Үйдө жасалган даамдуу белоктор - бышырууну сүйгөндөр үчүн чыныгы табылга. Аларды бышыруу оңой, ал эми духовкасыз деле жасаса болот - актар көмөч казанга сонун куурулат. Каймак, каймак же томат соусун кошуп, аларга ысык кызмат кылыңыз.
Табада актар: тамак жасоонун кылдаттыктары
Агыштын кадимки эттен жасалган пирогдордон негизги айырмачылыгы - бул толтуруунун ширелүүлүгү. Фарш алдын ала куурулбайт, ал камырдын кабыгынын астында каалаган абалга жетет. Анын жүрүшүндө, даамдуу шире көп пайда болот, ал актарды кескенде же тиштегенде агып чыгат. Камырдын кабыгы куурулган учурда сынып калбашы керек, антпесе продукт кургак жана даамы аз болуп калат.
Үйдүн белокторун ар кандай камырдан жасоого болот: ачыткы, май, ачыткысыз. Фарш көбүнчө чочконун эти менен аралаштырылган уй эти. Андан да назик торпок, ошондой эле козу, индюк, тоок эти ылайыктуу. Жыпар жыттуу ингредиенттер сөзсүз түрдө кошулат: майдаланган кара мурч, сарымсак, чөптөр. Актар өзгөчө даамдуу болуш үчүн, алар куурулганга чейин эле пайда болуп, бышкандан кийин дароо берилет. Керек болсо, продукттарды мешке, микротолкундуу мешке же бууга куюп ысытса болот, бирок андан кийин бышырылган азыктар анча ширелүү болуп, аппетиттүү кытырак кабыгын жоготот.
Жаңы каймак ширелүү актарга жакшы кошумча болот, аны каймак соусу, майонез, кетчуп менен алмаштырса болот. Беляшиге ысык эт сорпосу же жеңил жашылча шорпосу менен берилсе болот. Продукттун азыктык баалуулугу жогору, бирок кайнап жаткан майга куурулган азыктардын жогорку калориялуулугун эске алуу керек. Ден-соолугуңузга жана фигураңызга зыян келтирбөө үчүн, өзүңүздү 2 бөлүктөн бөлүп коюңуз - эт кошулган кондитердик азыктар абдан канааттандырарлык.
Классикалык рецепт: ширелүү ачыткы камыры
Дрожж камырынан алынган актар үлпүлдөк, кытырак кабык жыпар жыттуу сорпону мыкты сактайт, бул толтурууну өзгөчө даамдуу кылат. Арык чочконун эти менен уйдун аралашмасы фарш катары ылайыктуу. Бул айкалыш назик даам берет жана тамакты калориясы аз кылат. Пропорцияларды каалагандай өзгөртсө болот. Сарымсакты жактырбагандар андан баш тартышы керек, фарштын даамы назик болот. Суунун ордуна сүт кошуу камырды байытууга жардам берет. Таттуу токочторду сүйгөндөр шекердин көлөмүн көбөйтүшү мүмкүн, бирок өтө таттуу камыр табада бат күйүп кетет.
Курамы:
- 1, 5 чай кашык кургак ачыткы;
- 300 мл жылуу кайнатылган суу;
- 1 жумуртка;
- 30 г кум шекер;
- 100 май же маргарин;
- 700 г буудай уну;
- бир чымчым туз;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Толтуруу үчүн:
- 400 г майдаланган уй эти жана чочконун эти);
- 1 орто пияз;
- Кабыгы жок 50 г ак нан;
- 200 мл сүт;
- 2 тиш сарымсак;
- туз;
- кара калемпир.
Камырды жапжашыл кылуу үчүн, ал губка түрүндө даярдалат. Идишке ачыткы, туз жана шекерди аралаштырып, жылуу кайнатылган сууну кошуп аралаштырыңыз. Электен өткөн унду куюп, аралаштыра бериңиз. Даяр болгон массанын ырааттуулугу каймакка окшош болушу керек. Аны сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз. Бир сааттан кийин камырдын бетинде көптөгөн көбүкчөлөр пайда болуп, массасы эки эсеге көбөйөт.
Камыр салынган идишке өзүнчө идишке эритилген май, жумуртка жумурткасын кошобуз. Калган унду куюп, жылмакай болгончо акырын аралаштырыңыз. Дагы бир идишти сүлгү менен жаап, камырды үлпүлдөп калпак кылып көтөрүп алыңыз. Ашкана салкын болсо, камырга суюктук кирип кетпесин деп, идишти жылуу сууга салыңыз.
Камыр каалаган абалга жеткенге чейин, толтуруп баштасаңыз болот. Сатып алынган эмес, үй фаршын колдонгонуңуз оң. Чочконун этин жана уй этин чайкаңыз, кургатыңыз, веналарды алып салыңыз. Майдын майда бөлүктөрүн калтырыңыз, алар фаршты назик жана ширелүү кылат. Даяр болгон этти тазалоочу пияз жана сарымсактын тиштери менен кошо эт майдалагычтан өткөрүңүз.
