны Австриянын чегинен тышкары жерлерде да жакшы көрүшөт. Мындай түрмөк венгр, еврей, чех, немис жана славян тилдүү өлкөлөрдүн баарынын менюсунда бар.
Струделдин көптөгөн түрлөрү бар: картошка, колбаса, эт, шекер, боор жана сүт-каймак менен. Бирок алма классикалык деп эсептелет.
Штруделди төмөнкү шарттарды сактоо менен туура бышыруу керек:
- Бул тамак үчүн камыр тартылышы керек. Бул камырдын негизин суу жана ун түзөт. Жумшактык жана ийкемдүүлүк үчүн май кошулат, ал эми камыр тыгызыраак болушу үчүн жумуртка, бүтүн же жөн гана сарысы керек. Тыгыз камыр ширелүү пломбалар үчүн талап кылынат, ошол эле алча, бирок ал андан бетер созулуп кетет. Ал эми сизге дагы күкүмдүү камыр керек болсо, кислота - лимон же уксус кошуңуз. Сөзсүз түрдө май: арык рецепттер үчүн жашылча, таттуу майлар үчүн май же май, таттуу эмес жашылчалар үчүн чочко майы.
- Толтуруу жемиштерден тартып этке чейин болушу мүмкүн. Эгер сиз аны калыңдатуу керек болсо, майдаланган крекерди же куурулган нан күкүмдөрүн колдонуңуз - аларга толтуруу аралаштырылат. Нандын күкүмдөрү ширелүү толтурууга жардам берет: ашыкча нымды сиңирип, камырга бирдей бөлүштүрүп, струделдин нымдашына жол бербейт. Эгерде толтуруу өтө ширелүү болсо, анда крахмал кошсоңуз болот, бирок рецепттен тайбаңыз: камырдын калыңдыгы менен ашып кетсе, оромдун даамы начарлайт.
- Струдель үчүн унду электен өткөрүү керек. Камырды жасаш үчүн слайдга чогултуп, депрессияга түшүп, акырындык менен ингредиенттерди - суу, май, жумуртка кошуу керек. Камыр жумшак болгонго чейин жай аралаштырыңыз. Андан кийин, камыр колуңузга жабышпай калганча, жууруп, кээде дасторконго урсаңыз болот. Натыйжада, ал ийкемдүү жана жылмакай болушу керек. Эластик, айтмакчы, камырдын кылдаттыгынан көз каранды. Даяр болгон камырды тоголок тоголоктоп ороп, полиэтилен менен ороп, унду шишип, ингредиенттер биригиши үчүн тыныктырыш керек. Эс алуу үчүн 30-40 мүнөт талап кылынат.
- Камырды жайып жайыңыз, болбосо кургап, ийкемдүүлүгүн жоготот. Аны тоголок менен жайып, колуңуз менен тартыңыз, ал үчүн алаканыңызды камырдын астына коюп, борбордон тартып тартышыңыз керек. Натыйжада, камыр нан сыяктуу, жука болуп калышы керек. Эгерде ал тартылуу учурунда сынып калса, анда тактарды жасоого болот.
Андан кийин, ором пайда болуп, мешке бышырылат - ар кандай рецепттердин температурасы жана убактысы ар башка. Үйдө тамак жасай аласыз, тамак жөнөкөй.
Apple strudel
Курамы:
- бир фунт ун;
- 50 г эритилген май;
- 250 мл суу;
- 10 г туз;
- 120 г шекер;
- 1 ууч майдаланган печенье
- 4 алма;
- 1 лимон;
- 100 г мейиз;
- 100 г жаңгак;
- корица.
Алгач камырды даярдашыңыз керек, андан кийин ал тыныгып жатканда, толтурууну жасаңыз. Камыр үчүн унду электен өткөрүп, тузду кошуп аралаштырып, май куюп, катуу камырды жууруп, үстүнө тамак пленкасын жаап, тыныктырыңыз.
Толтурманы жасоо үчүн алмаларды тазалап, өзөктөрдөн арылтып, андан кийин аларды жука тегерекчелерге кесүү керек. Мейизди суу менен куюп, 10-15 мүнөт күтүп, чайкап, алмаларга кошобуз. Ал жерге шекер куюп, лимон ширесин сыгып, корица кошуп алыңыз. Баарын колуңуз менен аралаштырып, алмаларды бир аз эзип алыңыз, бирок кесимдерин сындырбаңыз. Андан кийин толтура демделсин.
Печеньеге грек жаңгагын салып, бир аз кургатып, куюп бүткөндөн кийин толтурууга кошуңуз.
