Бөшкөдөн жасалган помидор өзгөчө даамга жана укмуштай жыпар жытка ээ. Аларды кышка даярдоо кыйынга турбайт, эгерде сиздин колуңузда далилденген рецепт, ошондой эле бардык керектүү ингредиенттер болсо.
Өнүмдөрдүн талап кылынган тизмеси
Төмөнкү ингредиенттерди алдын-ала даярдап алышыңыз керек:
- тазаланган суу - 10 литр;
- жаңы помидор - 100 кг;
- кара карагаттын жалбырактары - 1 кг;
- аш тузу - 750-850 грамм;
- алчанын жалбырактары - 0,5 кг;
- хрен тамыры - 300 грамм;
- укроп (кол чатырлар жана кургатылган сабактар) - 3 кг;
- сарымсак - 10 баш;
- хрен жалбырактары - 1 кг; (300 грамм тамырдан алабыз)
- кызыл ачуу калемпир - 10 даана.
Шор суусун даярдоо
Биринчиден, туздуу тузду даярдашыңыз керек, идеалында помидорду бочкага салаардан бир күн мурун талап кылынат. Тазаланган сууну алып, андагы тузду жакшылап аралаштыруу керек. Андан кийин суюктукту бир аз жылытып, тыкылдатуу үчүн жылуу жерге коюу керек.
Ингредиенттерди даярдоо жана үйүү
Алгач жаңы помидорлорду жакшылап жууп, андан кийин сабактарын алып салуу керек. Андан кийин жыпар жыттуу заттарды алып, кайнак суу менен күйгүзүшөт. Сарымсакты тазалап, тазалап, андан соң жакшылап чайкоо керек. Укроптун сабагын 7-10 см өлчөмүндөгү кичинекей бөлүктөргө бөлүп алуу керек, хрендин тамырларын кылдат тазалап, узунунан кесүү керек. Алгач кызыл калемпирдин бүртүкчөлөрүн чайкоо керек. Андан кийин аларды бир нече бөлүктөргө бөлүү керек.
Бир бочканы алып, жууп, сарымсактын бир бөлүгүн дубалдарына сүртүңүз. Мунун аркасында келечекте анда көк пайда болбойт. Андан кийин гилас, хрен жана кара карагаттын жалбырактарын түбүнө коюңуз. Андан кийин тууралган калемпирдин жарымын кошуп, андан соң помидорду үйүп коюңуз. Алардын бири-бирине тыгыз туура келиши керек. Ошондо сүт кислотасынын концентрациясы бир топ жогору болот, демек, туздалуу дагы даамдуу болуп чыгат. Мындан тышкары, ал узак убакытка чейин сакталат.
Калган калемпирди, хрен тамырларын, укропту, сарымсакты алып, помидордун үстүнө коюңуз. Андан кийин алардын үстүнө шор суу куюп баштаңыз. Андан кийин баррелди бир нече күнгө, температурасы 20 градустан жогору болбогон бөлмөгө коюңуз. Аны сөзсүз түрдө калың чүпүрөк менен, андан кийин жыгачтан жасалган тегерек менен жаап коюңуз. Андан кийин идишти муздаткыч бөлмөгө алып чыгып, ал жерде сакталып калат.
Биринчи бир нече жумада баррелде катуу реакция пайда болуп, көбүк пайда болоорун билиңиз. Ал нормалдуу. Көбүктү кашык менен алып салуу керек болот. Мындан тышкары, ачытуу процесси суунун бир бөлүгүн идиштен сүрүп чыгарбасын камсыз кылуу сунушталат, эгерде мындай болуп калса, анда керектүү суюктукту толтуруу керек болот.
Кыштын башында бочка помидорлорун жесе болот. Алар ачуу даамы жана жыты менен сизди кубандырат.
