Диетологдор жана сергек тамактанууну жактагандар мындай өнүмдүн спаржа сыяктуу пайдалуулугун бир ооздон кайталашат, бирок көпчүлүк үчүн ал экзотикалык жашылча болуп саналат. Ар кандай түрдөгү аспарагустун кошулган салатын же назик шорпосун жасап көрүңүз, ошондо анын укмуштай даамына ынанасыз.
Жашыл спаржа салаты
Курамы:
- 200 г жашыл спаржа;
- 10 гилас помидору же 2 орто помидор;
- 10 бөдөнөнүн жумурткасы же 2-3 тооктун жумурткасы;
- 80 г жашыл салат;
- 2 аш кашык. лимон ширеси;
- 3 аш кашык. зайтун же өсүмдүк майы;
- бир чымчым кара май калемпири;
- 1/3 чай кашык туз.
Кайнап бүткөндөн кийин, спаржаны бир нече секундага муздак сууга салып, бекемдөө жана салатка сергектик кошуу керек.
Аспарагустун сабагынан катуу негиздерди кесип таштаңыз. Бир идиш туздалган сууну катуу оттун үстүнө коюңуз. Суюктукту кайнатып, ага жашыл бакалдарды малып алыңыз. Аларды 5-7 мүнөт бышканга чейин бышырыңыз. Муздаган спаржарды 4-5 см узундуктагы кубиктерге бөлүңүз. Экинчи казанды же бышырылган идишти жанындагы от жагуучу жайга салып, суу менен толтуруп, бөдөнөнүн кайнатылган жумурткаларын 5 мүнөттөн ашык эмес, тооктун жумурткаларын 9 мүнөттөн көп эмес бышырыңыз. кабык.
Жаңы лимон ширесин жана өсүмдүк майын чакан чөйчөккө, калемпирге жана тузга айкалыштырыңыз. Салат жалбырагын колуңуз менен жыртып, терең идишке же салат идишке салыңыз. Гилас помидорлорун узунунан эки бөлүккө, же кадимки помидор үчүн чоң кесимдерге бөлүңүз. Чөптөргө кызыл жашылчалар менен спаржа кошуп, лимон соусун кошуп, эки чоң жыгач же желим кашыктын жардамы менен акырын аралаштырыңыз. Жумуртканы майдалап туурайбыз: бөдөнө - жарымынан, тоок - кубик түрүндө. Аларды жашылча-жемиш салатынын үстүнө коюңуз.
Ышталган лосось менен ак спаржа шорпосу
Курамы:
- 300 г ак спаржа;
- 100 г ышталган лосось;
- 1,5 литр тооктун шорпосу;
- 250 мл 20% каймак;
- 1 жумуртканын сарысы;
- 50 г май;
- 2 аш кашык. ун;
- Вустер соусунун 3 тамчысы;
- көк пияздын 2 мамык жүнү;
- туз.
Вустер соусу - бул жалпыга колдонууга боло турган британдык ашпозчулардын ойлоп табуусу. Анын курамында помидордун базасы менен байланышкан көптөгөн чөптөр жана жыпар жыттуу заттар бар, ал таттуу жана кычкыл даамы менен тамакты өзгөчө кылдаттыкка бөлөйт.
Аспарагусту сыйрып, баштарын 3 см кыркып алыңыз, бирок аларды таштабаңыз. Сабактарды 8 мүнөт кайнатып, colanderге өткөрүп бериңиз. Кастрюлдагы майды эритип, ага унду ыргытып салыңыз. Аны 3-5 мүнөттө кууруп, ар дайым шпатель менен аралаштырып, андан кийин акырын шорпону жука агымга куюңуз. Массаны бир-эки мүнөт кайнатып, оттун температурасын төмөндөтүп, андан соң ага ак жашылчанын капчыктарын салыңыз. Дагы 2 мүнөт бышырып, муздатып, блендерге аралаштырыңыз. Пюрени татымына жараша туз жана Вустершир соусу менен татымал кылыңыз.
Тооктун сарысын каймак менен сабап же аралаштыргыч менен согуп, бир-эки аш кашык эзилген аралашманы айкалыштырып, жакшылап аралаштырып, шорпого кошобуз. Табактарга ысык идишти куюңуз. Ышталган лососьду жука тилке кылып кесип, жашыл пияз менен спаржа баштарын майдалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
