Сыр - бул даамдуу жана пайдалуу продукт, айрыкча үйдө жасалган болсо. Адамдар сыр жасоо менен эзелтеден бери алектенип келишкен. Түрлөрү көп: катуу, туздуу, эриген, жумшак, көгөргөн. Көптөгөн сортторду үй шартында жасаса болот, бул бир караганда кыйын эмес.
Үйдө адыгей сыры
Растикалык Адыгэ сырын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 литр сүт, албетте үйдө жасалган болсо, андан да жакшы, бирок "жандуу" дүкөндү дагы алсаңыз болот;
- 50 г май;
- 2 кг быштак;
- 1 жумуртка;
- бир аз сода;
- бир чымчым туз.
Быштак катуу жана кургак болушу керек. Сыр түбүндө калың казанга бышырылат.
Быштакты үстүн жаап тургандай кылып сүт менен куюп, быштак эрип, сарысуу кабыгы кеткенге чейин, кээде аралаштырып бышырыңыз. Ыссык сыр массасын сүлгү аркылуу сүзүп, ичине сары май, жумуртка, туз, сода салып, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Табаны май менен майлап, массаны ошол жерге жайып, суу мончосуна салып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Массаны сүлгүгө жайып, үстүнө 12 саат бою пресс коюлат.
Үйдө жасалган туздалган сыр
Фета сыры, сулугуни, фета сыяктуу жумшак жана туздалган сырлар Мейто ренин сыры стартеринин жардамы менен даярдалат, аны интернет дүкөндөн заказ кылсаңыз болот. 100 литр эчкинин же уйдун сүтү үчүн 1 г кургак порошок талап кылынат. Аны 250 г сууга суюлтуп, эритмени жылуу (35 ° C) сүткө куюп, 10 литр продукт үчүн 25 мл эритме алып, 20 мүнөт кайнатууга уруксат берилет.
Бул убакыттын ичинде сүт катып, коюу массага айланат. Аны бычак менен кичинекей бөлүктөргө бөлүп, 45 ° Cге чейин ысытат жана 2-2,5 саат бою 15 мүнөт сайын аралаштырат. Быштактын даамы текшерилет, ал "резина" болушу керек. Коландрды эки катмарга бүктөлгөн марли менен жаап, сыр массасы ошол жерге жайылып, жакшы сыгылат. Тузду сууга эритип, сырдын башын туздуу абалда кармаңыз. Даярдоонун алдында аны туздан тазалап жууп салабыз.