Нандын бөлүктөрүн сүткө чылап, андан кийин фаршка кошуп, сыгып алгандан кийин. Эт аралашмасы кургак болсо, бир аз сүт куюп койсоңуз болот. Баарын туз жана майдаланган кара мурч менен татымына жараша туурап, колуңуз менен бир тектүү болгуча аралаштырыңыз. Туура аралаштырылган фарш өтө агып кетпеши керек.
Дагы дал келген камырды жууруп, ундан жасалган тактайга салыңыз. Жалпы массанын арасынан кичинекей бөлүктөрдү бөлүп алыңыз, аларды тоголоктогуч менен бир-бирден тоголотуп салыңыз. Актарды өтө чоң кылбаңыз, аларды бышыруу кыйын жана жегенге ыңгайсыз. Ар бир жалпак торттун ортосуна бир кесим фарш салыңыз. Пропорцияны түшүнүү маанилүү - эт көп болушу керек, бирок кууруу учурунда пайда болгон шорпого орун калтыруу керек.
Классикалык актар тегерек формада, борборунда милдеттүү тешик бар. Айрым үй кожойкелери үч бурчтуу кылып бышырышат, ар бир акты үч капталынан чымчып, ортосуна кичинекей тешик калтырышат. Камырды катуу чымчып алуу керек, антпесе кууруу учурунда четтери бөлүнүп кетет.
Чоюн чуңкур табага өсүмдүк майын куюп, жакшы ысыганча күтө туруңуз. Температураны бир кесим нан менен текшерсе болот, ал тез эле куурулуп, алтын түстүү болуп калат. Табаларды бир-бирден казанга салып, алгач аларды ортосуна коюп, бир мүнөттөн кийин аларды четине жылдырыңыз. Бул жөнөкөй трюк бир калыпта бышырууну камсыз кылат жана шорпонун сыртка чыгып кетишине жол бербейт.
Беляши эки тараптан тең куурулган болушу керек, аларды бир эле жолу оодарсаңыз болот. Шире агып кетпеши үчүн, тешиги бар ачык жагы алгач куурулат. Даяр продукт аппетиттүү алтын күрөң кабыкка ээ болушу керек. Биринчи актоону даярдыгын кесүү менен текшерсе болот - эгер ичиндеги камыр нымдуу бойдон калса, бышыруу убактысын көбөйтүүгө туура келет.
Даяр актарды кагаз салфетка менен капталган табакка салыңыз, алар ашыкча майларды сиңирип алышат. Печеньени бышыргандан кийин токтоосуз кызмат кылыңыз.
Кефирдеги тез актар: этап менен тамак жасоо
Эттин агы жөнүндө көптү түшүнгөн татарлар камырдын башкача версиясын жактырышат. Ал жаңы же кургак ачыткыны кошуп, айран, йогурт же ачытылган бышырылган сүт менен даярдалат. Камыр көңдөй жана аба болуп чыгат, андан тышкары буусуз жол менен жасалат. Фарш катары эт же уй эти колдонулат, өлүктүн өтө арык эмес бөлүктөрүн тандап алганыңыз оң.
Курамы:
- 300 мл айран (майдын курамы ар кандай болушу мүмкүн);
- 350 г сапаттуу буудай уну;
- 1 чай кашык жытсыз өсүмдүк майы;
- 1 жумуртка;
- 15 г шекер;
- бир чымчым туз.
Толтуруу үчүн:
- 400 г торпок же уй эти;
- 1 орто пияз;
- 70 мл айран;
- 50 г ак нан;
- 2 тиш сарымсак;
- 100 мл сүт;
- туз, кара мурч.
Терең идишке кургак ачыткыны, тузду, шекерди, жумуртканы, өсүмдүк майын жана айранды аралаштырыңыз. Электен өткөн унду куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырды жылуу жерге 2 саат салып, таза сүлгү менен жаап коюңуз. Далилдөө убактысы - 1, 5-2 саат.
Жуулган жана кургатылган этти тазалоочу пияз жана сарымсак менен кошо эт майдалагычтан өткөрүп, толтурууну даярдаңыз. Фаршты айран жана ак нан менен аралаштырыңыз, буга чейин сүткө малынган жана сыгылган. Аралашманы туз жана калемпир менен эзип, колуңуз менен жакшылап жууруйсуз. Фарш өтө суюк болуп калбашы үчүн, кефирди акырындап кошуп коюу керек - анын көлөмүн азайтууга туура келет.