Ушул убакытка чейин, камыр жетишерлик эс алдырган, аны жайып, жулуп алыш керек. Үстөлдүн үстүн таза чүпүрөк менен жабыңыз - сүлгү же дасторкон, - ун себелеп, үстүнө сунулган камырды төшөңүз. Кумдун күкүмдөрүн камырга четинен 10 см алыстыктагы тилке менен куюп, толтурманы сыгып, слайд менен күкүмдүн үстүнө коюңуз.
Андан кийин камырдын четин толтуруп, үстөлдүн четтерин колдонуп, камырдын ичине ором сыяктуу ороп коюңуз. Четтери узун болсо, аларды кесип, бүктөп коюңуз.
Струделди бышыруучу табакка өткөрүп, оромдун бетин май менен майлап алыңыз. Духовканы 22 ° Cге чейин ысытып, струделди 20 мүнөт бышырыңыз.
Алмага толтуруу даамдуу болушу үчүн, анын айла-амалдарын билишиңиз керек:
- бош жана күкүм алмаларды ала албайсыз, бирок алма чийки да, кайнатылган да болушу мүмкүн (бул учурда, алардын көбү керек болот, анткени бышыруу учурунда жалпы массасы төмөндөйт);
- алманын түрү канчалык таттуу болсо, кант ошончолук аз талап кылынат, эгерде рецептте кургатылган жемиштер болсо, анда канттын көлөмүн дагы азайтуу керек;
- эгерде мейиз катуу болсо, анда аны жумшартуу үчүн кайнак сууга, ромга же коньякка 20 мүнөт салып коюу керек;
- жаңгактарды мүмкүн болушунча майдалап эзүү керек, эгер алар жаңгак же фундук болсо, анда бадамды жука чипстерге бөлүп кесүү керек.
Apple strudelдин варианттары бар: жалкоо жана быштак камыры.
Lazy apple strudel
Курамы:
- 3 барак жука пита наны;
- 5 алма;
- 100 г мейиз;
- 100 г шекер;
- 100 мл өсүмдүк майы.
Толтуруу үчүн, мейизди ысык сууга салып, алманын кабыгын аарчып, сүртүп туруу керек. Алмага жумшак мейиз кошуп аралаштырыңыз.
Кадимки струдель сунулган камырдын ордуна пита нан болот. Анын ар бир жалбырагын бир жагынан өсүмдүк майы менен майлап, кумшекерге себелеп коюу керек (1 аш кашык). Андан кийин толтурууну барактын баарына таркатыңыз, тоголотуп алыңыз. Рулетканы бышыруучу табакка салыңыз, май менен майлап, кумшекер себелеп коюңуз.
Духовканы 180 градуска чейин ысытып, жалкоо струделди 20 мүнөт бышырыңыз.
Быштак камырынан алма струдели
Курамы:
- 180 г жумшак же кондитердик быштак;
- 200 г май;
- 150 г шекер;
- 2,5 стакан буудай уну;
- 0,5 ч бышыруучу порошок;
- 800 г алма;
- 80 г жаңгак;
- 1 жумуртка;
- шекер упасы.
Камырды даярдоо үчүн быштак, кумшекер, сары майды идишке салып, аралаштырып, ун жана бышыруу порошогун кошобуз. Камырды бир калыпка чейин жууруп, экиге бөлүп, желимге ороп, тыныктырыңыз.
Толтуруу үчүн алмаларды тазалап, кубиктерге бөлүп, сары майга кайнатыңыз жана кумшекер менен майдаланган жаңгактарды салыңыз.
Камырды жайып, жайып, унду себелеп, толтуруунун жарымын четине коюңуз. Рулетка менен ороп, четтерин бекитип, камырдын экинчи жарымынан жана толтуруудан дагы бир тоголок жасап алыңыз. Экөөнү сабалган жумуртка менен сүртүп, пергамент менен капталган бышыруу табагына коюңуз.
Духовканы 180 градуска чейин ысытып, 30 мүнөт бышырыңыз Даяр болгон струделдерди кумшекер кумшекерине чачыңыз.
Odessa strudel
Камыр классикалык алма струделинин рецебиндегидей эле даярдалат. Толтуруу үчүн сизге керек:
- 1 кг алма;
- 0,5 стакан кант;
- 50 г мейиз;
- корица.
Жуулган алмаларды майда бөлүктөргө бөлүп, тегиз катмарга ороп, сунулган камырга салыңыз - камырдын четине эмес, бүткүл аймагына. Алмага мейиз кошуп, кумшекер менен корицаны чачыңыз. Кийин - түрмөк түрмөк.
Бул струдель үчүн сизге төрт ушундай түрмөк керек, андан кийин төртөөнү тең майланган түрүндө жайып коюу керек. Сүрөттөгүдөй кылып, тоголокчолорду жарым тегерек кылып бүктөп, жакшылап жаткырыңыз. Андан кийин аларды үстүнкү май менен майлап, кайрадан корица чачыңыз.
