Chum лососясы форель жана лососьдон майдын аздыгы менен айырмаланат, бирок алар менен бирдей окшош: бир эле үй-бүлө, бирдей целлюлоза түзүлүшү, бирдей түс. Чоң лосось кичинекей сөөктөрдүн болушу менен, сизди тандаганыңызга өкүнбөйт. Биринчи жана экинчисине бышырып алсаңыз болот. Бул балыктан жасалган шорпо диетикалык болуп чыгат, бирок даамы бай (айрыкча, башты, куйрукту жана желекчелерди колдонсоңуз - балыктын "шорпо" бөлүктөрү). Негизги тамак катарында, стейк же чумга семга филелерин берген жакшы, бирок аны бышырышпайт, бирок азырынча белгисиз.
Ал зарыл
- - Chum семга;
- - шорпо үчүн жашылчалар;
- - гарнирге жашылчалар;
- - жашылча же май;
- - ун;
- - туз, татымал
- - лимон;
- - кесүү үчүн бычак жана кайчы;
- - кесүүчү тактай;
- - мешке бышыруучу табак;
- - көмөч казан.
Нускамалар
1 кадам
Салкындатылган лосось сатып алууда, аны сергектик үчүн кылдаттык менен карап чыгыңыз. Ошентсе дагы, ак ниетсиз сатуучулар эски товарларды тайгаланып кетишет. Балыкка байланыштуу, аны сатып алуу олуттуу ууланууга алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, балык дүкөнүндө дагы, жытын угуңуз: сапатсыз кандайдыр бир кыйытма сатып алуудан баш тартууга себеп болот. Андан кийин, таразаны карап чыгыңыз: ал орточо жалтырак жана өлүккө тыкыс болушу керек. Сырттан чыгып турган сөөктөр жана жыртылган целлюлоза бул муздатылган продукт эмес, эриген азык экендигин көрсөтөт. Ал канча жолу эритти - аны эч ким билбейт. Бир катар соода түйүндөрүндө тоңдурулган чум лососасы муздагандан да артык. Мисалы, трафиги аз дүкөндө жаңы балыктардын запасы бир-эки күндө жок кылынат деп күтүүгө болбойт.
2-кадам
Чумга балыгын андан бышырууну чечкениңизге жараша кесип алыңыз. Гиллден бошотулган баштарды жана башка бардык шорпо бөлүктөрүн кулакка салыңыз. Аларды жакшылап жууп, муздак суу менен толтуруңуз. Кайнатыңыз, көбүктү, тузду алып салыңыз. Бышканга чейин бышырыңыз, андан кийин кашык менен алып, идишке өткөрүп, бир аз муздатыңыз. Кичинекей сөөктөргө кабылып калуудан этият болуп, целлюлозага бөлүп алыңыз. Булочкага 5 мүнөт аралыгы менен сабиз, картошка жана пияз салыңыз. Чум целлюлозасын акыркы жолу салып, лавр жалбырактары жана кара калемпир менен татымына келтирип, керек болсо бир аз туз салыңыз. Жашылчалар даяр болгонго чейин бышырыңыз, кызмат кылыңыз, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
3-кадам
Chum лососясы чындыгында толугу менен бышырылат, бирок бул бышыруу ыкмасы тыюу салынган дегенди билдирбейт. Балыкты мурунку версиядагыдай кылып кесип алыңыз, бирок башын жана куйругун алып салбаңыз, өлүккө калтырбаңыз. Балык үчүн бышыруу табагын же атайын кууручту даярдап, май менен сүртүп алыңыз. Chum лососун туз жана ак калемпир менен сүртүп, лимон ширесин себелеп, ичине ушул кычкыл жемиштин бир нече кесимин саласыз. Духовкада бышырыңыз, бирок ашыкча таасир этпөөгө аракет кылыңыз. Бир килограммга жакын салмактагы өлүк 140-160 градуска чейин 20 мүнөт чыдайт. Узак бышыруу, ошондой эле ысыкты көбүрөөк бышыруу, балыкты ашыкча тургузсаңыз, ал кургап калат же кызмат кылып жатканда кулап түшөт.
