Эгерде сиз токойдо көчөттөрдүн козу карындарын көп чогултсаңыз, анда алардан шорпо бышырып, кургатып, козу карындарды тоңдуруп же туздай аласыз. Boletus boletus маринаддалган жакшы тамак болот. Аларды салаттардын курамдык бөлүгү же пирогдорго толтуруу катары колдонсо болот.
Boletus boletus лимон ширеси жана калемпир менен
Boletus boletus бул рецепт Францияда, айрыкча, анын токойлору жана козу карындарды терип алууга мүмкүнчүлүктөрү көбүрөөк болгон борбордук аймактарында абдан популярдуу. Мындай boletus майда даамдуу токочторго толтуруу катары абдан даамдуу болот.
Сага керек болот:
- 2 кг болетус;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1 пияз;
- лавр жалбырагы;
- 1 лимон;
- 1/4 ачуу кызыл калемпир;
- 1 аш кашык. кара мурч;
- 2 аш кашык. туз;
- 4 аш кашык уксус.
Андан тышкары, маринадга гвоздика кошсо болот.
Козу карындарды жууп, муздак сууга бир саатка чылап коюңуз. Андан кийин консервалоого ылайыктуусун тандаңыз. Курт же бузулган болетусту ыргытып, чоң козу карындарды 2-4 бөлүккө бөлүңүз. Чоң казанга сууну кайнатыңыз. Ага козу карындарды куюп, тазаланган сарымсак тиштерин, ортосуна кесилген пиязды, лавр жалбырактарын, тузду жана кара мурчту ошол эле жерге коюңуз. Козу карындарды 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин аларга лимондон сыгылган ширени кошуңуз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Козу карындарды кармап, туздуу суюктукту сүзүп алыңыз. Айнек идиштерди стерилдештирип, ага козу карындарды тыкан жайгаштырыңыз, ага майда тууралган ачуу кызыл калемпирди салыңыз. Шире кумураларга куюп, ар бирине уксус кошобуз. Табанын түбүнө сүлгү коюп, идиштерди ошол жерге салып, суу толтуруп, козу карындарды 1 саат бою арылтуу керек. Болетусту капкак менен жаап, муздатып, салкын жерге коюңуз. Козу-карындарды 3 жумадан кийин жесе болот. Ушул эле рецептке ылайык, көк жалан козу карындарды гана эмес, ошондой эле болетус жана порчини козу карындарын да бышырууга болот.
Козу карындын жумшак даамын жактыргандар паприка менен ачуу калемпирдин ордун баса алышат.
Boletus зайтун майы менен маринаддалган
Сага керек болот:
- 2 кг болетус;
- 1 литр уксус;
- 2 литр зайтун майы;
- 4 лавр жалбырагы;
- Укроптун 4 гүлчарагы;
- 30га жакын кара мурч;
- 1 аш кашык. туз.
Boletus чайкоо. бардык бузулган жерлерди алып салыңыз, чоң козу карындарды бир нече бөлүккө бөлүңүз. Казанга уксус, 1 литр суу жана 1 аш кашык төк. туз. Аралашманы кайнатып, козу карындын үчтөн бирин кошуп, 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин козу карындарды кармап, операцияны эки жолу кайталап, жаңыларын кошуңуз. Айнек идиштерди жана капкактарды стерилдөө. Ар бир идиштин түбүнө укроп гүлчөсүн, лавр жалбырагын жана бир нече кара калемпирди салыңыз. Идиштерге козу карындарды толтуруп, өсүмдүк майы менен толтуруп, капкактарын жабыңыз. Козу карындарды салкын жана кургак жерде сактап, ачык болгондо муздаткычка коюңуз.
