Илгери капуста кышка көп көлөмдө сакталып келген, азыр да айылдарда жана айылдарда аны бөтөлкөлөрдө ачытышып, жер төлөлөргө сактап жатышат. Ал эми батирде жашаган кичинекей үй-бүлөгө анчалык деле муктаждык жок, ал эми жаңы даярдалган туздалган капуста кышы бою туруп, даамын жана жытын жоготкондон дагы даамдуу.
Капустаны ар кандай жолдор менен ачытсаңыз болот. Бирок классикалык, белгилүү, туздалган капуста капустасынын рецеби өтө жөнөкөй. Эң аз эмгек жана каражат сарптоо менен, даамдуу жана пайдалуу продукт алууга болот.
Ачыткы капустага эмне керек
Үйдө капустаны көлөмү кеминде беш литр болгон чоң казанга ачытуу эң ыңгайлуу. Сизге тамак-аш пластиктен жасалган же эмальданган идиш керек. Курч узун бычак же андан да жакшы атайын майдалагыч - анын үстүндө капуста жылмакай, кооз болуп чыгат, ал эми кесүү процесси өзү тезирээк болот.
Продукциялардан сизге төмөнкүлөр керек болот:
- ак капуста 3-4 кг,
- майдаланган сабиз,
- ири туз
Кадимки майда тузду колдонсоңуз болот, бирок орой капуста ширелүү.
Капустаны кантип ачытууга болот
Бардык шаймандарды жана шаймандарды ысык суу менен жууңуз. Капустанын баштарынан жогорку жалбырактарды алып салыңыз. Капустаны бычак менен узун, ичке тилкелер менен кесип же түздөн-түз бассейнге туурайсыз. Дүмүрдү кесүүнүн кажети жок, ал жогорку жалбырактар менен кошо ыргытылат.
Сабизди жууп, тазалап, кыргычтан өткөрүңүз. Капустага кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон массаны өлчөө. Капуста массасынын килограммына 25 граммдан туз кошуңуз. 25 грамм туз - жалпак орточо чоң кашык.
Баарын жакшылап аралаштырып, капустаны колуңуз менен эзип алыңыз, ошондо шире көп чыгат. Эми массаны толугу менен казанга салып, мүмкүн болушунча таптаңыз. Муну жыгачтан түртүп же жөн эле муштумга кысылган колдор менен жасаса болот. Бул учурда шире бетинде жакшы көрүнүшү керек.
Капуста ачытуу процесси боюнча шире менен жабылышы керек. Ал үчүн жыгачтан жасалган тегерек менен баскыла, анын диаметри көмөч казанынын диаметринен эки сантиметрге аз, же жөн гана ылайыктуу көлөмдөгү жалпак тактайча. Үстүнө жүк жүктөө керек. Идеалында, бул жалпак таш, бирок жок болсо, анда кичинекей айнек идишке суу куюп, бурама сайма капкагы менен жакшылап жаап, ылдый бассаңыз болот.
Казанды капуста менен жаап, жылуу жерге коюңуз. Эң жакшысы, ачытуу 22-25 градус температурада болот. Ачуу процессинде ширенин бетинде мол көбүк пайда болот. Аны алып салуунун кажети жок, бирок күн сайын ашыкча көмүр кычкыл газын кетирүү үчүн жыгач таяк менен бүт массаны бир нече жерден тешип, түбүнө чейин тешип туруу керек. Көбүк жоголуп, капуста жагымдуу кычкыл жытка ээ болгондо, ал даяр болот. Бул болжол менен жетинчи күнү болот.
Капустаны ачыткыга төшөп жатканда ага ар кандай кошулмаларды салсаңыз болот, бул анын жыпар жытын жана жытын берет. Мисалы, мүкжидек же Антонов алмасы. Же болбосо, ага зире, лавр жалбырактары, калемпир, укроптун уруктарын кошсоңуз болот. Бул жерде сиз өзүңүздүн даам тандоолоруңузга көңүл бурушуңуз керек.
