Майрамдык дасторкондо туздалган кызыл балыктар болуш керек. Чумга туздалган лосось абдан даамдуу - жумшак жана майлуу эмес. Чум лососун өзүңүз туздай аласыз, бул туздалган балыкты сатып алганга караганда арзаныраак болот жана андан даамдуу.
Ал зарыл
-
- Эмаль же пластик балык идиши
- бычак
- кулинардык кайчы
- туздалганга туз жана кант
- татымалдар жана зайтун майы милдеттүү эмес
- эзүү.
Нускамалар
1 кадам
Дүкөндөн же базардан жаңы балыктарды сатып алыңыз. Салкындатылган лосось ичкен жакшы, бирок тоңдурулган чум дагы эрибестен, кайрадан тоңдурулбаса ылайыктуу. Кесилген балыктарды албаңыз, сизге башы жана шишелери бар балыктар керек.
2-кадам
Чум лососуңуз тоңуп калса, табигый жол менен эритиңиз. Бул учурда, туздоо үчүн аралашманы даярдай аласыз. Тузду алыңыз - сөзсүз түрдө орой майдалаңыз, ашыкча суюктукту мыкты сиңирет. жана кум шекер. Идеалдуу катыш 3 (туз) менен 1 (кум) түзөт. Туз менен кумду жакшылап аралаштырыңыз. 1 кг балыкка болжол менен 3 аш кашык аралашма керек. Бирок салмагы боюнча күмөн санап жатсаңыз, ашкере туздан көрө, астыңкы тузду жеген жакшы.
3-кадам
Балык эригенде, аны союу керек. Алгач башын кесип сал. Аны ыргытып жибербеңиз: андан балык шорпосун жасай аласыз. Кайчыны колдонуп, капталдарын кыркып, кумдун курсагын ачып, ичин сыйрып алыңыз. Эгер бактыңыз болсо, анда сүт же икра аласыз. Ошондой эле, аларды туздалса болот - сүттү өлүк менен кошо (туздалган аралашма менен аарчып чыккандан кийин), ал эми икра өзүнчө. Чумга семга сөөгүн омуртканын оң жана сол жагына кесип, сөөктөрүн алып салыңыз. Эгер балык чоң болсо, анда аны экиге бөлсөңүз болот.
4-кадам
Чум лососун ачып, туздалган аралашманы чачыңыз. Сиз аны текши колдонушуңуз керек. Эгерде сизге семиз балыктар жагат, анда оливка майын бир аз кошсоңуз болот, анткени чум лососясы анчалык майлуу эмес. Татымына татымалдарды - калемпир, лавр жалбырагын ж.б. кошууга тыюу салынбайт, бирок бул зарыл эмес. Эгер сиз татымалдарды туздоону чечсеңиз, анда аны туздалган идишке салып, анын үстүнө тегиз бөлүп салыңыз.
5-кадам
Кум лососун идишке салып, үстүнө эзүү салыңыз - үч литрлик банка суу чыгат, 2 саатка туруп, андан кийин муздак жерге коюңуз. Бир күндө чум семга туздалат, аны жесеңиз болот.