4-кадам
Кесилген кесектерди кууруп жей турган болсоңуз, анда кабыгынан алынган стаканды стейкке бөлүңүз. Туз, калемпир, нанды ун менен куюп, ашыкчасын чайкап, кайнап жаткан майга кууруп, болжол менен 1 см куюп, стейктердин түбүндө ачык алтын кабык пайда болгондо, чумга балыгын айландырыңыз. Бышканга чейин отто кармаңыз, картошка, жашылча пюреси же күрөң күрүч менен кызмат кылыңыз.
5-кадам
Кааласаңыз, ак шарап соусуна бышырылган чум стейктерин бышырыңыз. Бул балыкка балыктын алдын-ала даярдалышы, унда нан бышыруудан тышкары, жогоруда айтылгандай жүргүзүлүшү керек. Тазаланган зайтун майына тимьян менен шалфейдин ар бир бутагын кууруп, майдаланган кабык жана сарымсактын бир тишин кошуп, ак шарап куюп, туз жана калемпирди татыңыз. Соустун жарымы калганга чейин бышырыңыз. Кум лососун капталдары бар отко чыдамдуу идишке салып, соустун үстүнө куюп, газга же духовкага 6-7 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин кесектерин этияттык менен оодарып, отто ошол эле убакытта кармаңыз. Бышырылган жашылчаларды же грильде бышырылган балыктарды - баклажан, болгар калемпири, цуккини менен берген жакшы. Жакшы вариант - спаржаны кайнатуу. Бирок бул жерде да бышыруунун температурасы менен убакыттын тең салмактуулугун сактоо өтө маанилүү. Аспарагус отко ашыкча кармалгандан бир аз чала бышкан жакшы.
6-кадам
Сумуксуз балыктардын бышырылышын кааласаңыз, чум лососун толтуруңуз. Терини таштап же алып салуу сиздин каалоңуз боюнча. Адатта, бышырсаңыз, филени тери менен бышырганыңыз жакшы, ал эми камырга куурсаңыз, алып салсаңыз болот. Филенин туура бөлүнүшү үчүн, өлүктү столдун четине параллель коюңуз. Узун, кууш бычак менен бычакты алып, балыкты дээрлик башына чейин кесип алыңыз. Кабыргалардын сөөгүн сезип, бычакты туурасынан буруп, араа кыймылын колдонуп, куйрукка өтүңүз. Чумду оодарып, экинчи жагынан ошол эле операцияны жасаңыз. Сизде эки филе бар, анын ичинен майда сөөктөрдү алып салуу керек. Муну пинцет менен жасоо ыңгайлуураак. Филелер бузулуп же жырылып кетпеши үчүн этият болууга аракет кылыңыз. Жууп, кургатыңыз, татымалдарды кошуп, мезгилди аралаштырыңыз. Бул жерде варианттар болушу мүмкүн, анткени ун же нан күкүмү менен эле чектелбеш керек. Чумга семга, кургатылган жана майдаланган бакча чөптөрү, жаңгак же фундук жаңгагы үчүн бадам уну нан катары ылайыктуу. Нанга бышырылган филелерди кадимкидей кууруп, жашылча салаты менен кызмат кылыңыз.
7-кадам
Кээде филе иштебей калат, целлюлоза сынып калат. Капа болбо. Андан сонун балыктарды жинди кылып алыңыз. Ал үчүн чум лососун эт майдалагычтан өткөрүп же пияз менен кошо блендер менен муштап, фаршка бир-эки жумуртка жана бир аз күкүм (эгер сиз ден-соолукка пайдалуу рационду кармансаңыз - кебек), тузду аралаштырыңыз, аябай аралаштырыңыз. жакшы. Бекер суюктугу жок, орточо коюу фаршты алышыңыз керек. Толтурулган бышырылган жумурткаларды көк пияз менен аралаштырып жасаңыз. Майдаланган балыктардан жалпак торт жасап, жумуртка менен пияздын массасын салып, майдын ар бирине бир аздан май кошуп, четтерин чымчып, унга же нандын күкүмүнө салып алыңыз. Зразини котлет сыяктуу эле кууруйбуз. Эң жакшы гарнир картошка пюреси жана кытырак туздалган квартал.
