Көпчүлүк профессионалдуу эмес гурмандарга белгилүү жана сүйүктүү болгон бул сырдын рецеби жөнөкөй. Көрсө, пайдалуу грибоктук өсүмдүктөрдү колдонуу бышыруу процессин татаалдаштырышы керек окшойт, бирок андай эмес.
"Камемберт" сырын бышыруу катуу сортторго караганда кыйла жеңил, мында дан эгиндерин узак мөөнөткө иштетүү, узак убакыт кычкылдануу жана калган сарысуудан сыгып алуу процесси талап кылынат. Жумшак быштактын бул түрүнө керектүү ингредиенттер - бул сүттүн өзү, мезофилдик стартер культурасы, хлор кальцийи, бөйрөк жана туз.
Жабдуулар - атайын форма, сүттү ысытуу үчүн идиш (кастрюль же сыр сүтү), термометр, эки түрдөгү идиштер (капкагы бар тамак-аш пластикасынан карылыкка жана кургатууга). Ошондой эле, албетте, эки көк культура бар - Penisillium candidum жана Geotrichum candidum.
Бирок, керектүү теориялык билими жок, түзмө-түз бышыруу процессинин калыңдыгына шашылбаңыз! Шашылыштык жакшы нерсеге алып келбейт! Баштапкы сыр чыгаруучу сырдын бул түрүнүн тарыхын да, ингредиенттердин иш-аракет принцибин да, бүткүл процесстин майда нюанстарын да билиши керек, бул, албетте, өнөр жай шарттарынан айырмаланат, ал жерде адамга адистер тарабынан иштелип чыккан машиналар жардам берет.
Бирок үйдө бышыруу, салыштырмалуу аз өлчөмдө тамак жасоонун артыкчылыктары бар. Мисалы, сырды кургатуу жана кургатуу үчүн, үй жаныбарларынын "муктаждыктары" үчүн жөнөкөй жана арзан лотокту колдонсоңуз болот, албетте, колдонулбайт. Бирок туура жасалган Камемберт сиздин көңүлүңүздү эч качан кетирбейт!