Духовканы 200 градуска чейин ысытып, 50 мүнөт бышырыңыз.
Сыр сыры салынган кондитердик струдель
Курамы:
- 12 чоң тооктун жумурткасы;
- 0,5 стакан майонез;
- 500 г кесилген бекон;
- 150 г жаш шпинат;
- 3 тиш сарымсак майда тууралган;
- 1 стакан майда майдаланган сыр;
- 1 стакан майдаланган жаңы помидор
- 1 чымчым туз;
- 350 г курама токоч.
Толтуруу үчүн жумуртканы жана майонезди чоң идишке аралаштырып, беконду орточо отто кууруп, кагаз сүлгүгө өткөрүп, ашыкча майларды кетирип алыңыз. Бекин куурулган табага шпинат менен сарымсакты салып, 2 мүнөт кууруп, андан кийин жумуртканын аралашмасын кошуп, жумурткалар бүткөнчө кууруп, кээде аралаштырабыз. Бирок, жумуртка толугу менен куурулганча күтө албайсыз.
Табаны оттон алып салгандан кийин ага помидор, сыр жана бекон салыңыз. Аралаштырып, идишти идишке өткөрүп, 30 мүнөт коё туруңуз.
Камырды жайып, үстүнө пломбаны салып, тоголок кылып түрөбүз. Рулетти пергамент менен жаап, бышырылган баракка коюп, сабалган жумуртка менен сүртүңүз. Духовканы 200 градуска чейин ысытып, струделди 30 мүнөт бышырыңыз.
Алча жана жаңгак кошулган струдель
Курамы:
- 250 г токоч;
- 2 аш кашык алча өз ширесинде;
- 2 кесим нан;
- 1 ууч жаңгак;
- 10 г ванилин канты;
- 0,5 ч корица кашыктары;
- 1 аш кашык. l. Каймак майы;
- шекер упасы.
Камырды жайып, жулуп алыңыз. Нанды кууруп, жаңгакты эзип, майдалап туурайбыз. Нан күкүмдөрүн, жаңгактарды, корицаны жана ванилинди камырга бирдей куюп салыңыз. Үстүнө гилас сызыктарын коюп, бардыгын оромго түрүп, четтерин чымчыңыз.
Бышырылган баракты пергамент кагаз менен жаап, үстүнө тоголок салып, май менен майлап салыңыз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, 35 мүнөт бышырыңыз. Строфелди бышырганда дагы эки жолу майлап, кабыгы жылтырак болот.
Даяр болгон струделди кум шекер менен себелеп коюңуз.
Капуста струдели
Курамы:
- 250 г ун;
- 2 чай кашык туз;
- 1 чай кашык Сахара;
- 200 мл суу;
- 25 г өсүмдүк майы;
- 1 кг ак капуста;
- 100 г пияз;
- 130 г май;
- 125 г эт сорпосу;
- 1 чай кашык кара калемпир;
- 1 чай кашык зире же кориандр;
- 125 г каймак.
Камырды жасаш үчүн унду электен өткөрүп, аралаштыргычка аз ылдамдыкта аралаштыруу керек. 0,5 чай кашык кошуңуз. туз жана шекер, кайрадан аралаштырып, акырындык менен сууга куюп салыңыз. Өсүмдүк майын кошуп, 10 мүнөт илешкектүү камыр жууруйсуз. Даяр болгондон кийин, камырды полиэтилен пленкасына ороп, тыныктырыңыз.
Толтуруу үчүн пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, сары майга кууруп, андан кийин ошол эле табага майда тууралган капустаны кошобуз. Каптамаңыз, 25 мүнөт кууруңуз. Даяр болгон капустаны туз жана мурч менен толтуруп, ага кориандр же зире үрөнүн кошуп, аралаштырып, муздатыңыз. Жана капуста муздаган кезде ага каймак кошуп, дагы бир жолу аралаштыруу керек.
Дасторконун үстүн таза сүлгү менен жаап, ун чачып, жайып жайып туруу керек болгон камырды жайыңыз. Камырдын бетин эритилген май менен сээп, бир аз сыгылган толтурманы жайыңыз: ал камырдын үстүнкү бетинин үстүндө болушу керек.
Камырды сүлгү менен оромго түрүп, пергамент менен жаап, бышырылган баракка акырын өткөрүп, эритилген май менен майлап алыңыз. Духовканы 220 градуска чейин ысытып, 50 мүнөт бышырыңыз.
Даяр болгон капуста струделин кайрадан сары май менен каптоо керек. Толтуруудан алынган шире соус катары колдонсо болот.
Белгиленген сандагы ингредиенттердин арасынан бир чоң тоголок, же эки кичинекей бөлүктү жасай аласыз.
