Үйдө жасалган Стилтон сырын жасоо ингредиенттердин жана аксессуарлардын чектелген жана кымбат эмес топтому менен арзан. Анын үстүнө, эгер сиз ушул түрдөгү тамак-аштын билерманы болсоңуз жана алар жөнүндө көп нерсени түшүнсөңүз, анда бир жолу өзүңүздүн Стилтонду сынап көргөнүңүздө, мындай сырды дүкөндөрдөн сатып алуу жөнүндө таптакыр унутасыз.
Ал зарыл
9 литр сүткө арналган казан, 8 литр сүттүн өзү, сыр массасы жана сарысуусун кетирүү үчүн атайын баштык, 1 литр каймак (майдын оптималдуусу - 20%), мезофилдик стартер культурасы, бөйрөк, кальций хлориди, көгөргөн культура Penisillium Рокфорти, 1 килограммдык сыр сыры, сыр пресс, термометр, бир нече кашык
Нускамалар
1 кадам
Бул рецепттин биринчи бөлүгүнүн акыркы кадамы 5 мүнөттө аралаштыргандан кийин быштакты кастрюлга коюу болгон. Бул учурда, идиштин жанына ысык, сүзмө же буу идишин даярдаңыз, ал жерде сарысуу агып кетиши үчүн баштык коюуга ыңгайлуу болот. Сиз тандаган идишти башка казандын же терең идиштин үстүнө коюңуз.
2-кадам
Бардык быштакты бир заматта баштыкка сала албасаңыз, чочулабаңыз, анткени ал сарысуу агып чыккандан кийин бир нече мүнөттүн ичинде кыйла коюуланып кетет. Чыдамкай болот.
3-кадам
Быштактын бардыгы чогултулган соң, баштыкты ороп, үстүн байлаңыз. Сарысууну көбүрөөк кетирүү үчүн аны 10-15 мүнөткө коё туруңуз.
4-кадам
Андан кийин сырды 2,5-3 килограмм эзүү салмагы бар пресстин астына коюңуз. Сарысууну дагы 10 саатка кетирип коюңуз, бирок массаны мүмкүн болушунча кургак кармоо үчүн баштыкты бир жагынан экинчи тарабына бир нече жолу бурууну унутпаңыз.
5-кадам
10 сааттын ичинде келечектеги кулинардык шедеврдин сыр массасы абдан жакшы тыгыздалат жана көлөмү азаят. Аны суу төгүүчү идиштен алып салыңыз.
6-кадам
Массаны терең идишке 1 сантиметр кубик кылып кесип, же жөн эле колуңуз менен кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
7-кадам
Туз кошуу. Болочоктогу быштактын мындай көлөмүнө болжол менен 1/3 аш кашык керек болот. Сырдын бул түрү туздуу сууга чыланбагандыгын унутпаңыз, ошондуктан кошулган ингредиент акыркы ингредиент болот. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
8-кадам
Даяр болгон сыр формасын алып, ага туздалган массаны салыңыз. Таңгакты тыгызыраак кылып, боштуксуз, ошондой эле күчтүү кысым көрсөтпөңүз, анткени Penisillium Roqueforti культурасынын өсүшү жана ийгиликтүү жашоосу үчүн зарыл шарттар сырдын башындагы боштуктардын жана оюктардын болушу.
9-кадам
Андан кийин 3 килограмм салмагы бар көгөргөндү пресстин астына 5-6 саатка коюңуз. Ушул убакыттан кийин сырды жеткирип, оодарып, кайрадан калыпка салып коюңуз. Ошол эле салмак менен ошол эле убакытты басыңыз.
10-кадам
Натыйжада, сиз кичинекей сыр башы менен аяктайт. Өтө тыгыз эмес, бети тегиз эмес, бирок дагы деле туруктуу жана тамчылабайт. Аны идишке салып кургатыңыз, ал жерде сыр дагы 3 күн бөлмө температурасында отурат.
11-кадам
Жаңы, жаңы кургатылган жана алгач жылуу көк сыр ушундай көрүнөт. Акыркы даярдыктын ушул этабында таптакыр көрүнбөйт. Сыр башын тегиз кургатуу үчүн аны 5 саат сайын айлантып турууну унутпаңыз.
12-кадам
Үч күндөн кийин, капкагы бар идишти даярдап, анын түбүнө бир нече катмар сүлгүлөрдү коюп, алардын үстүнө дренаждык төшөктү кой, ал аркылуу сыр кагазга тийбей дем алат. Контейнерди жакшылап жаап, муздаткычка коюңуз. Биринчи жумада сүлгүнү күн сайын алмаштырып, идиштин ичиндеги ашыкча нымдуулукту аарчып, сырдын бетин туздуу марляга батырылган туз марли менен аарчыңыз. Экинчисинин бөлүгү - бир стакан сууга 1/2 аш кашык туз.
13-кадам
Бышып жетилген экинчи жумада сырды эритме менен сүртүүнү улантыңыз. Ушул этапта бул ар түрдүүлүктүн жыты байкалат, аны эч нерсе менен чаташтырууга болбойт. Берешендик менен нымдалган марли менен бетин жакшылап сүртүп көрбөңүз, анткени бул аракет сырды туздоону эмес, ага өтө назик кабыкты берүүнү көздөйт.
14-кадам
Үчүнчү жумада, сырды аарчуунун кажети жок, анткени туздалуунун таасири астында пайда болгон кичинекей кабык байкала баштайт. Узун токулган ийнени алып, сырдын башынан көптөгөн тешиктерди сайыңыз. Аны дагы 3-4 ай муздаткычта бышып жетилип, жумасына бир-эки жолу кагаз сүлгүнү алмаштырып, сырдын башын айландырыңыз.
15-кадам
Бул убакыт өткөндөн кийин, сиз күрөң кабыгы менен абдан жыпар жыттуу сыр башына ээ болот. Сырды фольгага ороп, муздаткычка салып, шарап же порт менен даамдап алыңыз.