Даяр болгон камырды ундан жасалган тактайга салыңыз. Аны аздап жууруп, бөлүктөрүн бир-бирден бөлүп, тоголок тоголоктоп, андан кийин тыкан тегерек токочторго айландырыңыз. Алар өтө жука болбошу керек, антпесе кууруу учурунда азыктар айрылып калат. Толтуруунун бир бөлүгүн ар бир торттун ортосуна салып, тегерек актайбыз, четтерин бекем кысып, ортосуна тешик калтырыңыз.
Өсүмдүк майын калың дубалга куюп, ысытып алыңыз. Актардын биринчи партиясын тешикчелердин астына коюп, камыр кызарганда, азыктарды оодарып, кызартып коё бериңиз. Май муздабай тургандыгын текшерип алыңыз, антпесе камырды каныктырат, актар оор, кубарып, өтө майлуу болуп чыгат.
Даяр бышырылган азыктарды кагаз сүлгү менен жабылган идишке салыңыз. Жаңы каймак менен кызмат кылыңыз, ар бир бөлүгүн бир чөп чөп менен кооздоп койсоңуз болот.
Дрожжсуз камырга бышыруу: тез жана даамдуу
Ачыткыны тамчылатууну жактырбагандар же камырда камыр көтөрүлүп кетпесин деп корккондор жеңилирээк түрүн колдонуп көрүшү керек. Камыр жука болот, бирок май менен каймактын жардамы менен ал оор жана катаал болбойт. Укмушка уксус же лимон ширеси менен өчүрүлгөн сода жооп берет. Толтуруу каалаган болушу мүмкүн, идеалдуу варианты - уй эти менен чочконун эти аралаштырылган.
Курамы:
- 500 г буудай уну;
- 200 мл аз майсыз каймак;
- 50 г май маргарин же май;
- 2 жумуртка;
- 1 чай кашык Сахара;
- 0,5 ч сода;
- 0,25 чай кашык туз.
Толтуруу үчүн:
- 500 г даяр аралаштырылган фарш;
- 1 пияз;
- татымына жараша туз, кара мурч.
Каймакты эритилген маргарин, жумуртка, туз, кумшекер, сода, өчүрүлгөн уксус же лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Электен өткөн унду куюп, аралаштырып, камырды муздак жерде жарым саатка коёсуз.
Даярдалган фаршты эт майдалагычтан өткөрүп, ага тазаланган пиязды, тузду жана майдаланган кара мурчту кошобуз. Этти жакшылап жууруп алабыз. Камырды кесимчелерге бөлүп, ар бирин торт кылып туурайбыз. Тортилланын ортосуна бир кесим фаршты салыңыз, тегерек же үч бурчтук формада, ортосу тешикчелүү. Өнүмдөрдү эки жагына тең кайнап жаткан майга кууруп, ысык кызмат кылыңыз.
Күрүч менен эттин агы: жүрөктөн чыккан вариант
Этке кызыктуу кошумча бул кадимки күрүч. Анын кошулушу тамакты көбүрөөк канааттандырат жана фаршты үнөмдөйт. Ошол эле учурда, бышырылган азыктардын даамы таптакыр кыйналбайт - эгерде ингредиенттердин пропорциясы сакталса. Фарш эч нерсе болушу мүмкүн эмес, бирок уй жана тоок этинин дуэти өзгөчө ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Канаттуулардын бардык бөлүктөрүн, ак жана кара эттин айкалышын колдонсо болот. Күрүч менен актоонун өзгөчөлүгү - дан азыктары ашыкча нымды сиңиргендиктен, толтурулушу анча ширелүү болуп чыгат.
Бышыруу үчүн, жогоруда көрсөтүлгөн рецепт боюнча классикалык ачыткы же айран камыры ылайыктуу.
Толтуруу үчүн ингредиенттер:
- 400 г аралаш майдаланган тоок жана уй эти);
- 1 пияз;
- 150 г бышырылган тегерек дан күрүч;
- 2 тиш сарымсак;
- туз;
- кара калемпир.
Күрүчтү туздуу сууга кайнатыңыз., Колинди ыргытып салкын. Уй жана тоок этин майдалагычтан пияз жана сарымсак менен кошо өткөрүңүз. Эттин үстүнө күрүч кошуп, татымына жараша толтуруп, мурч толтура. Татымалдарды кошуу аны кызыктуу кылууга жардам берет: кориандр, карри порошогу, мускат жаңгагы. Дагы бир оригиналдуу вариант - чөптөрдү кошуу. Даяр аралашмалар, кургатылган тимьян, розмарин, петрушка же сельдерей жакшы иштейт.
Фаршты кошумча заттар менен жууруп, өтө кургак болуп калса, бир аз кайнатылган сууга же сүткө куюп салыңыз. Камырдан токочторду жайып, ар бир толтургучка салып, тегерек же үч бурчтук актайбыз. Өндүрүлгөн азыктарды ысык майга кууруп, каймак же томат соусу менен кызмат кылыңыз.
